著者の所属・活動拠点の国は、マレーシアです。

掲載誌：Quantum Journal of Social Sciences and Humanities

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、調理を学ぶ大学生がSNSの食の流行を取り入れて、新しい料理を生み出そうとする傾向に、どのような心理的・社会的要因が関わるかを調べました。背景には、食に関する投稿が広く見られる一方、学生がその内容を自分の料理の工夫にどう結び付けるかは、十分に研究されていないという問題意識がありました。

何を、どのように調べたか

対象は、マレーシアのマラ工科大学ペルマタン・パウ校で、料理の革新に関する科目を履修する調理芸術学士課程の学生147人です。学年ごとの人数比に応じて無作為に学生を選び、オンライン質問紙で回答を集めました。全員が、SNSで食のインフルエンサーや動画投稿者のコンテンツを見た経験がありました。

研究チームは、行動への意欲を捉える「計画的行動理論」を用い、三つの要因を調べました。SNSの流行を料理に取り入れることを有益だと考える「態度」、友人や教員などから期待されていると感じる「主観的規範」、技能や設備などを踏まえて自分にも実行できると思う「行動のコントロール感」です。これらと、新しい料理を生み出そうとする傾向を、それぞれ複数の質問への5段階の回答で測りました。各要因との関連に加え、三つを同時に考慮した場合の関係を統計的に分析しました。

主な報告結果

三つの要因を同時に分析すると、料理への新しい工夫を肯定的に捉える態度が、最も強く関連していました。要因間で関連の強さを比較する標準化係数は0.498でした。次いで、自分には実行できるというコントロール感が関連し、標準化係数は0.393でした。どちらも統計的に有意な正の関連で、得点が高い学生ほど、新しい料理を生み出そうとする傾向も強いという結果でした。

周囲からの期待については、単独で見ると正の関連がありましたが、態度とコントロール感を同時に考慮すると、独立した関連は統計的に有意ではありませんでした。三つの要因を合わせたモデルは、学生間の料理を工夫しようとする傾向のばらつきの69.0％を説明したと報告されています。

この報告が示すこと

著者らは、調理教育ではSNSを単に流行をまねるための媒体ではなく、流行の読み解き方や盛り付け、レシピの工夫を考える学習材料として扱う意義があると述べています。また、周囲が取り組みを勧めるだけでなく、学生が試作できる時間や食材、助言を得られる環境を整えることを重視しています。

今回の知見は、同大学の対象科目を履修する学生の質問紙回答に基づくものです。その範囲で、SNSを料理の創意工夫につなげるには、学生自身が価値を感じ、実行できると思えることが重要だというのが、研究チームの結論です。

原著論文の著者・所属：MUHAMMAD SYAHIR FAHMI MOHD FAIZUL（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、NUR SYAMIM MOHD NAZRI（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、SYARIFAH ATIFAH SYED HAMZAH（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、NAJUA MOHD ALI（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、NUR SYAZANA YILDIRIM（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、SITI KHADIJAH ABDULLAH（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、WAN SITI NOR AZMA AB AZIZ（Faculty of Hotel and Tourism Management, Universiti Teknologi MARA (UiTM) Penang Branch, Penang, Malaysia）、SITI SARAH FAZALUL RAHIMAN（School of Pharmaceutical Sciences, Universiti Sains Malaysia, Penang, Malaysia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：MUHAMMAD SYAHIR FAHMI MOHD FAIZUL, NUR SYAMIM MOHD NAZRI, SYARIFAH ATIFAH SYED HAMZAH, et al. TRENDING TASTES: EXPLORING THE ROLE OF SOCIAL-MEDIA IN DRIVING FOOD INNOVATION AMONG CULINARY STUDENTS. Quantum Journal of Social Sciences and Humanities 2026-11-07. DOI: 10.55197/qjssh.v7si5.1741. 原著ライセンス：CC BY.