著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Ilmiah Dan Karya Mahasiswa

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

コンブチャは、茶と砂糖を、細菌と酵母が共生する培養物（SCOBY）で発酵させた飲み物です。発酵の過程で、微生物は砂糖を主に有機酸などのさまざまな物質に変え、茶に含まれる成分も変化します。原料に緑茶を使うと、緑茶由来のポリフェノールやカテキンも含まれます。研究チームは、こうした成分により、コンブチャが細菌の増殖を抑える働きを持つ可能性があることに注目しました。

研究チームは、これまでに発表された研究を集めて比べ、緑茶コンブチャが大腸菌（エシェリキア・コリ）に抗菌作用を示すかを検討しました。大腸菌は人の消化管に普通にいる細菌ですが、一部の種類は下痢などの原因になります。あわせて、発酵期間の長さと抗菌作用の関係、細菌の増殖を抑えていると考えられる成分、そして研究によって結果が異なる理由も整理しようとしました。

何を、どのように調べたか

この研究は、自ら実験を行うのではなく、既存の論文を集めて検討する文献レビューです。研究チームは、緑茶コンブチャ、抗菌作用、大腸菌に関するキーワードを使い、Google Scholar、Garuda、その他の学術情報源で論文を探しました。対象は2021年から2026年に発表された論文で、抗菌試験の方法が記載され、分析できる結果を示しているものを選びました。研究の焦点から外れる論文や、必要な試験結果が示されていない論文は除外しました。

最終的に検討したのは8本の論文です。緑茶コンブチャそのものを大腸菌に対して試した研究のほか、コンブチャから取り出した乳酸菌を試した研究、ほかの種類の茶も含めたコンブチャの研究、大腸菌ではなく黄色ブドウ球菌やMRSA（薬剤が効きにくい黄色ブドウ球菌）を対象とした研究、抗菌作用ではなく発酵中の成分の変化を調べた研究も含まれています。研究チームは、試験方法、試料の濃度、発酵期間、抗菌作用の結果を論文ごとに比べ、記述的にまとめました。

主な報告結果

白茶・緑茶・紅茶のコンブチャを15日間発酵させて調べた研究では、緑茶コンブチャの大腸菌に対する最小発育阻止濃度が12.5％ v/v、最小殺菌濃度が50％ v/vと報告されていました。最小発育阻止濃度は試験条件のもとで細菌の増殖を抑えられる最も低い濃度、最小殺菌濃度は細菌を死滅させられる最も低い濃度です。この研究では、コンブチャから酢酸、グルコン酸、グルクロン酸などの有機酸も検出されました。ただし、複数の発酵期間を直接比べて、最も効果的な期間を決めたわけではありません。

別の研究では、中和していない緑茶と紅茶のコンブチャが、試験した大腸菌の血清型（大腸菌を表面の特徴で分けた型）の増殖を抑えたと報告されていました。この作用は、発酵でできた酢酸と関係していると推測されています。

発酵期間との関係では、いくつかの種類の茶のコンブチャを比べた研究で、大腸菌に対する「阻止円」が最も大きかったのは21日目のウーロン茶コンブチャで、15.7mmでした。阻止円とは、試料の周りにできる、細菌が育たない範囲のことです。研究チームは、これはウーロン茶での結果なので、緑茶を21日間発酵させれば最も強い作用が得られる根拠にはならないと述べています。

緑茶コンブチャを14日間まで発酵させた研究では、発酵中にpHと酸度が変化し、総ポリフェノールと縮合型タンニンは7日目まで増えた後、ほぼ横ばいになりました。4種類の茶のコンブチャを14日間発酵させた研究では、茶の種類によって性質が異なり、総フェノール量は0.040〜0.082％の範囲で、発酵によって有機酸ができ、糖は減りました。ただし、この二つの研究は大腸菌への抗菌作用を調べていません。

茶のコンブチャから取り出した乳酸菌2株も、大腸菌に対して7.86±0.08mmと6.36±0.29mmの阻止円を示しました。研究チームは、これは飲み物としてのコンブチャ全体を試した結果とは同じに扱えない点に注意を促しています。

この報告が示すこと

研究チームは、緑茶コンブチャには大腸菌の増殖を抑える可能性があり、その作用は緑茶由来の成分と発酵でできる物質に関係していると結論づけました。一方で、緑茶コンブチャの大腸菌に対する作用を最も高める発酵期間は、現在ある研究からは決められないとしています。発酵が長いほど作用が強くなるとは限らないとも述べています。

研究によって結果が異なる理由としては、茶の種類、発酵条件、中和やろ過をしたかといった試料の状態、試料の濃度、試験方法が挙げられています。特に、阻止円の大きさと、最小発育阻止濃度・最小殺菌濃度の値は別の情報なので、そのまま比べることはできないと指摘しています。また、ポリフェノールの変化や有機酸の検出は、特定の成分が大腸菌を抑える主な原因であることを証明するものではなく、検出された成分、推測されている仕組み、直接証明された仕組みを区別すべきだと強調しています。

限界として、このレビューは方法や試験対象がまちまちな文献に基づいており、研究チーム自身は実験を行っていません。根拠も実験室での研究に限られるため、緑茶コンブチャが人の感染症の治療に有効かどうかは結論づけられず、結果は慎重に解釈する必要があると述べています。

原著論文の著者・所属：Nirin Alifa Syahrini（Universitas Muhammadiyah Bandung）、Sitti Fatimah La Nontji（Universitas Muhammadiyah Bandung）、Nazkia Puteri Nuralifah S（Universitas Muhammadiyah Bandung）、Naysila Rizky Novadelia（Universitas Muhammadiyah Bandung）、Iren Novwalguni（Universitas Muhammadiyah Bandung）、Dwintha Lestari（Universitas Muhammadiyah Bandung）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Nirin Alifa Syahrini, Sitti Fatimah La Nontji, Nazkia Puteri Nuralifah S, Naysila Rizky Novadelia, Iren Novwalguni, Dwintha Lestari Kajian Literatur Aktivitas Antibakteri Kombucha Teh Hijau terhadap Escherichia coli. Jurnal Ilmiah Dan Karya Mahasiswa 2026-10-30. DOI: 10.54066/jikma.v4i5.5186. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。