著者の所属・活動拠点の国は、スペインです。

掲載誌：Poultry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

肉用の鶏（ブロイラー）の飼料には、エネルギー源として脂肪が加えられます。一般的には大豆油やパーム油が使われますが、研究チームは別の選択肢として、アブラヤシの種子から採れる粗パーム核油と、その精製過程で出る副産物「パーム核脂肪酸留出物」に注目しました。論文の題名にあるとおり、これらは中鎖脂肪酸と呼ばれる比較的短い脂肪酸に関わる脂肪源として取り上げられています。

研究の目的は、従来の脂肪源をこれらに置き換えたとき、雌のブロイラーの胸肉の品質に影響が出るかを調べることでした。

どのように調べたか

鶏には、育成の前半（スターター期）に脂肪を4%、後半（フィニッシャー期）に6%加えた飼料を与えました。比較の基準となる対照飼料では、前半に大豆油、後半にパーム油を使いました。一方、試験飼料では、これらの代わりに粗パーム核油またはパーム核脂肪酸留出物を使いました。

胸肉は、新鮮な状態と、市販を想定した条件で7日間冷蔵した状態の両方で調べられました。評価項目は、肉の酸性度を示すpH、置いておくと肉からしみ出る水分量（ドリップロス）、加熱したときに失われる重さ（クッキングロス）、そして機器で肉を押して硬さや弾力などを数値化する「テクスチャー分析」です。

主な結果

著者らによると、冷蔵後の胸肉では、パーム核脂肪酸留出物を使った飼料の鶏の肉は、大豆油とパーム油を使った対照飼料の鶏の肉より「咀嚼性」が低くなりました。咀嚼性は、肉を飲み込める状態になるまでに必要な噛む仕事量の目安となる指標です。

また、冷蔵によって肉のまとまりやすさを示す「凝集性」は低下しましたが、これは飼料の違いによる差ではなく、どの飼料でも同様でした。そのほかの品質項目には変化が見られなかったと報告されています。

この研究が示すこと

研究チームは、これらの結果から、今回使った粗パーム核油とパーム核脂肪酸留出物は、従来の脂肪源に代わる選択肢、特に副産物の活用を考える際に、ブロイラー飼料の脂肪源として興味深いものだと結論づけています。著者らは、こうした代替脂肪源の利用が食料供給の流れ全体の持続可能性に貢献しうると位置づけています。

原著論文の著者・所属：Laura Parro（Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; Nutrition, Food Science and Gastronomy Department, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain）、Alba Tres（Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; Nutrition, Food Science and Gastronomy Department, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain）、Magdalena Rafecas（Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; Nutrition, Food Science and Gastronomy Department, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08028 Barcelona, Spain）、Stefania Vichi（Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; Nutrition, Food Science and Gastronomy Department, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain）、Eudald Llauradó-Calero（Animal Nutrition and Welfare Service (SNiBA), Department of Animal and Food Sciences, Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain）、Francesc Guardiola（Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; Nutrition, Food Science and Gastronomy Department, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Laura Parro, Alba Tres, Magdalena Rafecas, et al. Dietary Medium-Chain Fatty Acids and Chicken Breast Meat Quality: Comparing Crude Palm Kernel Oil and Its Fatty Acid Distillation By-Product. Poultry 2026-10-30. DOI: 10.3390/poultry5060074. 原著ライセンス：CC BY.