著者の所属・活動拠点の国は、イランです。

掲載誌：Applied Food Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、ターメリック粉末への電子線とガンマ線の照射が、安全性や品質に関わる性質に異なる影響を与えるかを調べました。比較したのは、細胞に傷害を与える作用である細胞毒性、総フェノール含量、色、抗酸化活性です。

何を、どのように調べたか

ターメリック粉末を、照射しない群、ガンマ線を照射する群、電子線を照射する群に分けました。照射する線量はいずれも10 kGy（キログレイ）としました。化学構造の変化は赤外線を使う分析法で、細胞毒性はMCF-7とL-929という2種類の培養細胞で評価しました。抗酸化活性は、DPPHというラジカルを取り除く働きを測る試験で調べ、総フェノール含量や色も比較しました。

主な報告結果

研究チームは、電子線を照射した粉末では、ガンマ線を照射した粉末や未照射の粉末よりも抗酸化活性が有意に高かったと報告しました。試験でラジカルを半分に減らすのに必要な濃度を示すIC50は、電子線群で71.050 μg/mL、ガンマ線群で72.968 μg/mL、未照射群で73.334 μg/mLでした。この指標は低いほど強い活性を示します。総フェノール含量には有意差がなく、化学構造の特徴を示す官能基にも有意な変化は認められませんでした。色の赤みは、どちらの照射でも未照射群より有意に低下しました。細胞毒性については、MCF-7細胞で電子線群のIC50が最も低かったものの、未照射群との差は有意ではありませんでした。ガンマ線群は、MCF-7細胞では最も高く、L-929細胞では最も低いIC50を示しました。

この報告が示すこと

著者らは、電子線照射をターメリック粉末の加工に適した方法と位置づけ、抗酸化活性の向上が食品・医薬品用途での利点につながると結論づけています。ただし、ここで示された抗酸化活性と細胞毒性は、ラジカルを使った試験と培養細胞で評価された性質であり、人が摂取した際の健康効果を示すものではありません。

原著論文の著者・所属：Zeinab Aghamohseni（Department of Food Hygiene, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran）、Saeideh Esmaeili（Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran）、Elham Khanniri（Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran）、Mohammad Esmaeil Akbari（Cancer Research Center, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran）、Amirali Anvar（Department of Food Hygiene, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran）、Samira Berenji Ardestani（Radiation Applications Research School, Nuclear Science and Technology Research Institute, AEOI, Tehran, Iran）、Fatemeh Salami（Drug and food control department, Faculty of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Zeinab Aghamohseni, Saeideh Esmaeili, Elham Khanniri, et al. Effects of gamma and electron-beams irradiations on cytotoxicity and physicochemical characteristics of turmeric powder. Applied Food Research 2026-11-01. DOI: 10.1016/j.afres.2026.102804. 原著ライセンス：CC BY.