著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、インドネシアのブンクル州保健局で働く職員を対象に、揚げ物を食べる習慣と血液中のLDLコレステロール（いわゆる「悪玉コレステロール」）の値に関連があるかを調べました。

著者らは背景として、飽和脂肪を多く含む食品をよく食べるとLDLコレステロールが上がる可能性があることを挙げています。また、事務職の人は座っている時間が長く、職場周辺の食堂や屋台に食事を頼る傾向があるため、影響を受けやすいと考えました。インドネシアでは揚げ物が日常的に食べられていますが、事務職の人を対象に揚げ物とLDLコレステロールの関係を調べた研究はまだ少ないとしています。

何を、どのように調べたか

調査は2024年4月から5月にかけてブンクル市で行われました。ある一時点で、食習慣と検査値を同時に調べる「横断研究」と呼ばれる方法です。州保健局の現職職員215人のうち、毎日の出勤簿から無作為に選んだ39人が参加しました。

揚げ物を食べる頻度は、食品ごとにどのくらいの頻度で食べるかを尋ねる質問票（食物摂取頻度調査票）で調べました。回答は「1日3回以上」から「食べない」までの6段階で点数化し、食品ごとの点数を合計しました。合計点が全体の中央値以上の人を「揚げ物をよく食べる群」、中央値未満の人を「あまり食べない群」に分けました。論文によると、前者は週3〜7回、後者は週3回未満に相当します。

LDLコレステロールは、病院の臨床検査室で血液を分析して測定しました。150 mg/dL未満を正常、それを超える値を異常としています。両群の間で異常値の人の割合に差があるかは、カイ二乗検定という統計的な方法で調べました。

主な報告結果

LDLコレステロールが異常値だった人の割合は、揚げ物をよく食べる群では20人中11人（55.0%）でした。あまり食べない群では19人中1人（5.3%）にとどまりました。研究チームは、揚げ物の摂取頻度とLDLコレステロール値の間に統計的に意味のある関連があったと報告しています（p＝0.003）。

異常値になる見込みの比較には、オッズ比という指標が使われました。よく食べる群のオッズ比は、あまり食べない群に比べて22.0でした。ただし95%信頼区間は2.443〜198.141と幅広くなっています。著者らは、この値は調査時点での関連を表すもので、LDLの値が22倍になるという意味ではないと注意を添えています。

参加者全体では、女性が74.4%を占め、平均年齢は45.8歳（32〜57歳）でした。揚げ物をよく食べる群に分類された人は51.3%、LDLコレステロールが異常値だった人は30.8%でした。

この報告が示すこと

研究チームは、この職場の職員では、揚げ物を頻繁に食べることとLDLコレステロールの異常値との間に関連が見られたと結論づけています。これを踏まえて、職員には健康的な食生活を保つこと、揚げ物を控えること、野菜や果物を増やすこと、体を動かすことを勧めています。職場の食堂には、蒸す・ゆでるといった調理法の料理を揚げ物の代わりに用意することを提案しています。

この研究は一時点の調査なので、揚げ物が原因でLDLが上がったと示したものではなく、両者が同時に見られたという関連を示すものです。著者らは、参加者の数が少ないことを限界として挙げています。また、ココナッツミルクの摂取や身体活動量など、LDLに関わりうる他の要因は今回の分析では扱っていないとしています。

原著論文の著者・所属：Riska Emillia Ananta（Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu）、Halimah Halimah（Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu）、Guntur Baruara（Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Riska Emillia Ananta, Halimah Halimah, Guntur Baruara Konsumsi makanan gorengan dan kadar kolesterol low-density lipoprotein (LDL) pada pegawai Dinas Kesehatan. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan（出版社：Poltekkes Kemenkes Aceh） 2026-11-08. DOI: 10.30867/gikes.v7i3.2531. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。