著者の所属・活動拠点の国は、カナダ、アメリカです。

掲載誌：Food Control

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

ヒトノロウイルスは、世界で急性胃腸炎を起こすウイルスの中で最も多い原因とされています。食品を介した集団発生も多く、なかでもレタスなどの葉物野菜を含む生鮮青果物が関わる例がたびたび報告されています。

研究チームは、生鮮青果物の業界で広く使われている2種類の酸化系の洗浄・殺菌剤と、加熱を伴わない物理的な処理である「パルス光」を取り上げました。そして、アイスバーグレタス（玉レタス）の表面に付いたウイルスをどの程度減らせるかを比べました。パルス光とは、強い光を非常に短い時間に繰り返し当てる処理です。

どのように調べたか

ヒトノロウイルスは実験室で培養するのが難しいため、研究ではよく似た性質を持ち、培養できる「チューレーンウイルス」を代わりのウイルス（代替ウイルス）として使いました。レタスの小片にこのウイルスを点状に付け、さまざまな処理を行いました。

化学的な処理では、次亜塩素酸ナトリウム（塩素系の殺菌剤）を塩素濃度50、100、200ppmで、過酢酸を40、80、160ppmで、それぞれ90秒間作用させました。パルス光は、照射するエネルギー量を1平方センチメートルあたり1.44〜11.52ジュールの範囲で変えて当てました。さらに、弱めのパルス光（1.44ジュール）を当てた後に低濃度の殺菌剤（塩素50ppmまたは過酢酸40ppm）を使う組み合わせ処理も試しました。あわせて、各処理がレタスの色、重さ、食感に与える影響も調べています。

主な結果

ウイルスの減り方は「log10減少」という単位で示されています。1 log10の減少はウイルス量が10分の1に、2 log10は100分の1に、5 log10は10万分の1になることを意味します。

論文によると、化学的な殺菌剤では、濃度を変えてもウイルスの減り方に統計的に意味のある差は見られませんでした。平均すると、過酢酸で約1.7 log10、塩素で約2.2 log10の減少でした。

これに対してパルス光では、試したすべての照射量で約5 log10と、はるかに大きなウイルスの減少が得られたと報告されています。一方、パルス光の後に殺菌剤を使う組み合わせ処理では、今回の実験条件ではそれ以上の減少は見られず、組み合わせる利点は限られていたとされています。

この研究が示すこと

著者らは、管理された実験条件のもとで、パルス光がカットしたアイスバーグレタスの表面に付いた代替ウイルスを効果的に不活化（感染する力を失わせること）できる一方、化学的な殺菌剤による減少はより限られていたとまとめています。

ただし、使われたのはヒトノロウイルスそのものではなく代替ウイルスであり、感染性のあるヒトノロウイルスを使った確認が必要だと著者らは述べています。また、光や薬剤が届きにくい表面の部分があることや、野菜そのものが処理に影響することも重要な限界として挙げています。この研究は、生鮮青果物の衛生管理の方法を考えるうえでの手がかりを示すとともに、こうした課題も明らかにしています。

原著論文の著者・所属：Teresa Paniconi（Department of Food Sciences, Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec City, Quebec, Canada）、Éric Jubinville（Department of Food Sciences, Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec City, Quebec, Canada）、Valérie Goulet-Beaulieu（Department of Food Sciences, Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec City, Quebec, Canada）、Lee-Ann Jaykus（Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA）、Julie Jean（Department of Food Sciences, Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec City, Quebec, Canada）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Teresa Paniconi, Éric Jubinville, Valérie Goulet-Beaulieu, et al. Comparative inactivation of Tulane virus on fresh iceberg lettuce using oxidizing sanitizers and pulsed light. Food Control 2026-10-31. DOI: 10.1016/j.foodcont.2026.112711. 原著ライセンス：CC BY.