この研究は、アメリカ、ドイツ、イタリア、イギリス、スペイン、ギリシャ、スウェーデン、デンマーク、オーストラリア、カナダの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Advances in Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

なぜ新しい食事の指針が必要とされたのか

食事のガイドラインは、各国の食料政策や学校などでの教育、さらには食料システム全体のあり方にまで影響を与えています。論文の著者らは、近年のガイドライン作成をめぐる論争に加えて、食事と関わりの深い慢性疾患の負担が増していること、そして環境への負荷が高まっていることを挙げ、人の健康と地球環境の双方に沿った、世界のどの地域でも参照できる食事指針が求められていると述べています。

そこで著者らが取り組んだのが、「国際版の食事ピラミッド（International Food Guide Pyramid）」の作成です。研究チームは、主食となる炭水化物を含む食品の「質」に重点を置いた枠組みを、科学的根拠を踏まえて組み立てたと報告しています。

どのように枠組みを組み立てたか

この枠組みは、International Carbohydrate Quality Consortium（ICQC、炭水化物の質に関する国際的な研究者の集まり）が、四段階の根拠レビューの手順によって作成したとされています。具体的には、各国や地域の主要な食事ガイドラインを比較し、複数の研究をまとめた総説（エビデンス統合）や選ばれた個別の研究を組み合わせ、そのうえで専門家の合意形成を行うという流れです。

ピラミッドの図で各食品群が占める面積の比率については、EAT-Lancet委員会が示した参照食（reference diet）の摂取量の範囲が参考にされました。一方、指針の根幹となる原則は、複数のガイドライン体系で共通して示されている内容と、それを補うエビデンス統合から導かれたと説明されています。つまり、数量的なモデルと、質的な根拠の統合という二つの手法を組み合わせた構成です。

提案された食事パターンの内容

できあがったピラミッドが示すのは、植物性食品を中心に据えつつ動物性食品も含む食事パターンです。著者らは、この形が心臓や代謝の健康（心血管代謝健康）や慢性疾患の予防にとって有益であることを示す疫学研究や臨床研究に支えられていると報告しています。

土台となるのは野菜、果物、全粒穀物、豆類です。脂質の主な供給源としてはナッツ類、種実類、不飽和脂肪酸を多く含む植物油が重視され、飽和脂肪酸の多い食品は全般に控えめにするとされています。動物性食品は少量を含める位置づけで、たんぱく質は植物由来のものを重視し、赤身肉よりも鶏肉や魚を優先し、乳製品も少量を組み入れるという内容です。著者らは、これが環境負荷の小さい食事パターンと整合すると述べています。

炭水化物の質については、全粒穀物を優先しつつ、伝統的に食べられてきた血糖値の上がり方が穏やかな（低グリセミック指数の）穀物の主食も併せて位置づけられています。食物繊維が豊富で植物の細胞構造が保たれ、微量栄養素を含む炭水化物源が望ましいとされ、一方で栄養価の乏しい形で摂る糖類、とくに砂糖入り飲料は控えるべきものとされました。また、この枠組みはビーガンなど植物性食品中心の食事パターンにも対応できるとされています。

この提案が示すもの

著者らは、この国際版食事ピラミッドを、数量的なモデル化と質的な根拠の統合を結びつけ、一貫性があり柔軟で、世界各地の事情に合わせて応用できる枠組みだと位置づけています。複数の独立した根拠に基づく資料のあいだで意見が一致している部分を、目で見て分かる実用的な図として翻訳した点が、この研究の意義として挙げられています。

食事の指針は、栄養の科学にとどまらず、食料をめぐる社会の仕組みとも結びついています。人の健康と地球環境を同じ枠組みのなかで考え、さらに炭水化物の「質」という視点を明示的に組み込もうとしたこの提案は、各地で指針を考える際の共通の出発点を示そうとする試みだと言えます。

著者：Karen W. Della Corte（Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science, Brigham Young University, Provo, UT, USA. Electronic address: [email protected]）、Anette E. Buyken（Institute of Nutrition, Consumption and Health, Faculty of Natural Sciences, Paderborn University, 33098 Paderborn, Germany）、Carlo La Vecchia（Department of Clinical Sciences and Community Health, Università degli Studi di Milano, 20133 Milan, Italy）、Marie-Ann Vanginkel（School of Education, Sport and Health Science, University of Brighton, Brighton, United Kingdom）、Jordi Salas‐Salvadó（Universitat Rovira i Virgili Departament de Bioquímica i Biotecnologia, ANUT-DSM (Alimentació, Nutrició Desenvolupament i Salut Mental), Spain; Biomedical Research Networking Center for Physiopathology of Obesity and Nutrition (CIBERObn), Institute of Health Carlos III, 29029 Madrid, Spain; Human Nutrition Unit, Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV), Reus, Spain）、Gabriele Riccardi（Department of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University, Naples, Italy）、Antonia Trichopoulou（Academy of Athens, Center Public Health Research and Education, CEPHRE, Greece）、Joanne Slavin（College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences, University of Minnesota - Twin Cities, MN, USA）、Antonio Ceriello（IRCCS MultiMedica, Diabetes Department, Sesto San Giovanni, Milan, Italy）、Mònica Bulló（Biomedical Research Networking Center for Physiopathology of Obesity and Nutrition (CIBERObn), Institute of Health Carlos III, 29029 Madrid, Spain; Nutrition and Metabolic Health Research Group (NuMeH). Department of Biochemistry and Biotechnology, Rovira i Virgili University (URV), Reus, Spain; Institut de Recerca Biomèdica Catalunya Sud (IRBCatSud), Spain3Center of Environmental, Food and Toxicological Technology - TecnATox, Rovira i Virgili University, Reus, Spain; Center of Environmental, Food and Toxicological Technology - TecnATox, Rovira i Virgili University, Reus, Spain）、Ulf Risérus（Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism, Uppsala University, 751 22 Uppsala, Sweden）、Peter R. Ellis（Biopolymers Group, Departments of Biochemistry and Nutritional Sciences, Faculty of Life Sciences & Medicine, King's College London, Franklin-Wilkins Building, 150 Stamford Street, London SE1 9NH, UK）、Arne Astrup（Hellerup Healthcare Innovation, 2900 Hellerup, Denmark）、Alan Barclay（Accredited Practising Dietitian, 2006 Sydney, Australia）、John L Sievenpiper（Department of Nutritional Sciences, Temerty Faculty of Medicine, University of Toronto, Toronto, ON, Canada; Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Division of Endocrinology, Department of Medicine, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Li Ka Shing Knowledge Institute, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Toronto 3D Knowledge Synthesis and Clinical Trials Unit and Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada）、Laura Chiavaroli（Department of Nutritional Sciences, Temerty Faculty of Medicine, University of Toronto, Toronto, ON, Canada; Li Ka Shing Knowledge Institute, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Toronto 3D Knowledge Synthesis and Clinical Trials Unit and Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada）、Simin Liu（Department of Epidemiology and Biostatistics, Joe C. Wen School of Population and Public Health (SPPH), University of California, 856 Health Sciences Rd., Suite 3400, Irvine, CA 92697; Mary and Steve Wen Cardiovascular Division, Department of Medicine, School of Medicine, Susan & Henry Samueli College of Health Sciences, University of California, 856 Health Sciences Rd., Suite 3400, Irvine, CA 92697; Center for Global Cardiometabolic Health & Nutrition (CGCHN), University of California, 856 Health Sciences Rd., Suite 3400, Irvine, CA 92697）、Cyril W.C. Kendall（Department of Nutritional Sciences, Temerty Faculty of Medicine, University of Toronto, Toronto, ON, Canada; Toronto 3D Knowledge Synthesis and Clinical Trials Unit and Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada）、Geoffrey Livesey（21, Bellrope Lane, Wymondham, Norfolk NR180QX, UK）、David J.A. Jenkins（Department of Nutritional Sciences, Temerty Faculty of Medicine, University of Toronto, Toronto, ON, Canada; Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Division of Endocrinology, Department of Medicine, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada; Li Ka Shing Knowledge Institute, St. Michael's Hospital, Toronto, ON, Canada）、Jennie C. Brand -Miller（Charles Perkins Centre and School of Life and Environmental Sciences, The University of Sydney, 2006 Sydney, Australia）、Walter C. Willett（Departments of Nutrition and Epidemiology, Harvard T. H. Chan School of Public Health, Boston, MA 02115, USA）、Livia S.A. Augustin（Epidemiology and Biostatistics Unit, Istituto Nazionale Tumori-IRCCS "Fondazione G. Pascale", 80131 Naples, Italy. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Karen W. Della Corte, Anette E. Buyken, Carlo La Vecchia, et al. Toward International Dietary Guidance: A Food Guide Pyramid for Human and Planetary Health. Advances in Nutrition 2026-09-01. DOI: 10.1016/j.advnut.2026.100738. 原著ライセンス：CC BY.