著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：International Journal of Food Properties

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

草果（Amomum tsaoko）は中国雲南省などで香辛料や伝統的な食材として利用されている植物です。この果実を水蒸気蒸留すると、精油とともに「ハイドロゾル（蒸留水）」と呼ばれる芳香性の水溶液が得られます。ハイドロゾルは精油に比べて成分が穏やかで、化粧品や食品分野での応用可能性が注目されていますが、産地による違いがどの程度、香りの成分や機能性に影響するのかはこれまで十分に整理されていませんでした。この研究では、中国雲南省怒江（ヌージャン）州内の3つの異なる地域（貢山・瀘水・福貢）で採取された草果から作られたハイドロゾルを対象に、揮発性成分の構成と、抗酸化・抗菌という生物学的な性質を比較しています。

どのように調べたのか

研究チームは、ヘッドスペース固相マイクロ抽出法とガスクロマトグラフィー質量分析法（HS-SPME-GC-MS）という手法を組み合わせ、3産地のハイドロゾルに含まれる揮発性成分を分析しました。その結果、合計79種類の揮発性化合物が同定され、そのうちテルペン類が全体の80％以上を占める最も主要な成分グループであることが確認されました。さらに、部分最小二乗判別分析（PLS-DA）という統計手法を用いて産地間の成分パターンを比較したところ、3つの産地のサンプルは組成上、明確に区別できることが示されました。この違いを特徴づける代表的な化合物として、ユーカリプトール、テルピネン-4-オール、α-テルピネオール、ネラール、ゲラニオール、ゲラニアール、（E）-2-デセナール、2,3-ジヒドロ-1H-インデン-4-カルボキシアルデヒド、パルミチン酸メチルの9種類が挙げられています。

抗酸化・抗菌の働きにも産地差

生物学的な性質については、まず抗酸化活性がDPPHおよびABTSという2種類のラジカル消去法で評価され、いずれの産地のハイドロゾルもDPPHで62.90％以上、ABTSで72.62％以上のラジカル消去率を示したと報告されています。産地間で比較すると、抗酸化能は貢山＞瀘水＞福貢の順に強い傾向が見られました。一方、抗菌活性については黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）と大腸菌（Escherichia coli）を用いた試験が行われ、12時間の処理後にはいずれの菌に対しても99％を超える増殖抑制が確認されたとされています。ただし抗菌効果の強さの順序は抗酸化能とは異なり、福貢＞貢山＞瀘水という結果でした。さらに、マンテル検定という統計解析により、先に挙げた9種の特徴的化合物と、これらの抗酸化・抗菌という機能性との間に有意な相関があることが示され、著者らはこれらの揮発性成分が生物活性に関与している可能性を指摘しています。

この研究の位置づけ

本研究は雲南白薬集団有限公司（中国・昆明）に所属する研究者らによって行われたもので、対象としたのは中国雲南省怒江州内の3産地の草果ハイドロゾルに限られます。今回の結果は、産地によって草果ハイドロゾルの香り成分の組成や、抗酸化・抗菌といった機能性に違いが生じうることを示す一つの研究であり、ヒトの健康への効果を直接証明したものではありません。研究で確認された効果は試験管内などでの評価に基づくものであり、実際の食品・化粧品への応用における効果や安全性については、今後さらなる検証が必要と考えられます。

まとめ

この研究では、草果ハイドロゾルの香り成分が産地によって異なるパターンを示すこと、またその違いが抗酸化性や抗菌性といった機能面の産地差とも関連している可能性が示されました。草果というなじみの薄い香辛料であっても、産地ごとの個性が化学的・機能的な差として現れることを示した基礎的な知見として、今後の高付加価値利用に向けた研究の土台になることが期待されます。

原著論文の著者・所属：Wenting Li（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）、Lingyi Pan（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）、Yajing Yu（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）、Zhuo Zhu（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）、Boxiang Gui（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）、Qinglong Kong（Yunnan Baiyao Group Co., Ltd., Kunming, PR China）

※本記事は原著論文の翻訳ではなく、研究内容を独自に解説したものです。出典（原著論文）：Wenting Li, Lingyi Pan, Yajing Yu, et al. A comparative study of Amomum tsaoko hydrosols from different geographical origins: volatile profiles and biological properties. インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・プロパティーズ (2026). DOI: 10.1080/10942912.2026.2713296. 原著ライセンス: cc-by.