著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Manajemen Pemasaran

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

海外の食べ物が話題になって流行すると、地元の飲食店は「一時的な波としてやり過ごすか」「長く続く変化と見て売り方を変えるか」という判断を迫られます。研究チームは、インドネシアで海外の流行の食べ物に向けられた検索上の関心が、地元の食べ物への関心を長く奪い続けるのか、それとも一時的に奪うだけなのかを明らかにしようとしました。

何を、どのように調べたか

著者らは、2019年1月から2026年9月までの93か月分のGoogleトレンドの月別データを使いました。海外の食べ物としてトッポッキ、クロワッサン、プルコギの3品を選び、それぞれと形態が近いインドネシアの食べ物としてバタゴール、バクピア、エンパル・ゲントンの3品を比べました。Googleトレンドは検索量を相対的な指数（相対検索関心）で示します。研究では、6品の指数を合わせたうち海外の食べ物が占める割合を「海外シェア」とし、パンデミック前の基準期間、流行期（2020年3月〜2022年12月）、その後の最近の期間の3つで比べました。分析には、暦月ごとの変動を考慮した回帰分析を用い、時間的に連続したデータで誤差どうしが関連し合うことを考慮して統計的なばらつきを見積もる手法（Newey-West標準誤差）を組み合わせました。さらに34州の地域別データも分析しました。

主な報告結果

海外シェアは流行期に基準期間より12.9ポイント上昇しました（p<.001）。しかしその後は基準期間とほぼ同じ水準に戻り、差は0.7ポイントで統計的に意味のある差ではありませんでした（p=.498）。93か月のうち、海外の食べ物が過半数を占めたのは17か月だけでした。流行期の上昇を主に押し上げたのはトッポッキで、その後は基準期間を下回りました。一方、クロワッサンは着実に関心を伸ばしており、著者らは、海外の食べ物への関心は消えたのではなく、対象の食べ物が入れ替わったと解釈しています。地元の食べ物では、3品の中で特定の土地との結びつきが最も強いバクピアが基準期間を上回る水準まで回復した一方、バタゴールは関心が低下しました。地域別では、19州で地元の食べ物が多数派、11州で海外の食べ物が多数派、4州が拮抗していました。海外シェアが最も高かったバリでは63%、地元の割合が最も高かったジョグジャカルタでは地元が80%でした。

この報告が示すこと

研究チームは、海外の食べ物の流行と郷土料理の関係を、4つのパターンに整理できると述べています。一時的に関心を奪われる「一時的な置き換え」、地元の食べ物が持ちこたえる「持続的な地元の底力」、流行の対象が入れ替わる「トレンドの交代」、地域ごとに傾向が分かれる「地域ごとの棲み分け」です。そのうえで著者らは、地元の飲食業者は流行の波に対して、後で元に戻せる施策を地域ごとに打つのがよく、その際も産地や由来という強みを守るべきだと提案しています。なお、抄録で示されている指標は、Googleトレンドで見た検索上の関心の相対的な割合です。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Atika Ningrum Putri Dwijayanti（Faculty of Economics and Business, Universitas Sahid, Jakarta, Indonesia）、Alvin Alvin（Kernel Future Research, Kernel Future, Bogor, Indonesia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Atika Ningrum Putri Dwijayanti, Alvin Alvin. Viral Global Foods and Local Culinary Resilience. Jurnal Manajemen Pemasaran（出版社：Petra Christian University） 2026-10-31. DOI: 10.9744/pemasaran.20.2.133-148. 原著ライセンス：CC BY.