著者の所属・活動拠点の国は、メキシコです。

掲載誌：Nutrients

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

減量を続けるには、空腹感を抑え、満腹感を保つことが重要だと考えられています。ヤギの乳製品は満腹感を高める可能性が指摘されてきましたが、チーズに含まれる脂肪の量が満腹感にどう関わるかは十分に分かっていませんでした。

研究チームは、カロリーを控えた食事を続ける人が、脂肪量の異なる2種類の市販ヤギチーズを食べたとき、食後の満腹感、空腹に関わるホルモン、体重や腹囲などの体格指標に違いが出るかを調べました。研究チームは、本格的な試験の前段階として規模を抑えた「パイロット試験」と位置づけています。

どのように調べたか

対象は、体格指数（BMI）が25以上で、減量を希望する18〜55歳の男女です。20人を2つのグループにくじ引きのような方法で振り分け、19人が4週間の試験を終えました。参加者は、必要エネルギーより平均で約20％少ないカロリーの献立に従いました。

比べたチーズは、スーパーで売られている一般的なヤギチーズと、地元の小規模事業者による伝統的なヤギチーズです。分析では、たんぱく質量はほぼ同じでしたが、脂肪の割合は前者が約23％、後者が約17％でした。著者らは、脂肪量を約26％減らした比較にあたるとしています。80グラムあたりのカロリーは、前者が約232キロカロリー、後者が約190キロカロリーでした。論文では前者を高脂肪チーズ、後者を低脂肪チーズと呼んでいます。ただし、「低脂肪」は法的な表示区分に基づく呼び名ではなく、2つの市販品を比べたときの相対的な違いを指しています。

参加者は週3回、研究施設で80グラムのチーズに穀類と野菜を添えた朝食をとり、4週間で計12回食べました。満腹感は、空腹感、満腹感、食べたい気持ち、これから食べられそうな量の4項目について、目盛りの上に感じ方を示す方式で回答してもらいました。回答は、食前、食後30分、食後120分に集め、4項目を1つの指標「総合満腹度指数」にまとめて評価しました。この指数は数値が高いほど満腹感が強いことを示します。あわせて、試験の開始時と終了時には、空腹時に分泌が高まるホルモン「アシル化グレリン」を血液中で測定しました。

主な結果

どちらのチーズを食べたグループでも、朝食後に満腹感ははっきり高まりました。総合満腹度指数は、食前の約3.6から、食後30分には高脂肪チーズのグループで5.91、低脂肪チーズのグループで6.29まで上がりました。食後120分でも、それぞれ5.19と5.52で、食前より高い水準が続きました。グループ間の差は統計的に意味のある大きさではなく、4項目それぞれの感じ方にも違いは見られませんでした。

空腹ホルモンのアシル化グレリンは個人差が大きく、食後の変化にグループ間の違いは認められませんでした。

4週間で、体重は高脂肪チーズのグループで平均約2.5キロ、低脂肪チーズのグループで平均約2.2キロ減りました。BMI、腹囲、腰回りも両グループで減少しましたが、グループ間に差はありませんでした。著者らは、体格の変化は主にカロリー制限によるもので、チーズの脂肪量による違いではないと解釈しています。

また、食前から食後120分にかけての満腹感の高まりは、試験が進むにつれて少しずつ大きくなりました。その程度は1週ごとに0.164ポイントで、両グループで同じように見られました。さらに探索的な分析では、食後120分の満腹感が高かった人ほど体重の減少が大きい傾向がありました。ただし、この結果は関連を示したもので、満腹感が体重減少の原因であることを示したわけではありません。

研究が示すこと

この試験では、ヤギチーズの脂肪量が少なくても、食後の満腹感、空腹ホルモン、4週間の体重変化は高脂肪のチーズと変わりませんでした。著者らは、低脂肪のチーズなら、同じ満腹感を得ながら1食あたり約42キロカロリー少なくでき、献立づくりの面で利点になりうると述べています。

一方で、参加者は19人と少なく、期間も4週間に限られています。また、毎日の実際の摂取カロリーや献立の順守状況は数値として記録されておらず、著者らはこの点が結果に影響した可能性を否定できないとしています。そのため、この試験の結果は、カロリー制限中の満腹感と食品の脂肪量の関係を考えるうえでの、初期段階の手がかりと位置づけられます。

原著論文の著者・所属：Diana A. Vela-Vásquez（Laboratorio de Biotecnología Animal, Centro de Biotecnología Genómica, Instituto Politécnico Nacional, Reynosa 88710, Mexico）、Ivan Delgado-Enciso（Facultad de Medicina, Universidad de Colima, Colima 28040, Mexico; Instituto Estatal de Cancerología de los Servicios de Salud del Instituto Mexicano del Seguro Social para el Bienestar, Colima 28090, Mexico）、Aram Y. Rubio-Reyes（Laboratorio de Biotecnología Animal, Centro de Biotecnología Genómica, Instituto Politécnico Nacional, Reynosa 88710, Mexico）、Estela Garza-Brenner（Laboratorio de Biotecnología y Biología Molecular, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Saltillo 25315, Mexico）、Claudia P. Beltrán-Altamirano（Laboratorio de Biotecnología Animal, Centro de Biotecnología Genómica, Instituto Politécnico Nacional, Reynosa 88710, Mexico）、Ana M. Sifuentes-Rincón（Laboratorio de Biotecnología Animal, Centro de Biotecnología Genómica, Instituto Politécnico Nacional, Reynosa 88710, Mexico）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Diana A. Vela-Vásquez, Ivan Delgado-Enciso, Aram Y. Rubio-Reyes, et al. Commercial Goat Cheeses Show No Differences in Postprandial Satiety During Caloric Restriction: A Randomized Controlled Pilot Trial. Nutrients 2026-09-29. DOI: 10.3390/nu18193215. 原著ライセンス：CC BY.