著者の所属・活動拠点の国は、アメリカです。

掲載誌：Journal of Nutrition Education and Behavior

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、米国の食料支援制度「補足的栄養支援プログラム（SNAP）」の受給資格がある大学生を対象に、料理を中心とした栄養教育（SNAP-Edの教室）に参加した前後で、料理や食に関するスキルがどう変わるかを調べました。

何を、どのように調べたか

対象は、2021年から2023年にかけてカリフォルニア州立大学システムの11キャンパスでプログラムに参加した学生124人です。参加前と参加後に同じ質問票に答えてもらい、結果を比べる前後比較の方法がとられました。質問票「料理・食スキル評価」では、調理の技術、献立の計画、食料品の買い物、食費のやりくりに関するスキルを尋ねています。著者らは各質問項目について、同じ人の参加前と参加後の平均点を比べる統計手法（対応のあるt検定）で変化を検討しました。

主な報告結果

論文によると、参加後には、買う食品の量を計画すること、自分の食費の予算を把握していること、栄養に関する助言をもとに食事のバランスをとること、少ない材料で健康的な食事を作ることの4つのスキルで、統計的に意味のある向上がみられました。また、前もって献立を計画することは、参加前・参加後のいずれでも、参加者の自信が最も低い項目として報告されています。

この報告が示すこと

研究チームは、大学生向けの料理を中心とした栄養プログラムが、食料品の購入や食費など、食に使える資源をやりくりするスキルを高める可能性があると結論づけています。この結論は断定ではなく「可能性」として述べられており、同じ参加者の参加前後の回答を比べた結果にもとづくものです。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Manuel Marroquin（Department of Family and Consumer Sciences, California State University, Long Beach, Long Beach, CA）、Michele Buran（California State University, Chico, US）、Naomi Stamper（California State University, Chico, US）、Hayley Heino（California State University, Chico, US）、Danielle Muñoz-Channel（Division of Student Affairs, Basic Needs, California State University, Long Beach, Long Beach, CA）、Virginia B. Gray（Department of Family and Consumer Sciences, California State University, Long Beach, Long Beach, CA. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Manuel Marroquin, Michele Buran, Naomi Stamper, et al. Evaluating the Impact of SNAP-Ed Classes on College Students’ Cooking and Food Skills. Journal of Nutrition Education and Behavior（出版社：Elsevier BV） 2026-11-01. DOI: 10.1016/j.jneb.2026.09.009. 原著ライセンス：CC BY.