著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Journal of Food Protection

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: Crossref

研究の目的

食品に病原性の微生物が混入した、またはその恐れがあるとして製品を回収する「微生物による食品リコール」は、件数の合計で語られることが多くあります。しかし、どの病原体がどの種類の食品で問題となっているのか、その組み合わせごとの違いは十分に分かっていませんでした。

研究チームは、米国食品医薬品局（FDA）のリコール記録を用い、病原体と食品分類の組み合わせにどのような傾向があるか、また回収対象の製品が全米規模で流通していたと報告された割合がどう異なるかを明らかにしようとしました。ここで紹介する内容は、論文の抄録に基づいています。

調べた方法

著者らは、FDAが公開するデータベース「openFDA」に収められた2012年から2024年までの食品の執行措置記録（リコールなどの記録）を分析しました。あらかじめ決めた選別ルールで微生物によるリコールを抽出し、5種類の病原体と12の食品分類に整理しました。

分析は、件数や割合を数え、病原体と食品分類を掛け合わせた集計表で傾向を記述する方法で行われました。原因や影響の大きさを推定するのではなく、記録に現れたパターンを描き出す記述的な研究です。

主な結果

2万8338件の食品執行措置記録のうち、1万824件が微生物によるリコール記録として分析に含まれました。そのうち8693件（80.3％）は、FDAの分類で最も深刻度の高い「クラスI」のリコールでした。また、1955件（18.1％）では、製品が全米に流通していたと報告されていました。

病原体ごとに見ると、リステリア・モノサイトゲネスとサルモネラ属菌は多くの食品分類にまたがって見られた一方、ボツリヌス菌は主に魚介類と結びついていました。食品分類の分布は病原体のグループによって異なっていました。

全米流通と報告された割合は、病原体別では大腸菌が34.2％で最も高く、ボツリヌス菌（25.0％）、サルモネラ属菌（20.3％）、リステリア・モノサイトゲネス（15.6％）、A型肝炎ウイルス（9.2％）の順でした。食品分類別では、調味料・ソース類（33.1％）と栄養補助食品（30.7％）で特に高い割合が見られました。

研究が示すこと

著者らは、FDAの微生物によるリコールには、病原体と食品分類の組み合わせや流通範囲の広さにばらつきがあり、合計件数だけではこうした違いが見えにくくなる可能性があると述べています。このような整理の仕方は、リコールの動向を読み解いたり、リスクについて情報を伝えたりする際の手がかりになり得るとしています。

一方で著者らは、この結果はあくまで規制当局によるリコールのパターンを示すもので、食品の汚染の実際の広がりや人々がさらされた程度、病気の負担、因果的なリスクを直接測ったものではないと注意を促しています。

原著論文の著者・所属：Huiling Chen（College of Marine Sciences, Ningde Normal University, Ningde, China; Engineering Research Center of Mindong Aquatic Product Deep-Processing, Ningde Normal University, Ningde, China）、Zhichun Xue（Department of Respiratory and Critical Care Medicine, Ningde Clinical Medical College of Fujian Medical University, Ningde, China）、Mingzhen Yao（Lianjiang County Fisheries Technology Extension Station, Fuzhou, China）、Zhaohan Sun（Ningde Yiye Marine Industry Development Co., Ltd., Ningde, China）、Qi Wei（College of Marine Sciences, Ningde Normal University, Ningde, China; Engineering Research Center of Mindong Aquatic Product Deep-Processing, Ningde Normal University, Ningde, China）、Jie Li（Health Supervision Institute, Hulunbuir Center for Disease Control and Prevention, Hulunbuir, China; Corresponding author at: Health Supervision Institute, Hulunbuir Center for Disease Control and Prevention, Hulunbuir, China）、Kunhuang Han（College of Marine Sciences, Ningde Normal University, Ningde, China; Engineering Research Center of Mindong Aquatic Product Deep-Processing, Ningde Normal University, Ningde, China; Corresponding author at: College of Marine Sciences, Ningde Normal University, No. 1, Jiaoxue Road, Dongjia District Development Zone, Ningde, Fujian, China.）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Huiling Chen, Zhichun Xue, Mingzhen Yao, et al. Pathogen–Food Category Combinations and Recall-Associated Patterns in US Microbiological Food Recalls, 2012–2024. Journal of Food Protection 2026-11-01. DOI: 10.1016/j.jfp.2026.100909. 原著ライセンス：CC BY.