著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：International Journal of Humanity Advance Business & Sciences (IJHABS)

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

インドネシア政府は優先施策として「無償栄養給食プログラム（MBG）」を進めています。子どもや妊婦に多い発育阻害（スタンティング）、急性の栄養不良による痩せ、貧血といった栄養問題への対応として始まりました。現場で食事の調達・調理・配送を担うのが「栄養充足サービス単位（SPPG）」と呼ばれる給食拠点です。

研究チームは、スムム村のSPPGを対象に三つのことを調べました。食材の確保がどのような状態にあるか、それが拠点の業務遂行にどう役立っているか、確保を助ける要因と妨げる要因は何か、です。

背景として著者らは、インドネシア・オンブズマンの2024年の報告を挙げています。この報告は、各地で配食の遅れや運営手順からの逸脱が起きていると指摘していました。また国家食料庁は、インフラが限られた地域などで食料の流通や供給の安定に課題があると説明していました。一方、これまでの食料安全保障研究は世帯や地域全体を量的に分析するものが中心でした。現場の実施者が食材の確保をどう捉え、それが給食組織の業務にどう影響するかを扱った研究は限られていた、と著者らは述べています。

何を、どのように調べたか

研究チームは、一つの現場を深く掘り下げる事例研究の形をとりました。手法は、数値の統計ではなく関係者の経験や認識から実態を描く記述的な質的研究です。

主な情報提供者はSPPGの職員11人です。補足として、教師2人と給食を受け取る児童・生徒2人からも話を聞きました。インタビューの相手には、拠点の責任者、会計担当、調理担当者、食材を納める協力事業者が含まれます。

データは観察、インタビュー、文書資料から集めました。分析では、得られた情報を整理して絞り込み、まとめて示し、そこから結論を導くという手順をとっています。食材確保の評価には、量が足りているか、納品が予定どおりか、品質と安全性、供給が途切れないか、調達の仕組みが計画的か、といった観点が用いられました。

主な報告結果

研究チームによると、スムム村のSPPGでは食材の確保状況はおおむね良好でした。1日あたり1,704人分の食事づくりに必要な量をまかなえていたと報告されています。

これを支えていたのは、計画的な調達の流れです。毎週金曜日に栄養士が翌週の献立を作り、必要な食材ごとの重量を計算します。会計担当がそれをもとに予算計画を作成し、協同組合へ発注書を出します。研究者の観察では、この仕組みによって調理開始までに2〜3日ほどの準備期間が生まれていました。その間に、別の仕入れ先や別の市場を探すこともできていました。

食材の多くは村周辺の農家や市場から調達されていました。協同組合は一つの仕入れ先に頼っていませんでした。たとえば主な仕入れ先がオレンジを必要量そろえられなかったときは、すぐに別の仕入れ先から補っていました。

一方で、一部食材の不足、生鮮野菜の品質のばらつき、納品の遅れといった問題も時々起きていました。こうした場合、調理現場が独断で献立を変えることはありませんでした。必ず栄養士と相談し、栄養基準を保つようにしていました。例として、補助的な材料が足りずナマズのクリスピー揚げが作れなかったときには、栄養士と協議したうえで、味付けしたナマズの料理に献立を切り替えています。

食材の確保は、調理と配送が予定どおり進むこと、献立どおりの提供、運営の効率、サービスの円滑さに役立っていたと報告されています。

確保を助ける要因として挙げられたのは、週ごとの献立計画、地元農家や仕入れ先との協力、関係者間の良好な連絡、十分な設備、調理チームのまとまりです。連絡は主に携帯電話で、栄養士、調理責任者、会計担当、協同組合、仕入れ先の間で密に取られていました。妨げる要因としては、食材在庫の不足、輸送費、乾季の水不足、道路や天候の状態が挙げられています。

この報告が示すこと

著者らは、食材の確保とSPPGの業務遂行は互いに結びついていると考えています。計画的に、十分な量と質の食材が予定どおり届くことが、調理・配送・提供を円滑に進める土台になっている、という見方です。

研究チームは、組織の有効性に関する理論（リチャード・M・スティアーズ）も参照しました。この観点からは、スムム村の拠点は、資源を確保し、関係者間で調整し、外部の変化に対応する力を備えていたと評価されています。輸送費や地理的条件のように組織の手が届かない問題があっても、計画、連携、柔軟な対応によって大きな支障なく運営が続けられていた、というのが著者らの結論です。

著者らは、先行研究がMBGの課題として流通や調整の難しさを指摘してきたことにも触れています。そのうえで本研究は、献立づくりから発注、品質確認に至る現場の具体的な手順を描き、そうした課題を和らげる方法を示した点で先行研究を補うと述べています。なお、これは一つの村の拠点を関係者への聞き取りや観察から描いた質的な事例研究です。

原著論文の著者・所属：Al Sunah, M. Dhany（STIA Nusantara Sakti Sungai Penuh, Jambi, Indonesia）、Khairi, Awal（STIA Nusantara Sakti Sungai Penuh, Jambi, Indonesia）、Afrianti（STIA Nusantara Sakti Sungai Penuh, Jambi, Indonesia）、Nurfitri（STIA Nusantara Sakti Sungai Penuh, Jambi, Indonesia）、Murlinus（STIA Nusantara Sakti Sungai Penuh, Jambi, Indonesia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Al Sunah, M. Dhany, Khairi, Awal, Afrianti, Nurfitri, Murlinus Analysis Of Food Availability In Enhancing The Performance Of The Free Nutritious Meal (MBG) Program. International Journal of Humanity Advance Business & Sciences (IJHABS) 2026-11-10. DOI: . 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。