この研究は、中国の研究機関の研究論文です。

掲載誌：Biology

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

トウモロコシや大豆を主体とした家畜用の飼料は、人の食料としても需要があり、両者の間で原料の取り合いが起きつつあります。研究チームは、この競合をやわらげる持続可能な代替原料として米ぬか（イネのもみを精米する際に出る外側の部分）に注目しました。

対象となったのは、中国で珍重される黄色い羽をもつ品種「文昌鶏」です。ゆっくり成長するタイプの鶏で、飼育後期の飼料の一部を米ぬかに置き換えたとき、生産成績と肉の質がどう変わるのかを調べることが、この研究の目的とされています。

調べた内容と主な結果

研究チームは、飼料を米ぬかで置き換える割合を0％、5％、10％、15％、20％の5段階に設定し、それぞれの群を比較しました。評価したのは、最終体重や1日あたりの増体量といった生産成績、と体（食肉に処理した体）の成績や血液中の生化学指標、そして肉の色や保水性、脂肪や遊離アミノ酸などの成分です。

報告によると、15％までの置き換えでは最終体重と1日あたりの増体量が維持されましたが、20％では体重が低下しました。飼料の摂取量は10〜20％の置き換えで有意に増加しています。また15〜20％の置き換えでは、と体成績や血液の生化学指標に影響を与えないまま、腹部脂肪が有意に減少したと述べられています。

肉質については、良い方向と悪い方向の両方が見られたと報告されています。15％でもも肉の赤みが改善し、むね肉の筋繊維にも変化がありましたが、保水性は低下し、加熱による水分などの損失（クッキングロス）は増えました。むね肉では筋肉内脂肪とイノシン酸（うま味に関わる成分）が増えた一方、脂肪酸の構成が変化し、10％以上の置き換えでは有用とされるオレイン酸と、望ましくないトランス脂肪酸がともに減少、15％ではもも肉の飽和脂肪酸が減りました。

アミノ酸に関しては、20％群でむね肉のアラニンとグリシンが対照群および5％群より明らかに低く、15〜20％群では総アミノ酸が、10〜20％群では風味に関わるアミノ酸が有意に減少したとされています。もも肉でもさまざまな遊離アミノ酸が対照群より少なくなっていました。

この研究が示すこと

著者らは、米ぬかによる置き換えは肉質と栄養成分の両方に影響し、その効果はプラスとマイナスが混在すると整理しています。そのうえで、飼料の10％を米ぬかで置き換える場合には、生産成績を損なわずに、ゆっくり成長する黄色羽の肉用鶏の肉質に関わる形質を改善できると述べています。

置き換える割合によって結果が変わるという点は、代替原料をどう使うかを考えるうえで手がかりになります。人と家畜が同じ穀物を求め合う状況のなかで、米ぬかという身近な副産物をどの程度まで活かせるのかを、具体的な数値とともに示した報告といえます。

著者：Jie Liu（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）、Limin Wei（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）、Qiqi Guo（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）、Jingli Yuan（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）、Yan Zhang（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）、Xiuping Wang（Key Laboratory of Wenchang Chicken Breeding and Feeding, Hainan (Tan Niu) Wenchang Chicken Co., Ltd., Haikou 571100, China）、Quanwei Liu（Hainan Key Laboratory of Tropical Animal Breeding and Epidemic Research, Institute of Animal Husbandry & Veterinary Research, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Jie Liu, Limin Wei, Qiqi Guo, et al. Rice Bran as a Sustainable Feed Material Substitute to Improve the Meat Quality in Late-Stage Wenchang Chicken. Biology 2026-09-22. DOI: 10.3390/biology15191686. 原著ライセンス：CC BY.