著者の所属・活動拠点の国は、トルコです。

掲載誌：Journal of Applied Animal Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

肉用鶏（ブロイラー）を育てる鶏舎では、床に敷料と呼ばれる素材を敷きます。敷料は、ふんや水分を含んだ床の湿り気や微生物の状態を左右し、こうした飼育環境の変化は鶏の成長や肉の品質にも影響しうると考えられています。

研究チームは、敷料がどの程度汚れているか（使用済みかどうか）によって、ブロイラーの成長、足の健康、と体（食肉処理後の体）の特徴、肉質、そして敷料に含まれる微生物の量がどう変わるかを調べました。なお、ここで紹介する内容は論文の抄録に基づいています。

どのように調べたか

実験には、ロス308という肉用品種のふ化直後のひな480羽が用いられました。ひなは三つの条件に分けられ、それぞれ8つの反復グループが設けられました。三つの条件は、新しい敷料、以前に使用された敷料、そして新しい敷料と使用済み敷料を半分ずつ混ぜた敷料です。

研究チームは、体重の増え方や死亡率などの成長成績、足の健康状態、と体の特徴に加え、肉の酸性度（pH）、色、加熱したときに失われる水分などの重さ（加熱損失）、かみ切るのに必要な力（せん断力）や食感の特性を比較しました。肉の色は、明るさ（L*）、赤み（a*）、黄み（b*）、色合い（色相）、色の鮮やかさ（彩度）といった指標で評価されました。さらに、飼育の初めと終わりに、敷料に含まれる大腸菌群、大腸菌、カビの総数、中程度の温度で酸素を使って増える細菌の総数を測定しました。

主な結果

論文によると、3週目の体重増加は、使用済み敷料の群のほうが混合敷料の群よりも有意に大きくなりました。また、2週目の死亡率は混合敷料の群で高くなりました。一方、飼育期間全体を通した成長成績、と体の特徴、足の健康には、条件による有意な差は見られませんでした。

肉質については、pH、明るさ、赤み、色相、せん断力、食感の特性に差はありませんでした。ただし、加熱損失、黄み、彩度には条件による有意な差が認められたと報告されています。

敷料の微生物については、飼育の初めと終わりのいずれでも、大腸菌群、大腸菌、カビの総数、細菌の総数が条件によって異なっていました。

この研究が示すこと

敷料の条件によって敷料中の微生物の量には違いがあったものの、鶏の成長成績全体や足の健康、と体の特徴には大きな差が見られず、肉質の差も一部の指標に限られました。著者らはこれらの結果から、適切に管理すれば、敷料の再利用はブロイラー生産における実行可能な敷料管理の方法になりうると結論づけています。

原著論文の著者・所属：Harun Kutay（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）、Kadriye Kurşun（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）、İslim Polat Açik（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）、Meltem Tufan（Faculty of Applied Sciences, Department of Animal Production and Technologies, Mus Alparslan University）、Murat Durmuş（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）、Hasan Rüştü Kutlu（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）、Hakan Benli（Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Çukurova University）、Mikail Baylan（Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Cukurova University）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Harun Kutay, Kadriye Kurşun, İslim Polat Açik, et al. Effects of contaminated bedding materials on its microbial load and on broiler chickens performance, foot health and meat quality. Journal of Applied Animal Research 2026-09-30. DOI: 10.1080/09712119.2026.2735725. 原著ライセンス：CC BY.