著者の所属・活動拠点の国は、ノルウェーです。

掲載誌：European Journal of Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

増粘剤、ゲル化剤、乳化剤、安定剤として食品に使われる添加物には、藻類、植物、細菌などに由来する長い多糖類があります。これらは「ハイドロコロイド」と呼ばれ、カラギーナン、キサンタンガム、グアーガム、カルボキシメチルセルロース（CMC）、ペクチンなどが含まれます。小腸ではほとんど分解されずに大腸まで届き、腸内細菌のえさになって腸内細菌叢に影響する可能性があると考えられています。

著者らによると、承認された添加物は安全性評価を受けています。その一方で、一部のハイドロコロイドについては、観察研究や動物実験で健康への悪影響を示唆する報告があります。逆に、症状を和らげる可能性を示した動物研究もあります。ただし報告された影響は全体に小さく、臨床的な意味は慎重に解釈すべきだとされています。また、ハイドロコロイドの一つひとつを集団がどれだけ摂っているかは、ほとんど分かっていません。これまでの体系的な摂取データはフランスと米国の一部集団に限られ、北欧のデータはありませんでした。

そこで研究チームは、ノルウェーの市場で最もよく使われている15種類のハイドロコロイドについて、国民がどれだけ摂取しているかを推定することを目指しました。あわせて、どの食品群から摂っているのか、性別・年齢・BMI・学歴によって摂取の頻度や量に違いがあるのかも調べました。

何を、どのように調べたか

データには、ノルウェーの全国食事調査「Norkost 4」を用いました。無作為に選ばれ招待された4863人のうち、電話による「24時間思い出し法」（前日に食べたものをすべて聞き取る方法）を、平日と週末にまたがる2日分とも完了した1964人が分析対象です。施設で暮らす人は含まれていません。

研究チームは、以前の研究でノルウェーの市場にある食品の製品データベースを作成していました。これは2024年10月21日に2つの食品情報サイトから取得したもので、原材料表示をE番号、一般名、よくある別名や誤表記まで含めて検索し、どの製品にどの添加物が使われているかを特定しています。参加者が記録した食品はこの製品データと照合されました。製品名が分かる場合は、摂取量をその製品に割り当てました。「ビーツのサラダ」のように一般的な名前だけで複数の製品が当てはまる場合は、摂取量を該当する製品に均等に分けました。

対象の15種類は、アルギン酸ナトリウム、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、グアーガム、トラガントガム、アラビアガム、キサンタンガム、タラガム、ジェランガム、ペクチン、セルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）、CMCです。食品中の濃度には、欧州食品安全機関（EFSA）が2016〜2018年に公表した再評価のうち、業界の使用量報告などに基づく「精緻化された」摂取評価の平均濃度を使いました。濃度は、その添加物が原材料表示に載っている製品にだけ割り当てています。食品は16の食品群に分類しました。そのうち卵類と香辛料にはハイドロコロイドを含む製品がなかったため、分析から除きました。

体重1kgあたりの量（mg/kg体重/日）も計算しました。性別・年齢などとの関連は、摂取する確率と摂取量の両面から統計的に調べました。さらに、摂取量が上位5%の日に当たる人の特徴や、同じ日に複数の添加物を摂る傾向も分析しました。日々のばらつきを除いた「普段の摂取量」の推定には、オランダで開発された統計手法SPADEを使いました。この手法は、両方の調査日に摂取した人が50人以上いた7種類にだけ適用しています。

主な報告結果

ハイドロコロイドは広く摂取されていました。参加者の99%が2日間のうちに少なくとも1種類を摂っており、全調査日の92%でいずれかの摂取が記録されました。摂取があった日の合計摂取量は中央値で1日313mg、上位5%の境目（95パーセンタイル）で1日1596mgでした。体重あたりでは中央値4.1mg/kg体重/日、95パーセンタイルで20.6mg/kg体重/日です。

摂取の頻度、量、供給源となる食品は、添加物によって大きく異なりました。カラギーナン、アラビアガム、セルロースでは、摂取量の分布に山が2つありました。研究チームは、これを供給源となる食品群の違いで説明しています。たとえばカラギーナンでは、1日約1mg付近の低い山は肉類の摂取によるものでした。アラビアガムでは、1日約10mg付近の山は主に菓子類、100mg付近の山は飲料と菓子類によるものでした。

どの食品群から摂るかは、多くの添加物で性別や年齢による違いがあまりありませんでした。ただし一部では年齢による変化が見られました。アラビアガムは若い世代では飲料が主な供給源でしたが、年齢が上がるほど菓子類の比重が増えました。ペクチンは、年齢とともに果物・ベリー製品からの寄与が増えました。

合計の摂取量は、女性が男性より有意に少なく、BMIが高いほど多くなっていました。摂取する確率を見ると、女性はアラビアガム、ジェランガム、セルロースを摂る確率が高く、カラギーナン、グアーガム、寒天では低くなっていました。いずれも統計的な関連であり、属性による摂り方の傾向は添加物ごとに異なっていました。

摂取量が上位5%の日に当たる人の特徴は、添加物によってまちまちでした。著者らは、極端に多く摂取する均質な集団がいることを示す証拠は見られなかったと報告しています。また、同じ日に複数のハイドロコロイドを摂ることも一般的でした。

CMCの推定摂取量は、中央値0.8mg/kg体重/日、95パーセンタイル3.7mg/kg体重/日でした。米国の先行研究では、すべての食品が上限の使用量を含むと仮定した最悪の想定で、平均24〜30mg/kg体重/日と推定されていました。市場の流通量から推定した場合は1人あたり2mg/kg体重/日でした。今回の結果は後者の市場ベースの推定に近いものでした。研究チームは、推定した摂取量がEFSAの推定や、カラギーナンに設定された許容一日摂取量（ADI：生涯毎日摂っても健康上の大きなリスクがないとされる量）を大きく下回ると報告しています。

この報告が示すこと

研究チームは、全国を代表する食事調査に基づく今回の結果は、ノルウェーの成人全体に広く当てはまり、北欧の食生活における現実的な基準値になると述べています。また、法定上限の使用量を前提にした保守的なシミュレーションは実際の摂取量を大きく過大評価しやすく、実際の摂取量は従来の想定より少ないとしています。腸内細菌叢のような新しい観点から影響を調べるには、摂取量の把握方法も変わる必要があります。著者らは、製品ごとの添加物濃度が公開されていないことが大きな障壁であり、正確な評価のために食品表示に定量的な情報を載せることが重要だと結論づけています。

限界として、著者らはまず、正確な濃度データがないことを挙げています。また、参加者は食べた製品のブランドや具体的な製品を必ずしも覚えている、あるいは知っているわけではありません。その場合は摂取量を該当する製品へ均等に分けました。著者らは、この方法によって推定される添加物の種類の幅がおそらく広がり、実際より多くの種類の添加物に触れているように見えている可能性があると推測しています。同時に、特定の人が実際に摂った量は過小評価されている可能性もあるとしています。自己申告に伴う思い出しの誤りも避けられません。短期間の聞き取りに基づくため、まったく摂取しない人を統計的に特定できませんでした。用いた統計モデルは、摂取頻度と1回の摂取量との相関を考慮していません。調査データは全国平均への重み付けをしていません。さらに、食物摂取頻度調査票のような長期の摂取を捉える方法は製品ごとの情報を扱えないため、結果の検証が難しいことも挙げられています。

原著論文の著者・所属：Åsne Skram Trømborg（Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences (NMBU), Ås, Norway）、Jon Olav Vik（Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences (NMBU), Ås, Norway）、Lene Frost Andersen（Department of Nutrition, Institute of Basic Medical Sciences, Faculty of Medicine, University of Oslo (UiO), Oslo, Norway）、Monica Hauger Carlsen（Department of Nutrition, Institute of Basic Medical Sciences, Faculty of Medicine, University of Oslo (UiO), Oslo, Norway）、Harald Carlsen（Faculty of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences (NMBU), Ås, Norway）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Åsne Skram Trømborg, Jon Olav Vik, Lene Frost Andersen, et al. Hydrocolloid food additive intake in the Norwegian population: a dietary exposure assessment. European Journal of Nutrition（出版社：Springer Science+Business Media） 2026-11-11. DOI: 10.1007/s00394-026-04159-5. 原著ライセンス：CC BY.