著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Journal of Applied Sciences in Travel and Hospitality

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

郷土料理は観光地での体験の重要な要素です。しかし、インドネシアの西ヌサ・トゥンガラ州（NTB）では、料理の革新、料理の本物らしさ、旅行体験、旅行者が感じ取る「食のアイデンティティ」の関係が十分に解明されていない、と研究チームは指摘しています。

そこで著者らは、この4つの要素の関係を調べました。特に、料理の革新や本物らしさが旅行体験を通じて食のアイデンティティの感じ方につながるのか、という「媒介」の役割に注目しました。

何を、どのように調べたか

調査地はロンボク島の5か所の観光地です。マンダリカ経済特区、ボンジェルク、ヒジャウ・ビレバンテ、アイク・ブリクの各観光村、ナルマダ地区が含まれます。対象は、これらの場所で郷土料理を実際に食べたり体験したりした17歳以上の旅行者です。条件に合う人を選んで回答を集め、有効回答は100人分でした。内訳は国内旅行者82人、海外旅行者18人です。調査は一時点のアンケートで、国内客にはインドネシア語版、海外客には同じ内容の英語版を使いました。

質問はすべて「全くそう思わない」から「とてもそう思う」までの5段階で答える形式です。「料理の革新」は、現代的な技法、創造的な盛り付け、地元食材の活用、今の旅行者の好みに合わせた工夫の4項目で尋ねました。「本物らしさ」は、料理が地元文化を映しているか、食事の環境が伝統的な雰囲気を伝えているか、地元の人との交流があるかの3項目です。「旅行体験」は、楽しさ、文化への気づき、人との交流、記憶に残る体験の4項目でした。

「食のアイデンティティ」は、地元文化とのつながりを感じたか、郷土料理が自分の旅の一部になったか、郷土料理を人に紹介したいか、料理を通じて地元の文化的価値を理解できたか、といった項目で測りました。著者らは、これが旅行者個人の受け止め方を表すものであり、地元のササク人社会が共有する食の伝統そのものではないと明記しています。

分析には、複数の要素の関係を一度に推定する統計手法（PLS-SEM、構造方程式モデリングの一種）を用いました。結果は「パス係数（β）」で示されます。βは要素どうしの結びつきの強さを表し、値が大きいほど関係が強いことを意味します。

主な報告結果

想定した5本の直接の関係は、すべて統計的に意味のある正の関係として報告されました。最も強かったのは、本物らしさと旅行体験の関係です（β=0.560）。料理の革新と旅行体験の関係はβ=0.331でした。

食のアイデンティティとの直接の関係では、料理の革新が最も大きく（β=0.423）、旅行体験がβ=0.317、本物らしさは最も小さいβ=0.140でした。

旅行体験を経由する間接的な関係も、いずれも統計的に意味がありました。料理の革新から旅行体験を経て食のアイデンティティへ至る経路はβ=0.105、本物らしさからの経路はβ=0.178です。料理の革新では直接の関係も有意なまま残っていたため、著者らはこれを、直接のつながりと体験を介したつながりの両方がある「補完的な媒介」と解釈しています。

この報告が示すこと

研究チームは、伝統と革新は対立するものではなく、互いを補い合いうると述べています。本物らしさについては、食のアイデンティティとの関連の一部が旅行体験を経由しているとし、五感や人との交流、背景の説明を伴う体験として味わわれるときに、食のアイデンティティの感じ方にとってより意味を持つ可能性があると述べています。料理の革新についても、直接の関連がある一方で、その寄与の一部は旅行者が体験の中で革新をどう受け止めるかに関係する、という見方です。著者らはまた、本物らしさよりも革新の直接の関係が大きかったことについて、革新の方が本質的に重要だという意味ではないと注意を促しています。実践面では、料理にまつわる物語の紹介、伝統的な調理の実演、売り手との交流、地元食材の説明、参加型の活動などを通じて、本物らしさと工夫を体験の中で組み合わせることを提案しています。

一方で、得られたのは旅行者の受け止め方のレベルでの「関連」です。料理の革新が地域社会の実際の食文化を変えることや、住民の誇りに関わることを示すものではないと、著者らは強調しています。再訪の意向も調べていないため、将来の旅行行動との関係も分かりません。さらに、慎重に解釈すべき理由として次の点が挙げられています。一時点の調査であること、対象者を条件で選んだこと、回答者が100人であること、調査地が限られていること、国内旅行者が大半を占めること、同じ質問票で全項目を測ったことによる偏りの可能性、そして旅行者自身の評価のみに頼っていることです。

原著論文の著者・所属：Rizki Sumardani（Bumigora University, Indonesia）、Anak Agung Ayu Ribeka Martha Purwahita（Politeknik Negeri Bali, Indonesia）、Kanom（Banyuwangi State Polytechnic, Indonesia）、I Made Weda Satia Nagara（National Polytechnic, Indonesia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Rizki Sumardani, Anak Agung Ayu Ribeka Martha Purwahita, Kanom, et al. Culinary innovation, perceived authenticity, and tourist-perceived culinary identity: The mediating role of tourist experience in West Nusa Tenggara. Journal of Applied Sciences in Travel and Hospitality（出版社：Politeknik Negeri Bali） 2026-09-30. DOI: 10.31940/jasth.v9i2.229-243. 原著ライセンス：CC BY.