著者の所属・活動拠点の国は、メキシコです。

掲載誌：Ibero Ciencias - Revista Científica y Académica

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、栄養ガストロノミー（栄養に配慮した調理・食を学ぶ学士課程）の学生が、主な食品をどのくらいの頻度で食べているかを記述することを目的としました。

著者らは背景として、世界保健機関（WHO）が不適切な食事を世界的な公衆衛生上の問題としていることを挙げています。また、大学生はファストフードや栄養価の低い食品に偏りやすく、朝食などの食事を抜くこともあると紹介しています。大学進学に伴う自立や新たな責任といった生活の変化が、食習慣に悪影響を及ぼしうることも指摘しています。

何を、どのように調べたか

対象は、エカテペック渓谷州立大学の栄養ガストロノミー課程に在籍する学生463人です。ある一時点での状態を調べる横断研究で、介入は行わず観察のみを行いました。

調査には、21問からなる食物摂取頻度質問票を用いました。これは、それぞれの食品をどのくらいの頻度で食べるかを答えてもらう調査票です。分析したのは、全乳、低脂肪乳、卵、赤身の肉、白身魚、青魚、オリーブオイル、野菜、果物、豆類、全粒穀物、水の12項目です。

回答の選択肢は「まったく・ほとんど食べない」「月1回」「週1回」「週2〜4回」「1日1回」「1日2〜3回」「1日4回以上」の7段階でした。研究チームは食品ごとに最も多く選ばれた頻度を特定し、有効回答全体に占める割合を計算しました。さらに、文献に示された推奨と、回答された頻度を照らし合わせました。ただし、この質問票は頻度だけを尋ねるもので、1回に食べる量（何人分か、何グラムか、どれだけ飲んだか）は記録していません。そのため著者らは、頻度と摂取量を同じものとは扱っていません。

主な報告結果

特に頻度が低かったのは青魚です。53.35％が「まったく・ほとんど食べない」と答え、「月1回」が28.73％、「週1回」が10.80％でした。推奨の目安とされる「週2〜4回」は4.32％にとどまりました。白身魚では「月1回」が最も多く31.75％で、「まったく・ほとんど食べない」28.08％、「週1回」27.43％が続き、「週2〜4回」は9.29％でした。論文は、白身魚のほうが青魚より食べる頻度が高いとまとめています。

オリーブオイルも「まったく・ほとんど食べない」が最も多く、34.56％（160人）でした。次いで「週1回」が20.09％、「1日1回」が13.61％でした。低脂肪乳では「まったく・ほとんど食べない」が58.96％（273人）を占め、1日1回以上飲むと答えたのは9.51％でした。

豆類は「週2〜4回」が最多で39.96％（185人）、次いで「1日1回」20.52％、「週1回」18.14％でした。全粒穀物も「週2〜4回」が最多でしたが、割合は26.35％（122人）でした。これに「まったく・ほとんど食べない」22.25％、「週1回」20.95％が続き、「1日1回」は14.90％でした。

野菜は「週2〜4回」32.83％、「1日1回」31.10％、「1日2〜3回」23.11％の順でした。果物は「1日1回」30.89％、「週2〜4回」30.45％、「1日2〜3回」22.03％の順です。どちらも、毎日または週に数回という回答が中心でした。

卵は約50％、赤身の肉は50％以上が「週2〜4回」と答えました。水は「1日4回以上」31.75％、「1日1回」31.32％、「1日2〜3回」28.08％で、大多数が毎日飲んでいると回答しました。

この報告が示すこと

研究チームは、この結果を栄養ガストロノミー専攻の学生の食習慣を記述する情報と位置づけています。そのうえで、特に青魚とオリーブオイルのように食べる頻度が低い食品群があることを示し、それらはさらに調べる価値があると結論づけています。

一方、著者らは解釈の限界も明示しています。質問票は量を測っていないため、栄養の推奨量を満たしているかどうかは判断できません。栄養素の不足や栄養状態の変化、健康状態との関連も示せません。また、「週2〜4回」という区分は幅が広く、推奨の「週2〜3回」と正確には対応しません。さらに、費用、入手しやすさ、好み、栄養知識などは調べていないため、観察された食べ方の原因をこれらに求めることもできないとしています。著者らは、大学での食教育を強化することが適切だと述べています。

原著論文の著者・所属：Laura Grecia Flores Acosta、Rafael Pérez Bedolla（Universidad Estatal del Valle de Ecatepec）、Lidia Celia Mata Lara

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Laura Grecia Flores Acosta, Rafael Pérez Bedolla, Lidia Celia Mata Lara. Hábitos alimentarios en estudiantes de Gastronomía Nutricional: estudio transversal de la frecuencia de consumo de alimentos. Ibero Ciencias - Revista Científica y Académica 2026-11-13. DOI: 10.63371/ic.v5.n4.a1876. 原著ライセンス：CC BY.