著者の所属・活動拠点の国は、イタリア、ベルギー、チリ、イスラエルです。

掲載誌：Microorganisms

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

超加工食品とは、工業的な加工を何段階も経て作られ、乳化剤や甘味料などの添加物を含むことが多い食品を指します。この論文によると、いくつかの高所得国では超加工食品が1日の摂取エネルギーの半分以上を占めており、その消費は世界的に増えています。

一方、腸に慢性的な炎症が続く炎症性腸疾患（IBD）と、腸に目立った炎症がないまま腹痛や便通異常が続く過敏性腸症候群（IBS）は、いずれも長く付き合う必要のある消化器の病気です。著者らは、これらの病気の負担が工業化された食生活の広がりとともに増えてきたことに注目し、超加工食品の摂取と両疾患を結びつける疫学、仕組み、臨床の研究成果をまとめました。本稿は論文の抄録に基づいて紹介します。

病気のなりやすさとの関連

IBDには主にクローン病と潰瘍性大腸炎があります。著者らによると、多くの前向きコホート研究（人々を長期間追跡する研究）やメタ解析（複数の研究結果を統合する手法）では、超加工食品を多くとる人ほどクローン病を新たに発症しやすいという関連が示されています。これに対し、潰瘍性大腸炎との関連は弱く、研究によって結果が一致していないとされています。

IBSについては、大規模な前向きコホート研究を含む観察研究から、超加工食品の摂取量が多いほどリスクがやや高まるという、量に応じた控えめな関連が示唆されています。ただし著者らは、データがまだ限られていることに加え、IBSの診断基準が最近「ローマV」と呼ばれる新しい基準に改められた点にも触れています。

腸の環境に何が起きている可能性があるか

著者らは、両疾患に共通する接点として腸内の環境に着目しています。実験モデルでは、食品の混ざり具合を保つ乳化剤が、腸内細菌の構成や代謝、腸の表面を覆う粘液の層、腸の細胞が有害物質の侵入を防ぐ「バリア」の働き、そして腸の粘膜での免疫の活性化に変化を与えることが報告されています。また、カロリーをほとんど持たない甘味料も、腸内細菌の構成や腸のバリア機能を変化させるとされています。

ただし論文は、人を対象としたデータは限られており、超加工食品がこれらの病気の原因であるという因果関係は確立していないと明記しています。

論文が示す意味と残された課題

論文ではさらに、炎症が落ち着いているIBD患者にみられるIBSに似た症状や、両疾患での食事管理についても議論されています。そのうえで著者らは、食べた量をどう正確に測るか、他の要因の影響を十分に取り除けていない可能性、そして十分な規模の介入試験が必要であることなどを、主な知見の空白として挙げています。

超加工食品とクローン病のあいだには比較的一貫した関連がみられる一方、潰瘍性大腸炎やIBSとの関係、そして原因としての役割はまだ確かではない。この総説は、そうした現時点での到達点と不確かさを整理したものといえます。

原著論文の著者・所属：Luisa Bertin（Department of Surgery, Oncology and Gastroenterology (DiSCOG), University of Padua, Via Giustiniani 2, 35128 Padua, Italy; Gastroenterology Unit, Azienda Ospedale Università di Padova, 35128 Padua, Italy）、Andrea Pasta（Gastroenterology Unit, Department of Internal Medicine, University of Genoa, Viale Benedetto XV 6, 16132 Genoa, Italy; Gastroenterology Unit, IRCCS Azienda Ospedaliera Metropolitana (AOM), Ospedale Policlinico San Martino, Largo Rosanna Benzi 10, 16132 Genoa, Italy）、Elena Formisano（IRCCS Azienda Ospedaliera Metropolitana (AOM), Ospedale Policlinico San Martino, Largo Rosanna Benzi 10, 16132 Genoa, Italy; Nutritional Unit, Department of Internal Medicine, University of Genoa, Viale Benedetto XV 6, 16132 Genoa, Italy）、Enrico Tettoni（Digestive Endoscopy and Gastroenterology, Fondazione Poliambulanza Istituto Ospedaliero, Via Bissolati 57, 25124 Brescia, Italy）、Cedric Van de Bruaene（Translational Research Center for Gastrointestinal Disorders (TARGID), Department of Chronic Diseases and Metabolism (CHROMETA), KU Leuven, Herestraat 49, 3000 Leuven, Belgium）、Hugo Monrroy（Departamento de Gastroenterología, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago 8330077, Chile）、Javier Chahuán（Departamento de Gastroenterología, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago 8330077, Chile）、Daniele Salvi（Digestive Endoscopy and Gastroenterology, Fondazione Poliambulanza Istituto Ospedaliero, Via Bissolati 57, 25124 Brescia, Italy）、Salvatore Crucillà（Gastroenterology Unit, Department of Medicine, Pancreas Institute, University of Verona, Piazzale L.A. Scuro 10, 37134 Verona, Italy）、Federico Caldart（Gastroenterology Unit, Department of Medicine, Pancreas Institute, University of Verona, Piazzale L.A. Scuro 10, 37134 Verona, Italy）、Francesco Calabrese（Gastroenterology Unit, Department of Internal Medicine, University of Genoa, Viale Benedetto XV 6, 16132 Genoa, Italy; Gastroenterology Unit, IRCCS Azienda Ospedaliera Metropolitana (AOM), Ospedale Policlinico San Martino, Largo Rosanna Benzi 10, 16132 Genoa, Italy）、Marcella Pesce（Department of Clinical Medicine and Surgery, University of Naples Federico II, Via S. Pansini 5, 80131 Naples, Italy）、Tarek Arraf（Gastroenterology, Department of Internal Medicine A, Rambam Health Care Campus, Haifa 3109601, Israel; The Ruth and Bruce Rappaport Faculty of Medicine, Technion Israel Institute of Technology, Haifa 3525433, Israel）、Karen Routhiaux（Translational Research Center for Gastrointestinal Disorders (TARGID), Department of Chronic Diseases and Metabolism (CHROMETA), KU Leuven, Herestraat 49, 3000 Leuven, Belgium）、Pietro Pirro（Department of Surgery, Oncology and Gastroenterology (DiSCOG), University of Padua, Via Giustiniani 2, 35128 Padua, Italy; Gastroenterology Unit, Azienda Ospedale Università di Padova, 35128 Padua, Italy）、Fabiana Zingone（Department of Surgery, Oncology and Gastroenterology (DiSCOG), University of Padua, Via Giustiniani 2, 35128 Padua, Italy; Gastroenterology Unit, Azienda Ospedale Università di Padova, 35128 Padua, Italy）、Elisa Marabotto（Gastroenterology Unit, Department of Internal Medicine, University of Genoa, Viale Benedetto XV 6, 16132 Genoa, Italy; Gastroenterology Unit, IRCCS Azienda Ospedaliera Metropolitana (AOM), Ospedale Policlinico San Martino, Largo Rosanna Benzi 10, 16132 Genoa, Italy）、Giovanni Sarnelli（Department of Clinical Medicine and Surgery, University of Naples Federico II, Via S. Pansini 5, 80131 Naples, Italy）、Edoardo Vincenzo Savarino（Department of Surgery, Oncology and Gastroenterology (DiSCOG), University of Padua, Via Giustiniani 2, 35128 Padua, Italy; Gastroenterology Unit, Azienda Ospedale Università di Padova, 35128 Padua, Italy）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Luisa Bertin, Andrea Pasta, Elena Formisano, et al. Ultra-Processed Foods in Inflammatory Bowel Disease and Irritable Bowel Syndrome: Epidemiology, the Intestinal Microenvironment and Implications for Dietary Management. Microorganisms 2026-10-30. DOI: 10.3390/microorganisms14112477. 原著ライセンス：CC BY.