著者の所属・活動拠点の国は、タイ、インドネシアです。

掲載誌：Microchemical Journal

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

生麺などの食品には、品質を保つために保存料が使われることがあります。こうした成分を確かめる分析では、有機溶媒などの試薬や廃棄物、エネルギーの使用が環境への負担になります。

研究チームは、環境への負荷を抑えながら、生麺から水で抽出できる保存料関連の陰イオン（マイナスの電気を帯びたイオン）を測定する手法の開発に取り組みました。抄録では、この手法を実験室規模でのスクリーニング（ふるい分け検査）に使う方法として位置づけています。

どのように調べたか

著者らは、有機溶媒を使わず、60℃の水で麺から成分を抽出しました。抽出液は、キャピラリー電気泳動で分析しています。キャピラリー電気泳動は、細い管の中で電圧をかけ、イオンが移動する速さの違いを利用して成分を分ける方法です。管の内側には、3-アミノプロピルトリエトキシシラン（APTES）という物質を0.1％の濃度で塗っています。検出には、電極を液体に直接触れさせずに電気の通りやすさの変化をとらえる非接触型の伝導度検出器を用いました。

抽出温度は、成分の検出のされ方、測定の再現性、抽出液の濁りの扱いやすさをもとに60℃に決めたと報告されています。80℃で抽出すると、麺に含まれるデンプンが多く溶け出し、再現性が下がったとのことです。

主な結果

論文によると、この手法では12種類の対象陰イオンと、基準として加えたアスコルビン酸イオンを10分以内に分離できました。pH6.0の緩衝液を使った条件では、多くの陰イオンについて0.05〜0.40ミリモル毎リットルの範囲で、濃度と測定値の関係が良好な直線性を示しました。安息香酸イオンについては、0.60ミリモル毎リットルでも評価されています。計算上の検出限界は0.02〜0.04ミリモル毎リットルでした。

6種類の生麺試料に応用し、あらかじめ量の分かった成分を試料に加えて測定したところ、定量した成分の回収率は80〜120％でした。なお、試料の結果は、決められた抽出条件のもとで水に抽出された見かけの含有量として示されています。

環境への配慮を評価する指標であるAGREEとAGREEprepでは、それぞれ0.75と0.73の評価値が得られました。著者らは、この評価の背景として、溶媒を使わない抽出、少ない試薬量、廃棄物の少なさ、低いエネルギー消費を挙げています。

研究が示すこと

この研究は、有機溶媒を使わない水抽出と電気泳動を組み合わせることで、生麺に含まれる保存料関連の陰イオンを短時間で測定できることを報告しています。食品分析で、測定の手早さと環境への負荷の小ささを両立させる一つの方法を示した研究といえます。

原著論文の著者・所属：Rattikan Chantiwas（Department of Chemistry and Center of Excellence for Innovation in Chemistry, Faculty of Science, Mahidol University, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Thailand）、Pichayaporn Nuihuaykaew（Department of Chemistry and Center of Excellence for Innovation in Chemistry, Faculty of Science, Mahidol University, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Thailand）、Natthanicha Kitchakarn（Forensic Science Unit, Faculty of Science, Mahidol University, Bangkok 10400, Thailand）、Apinya Obma（Department of Chemistry and Center of Excellence for Innovation in Chemistry, Faculty of Science, Mahidol University, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Thailand）、Nadia Mira Kusumaningtyas（Department of Chemistry and Center of Excellence for Innovation in Chemistry, Faculty of Science, Mahidol University, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Thailand; Department of Pharmacy, Faculty of Health Science, Universitas Darussalam Gontor, Jl. Raya Siman, Ponorogo, 63471, Indonesia）、Supa Wirasate（Rubber Technology Research Centre and Center for Surface Science and Engineering, Faculty of Science, Mahidol University, Salaya, Nakhon Pathom 73170, Thailand）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Rattikan Chantiwas, Pichayaporn Nuihuaykaew, Natthanicha Kitchakarn, et al. Green analytical determination of preservative anions in noodles using a solvent-free APTES-coated CE-C4D method. Microchemical Journal 2026-08-14. DOI: 10.1016/j.microc.2026.119401. 原著ライセンス：CC BY.