著者の所属・活動拠点の国は、イラン、オランダです。

掲載誌：Journal of Food Protection

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

食べ物を通じて体に入る可能性のある有害な金属は、今も公衆衛生上の重要な課題とされています。研究チームは、イランの都市シーラーズで日常的に食べられている食品について、金属のクロムとバリウムがどれくらい含まれているかを測り、それを食べることによる健康リスクを評価しました。

この研究は「トータルダイエットスタディ」と呼ばれる方法を用いています。これは、ある地域で実際に食べられている食品を幅広く集めて分析し、住民が食事全体から特定の物質をどれだけ摂っているかを推定する調査方法です。

何をどのように調べたか

著者らは、20の食品群にわたる108品目を対象とし、食品540試料と飲料水5試料の計545試料を分析しました。測定には、試料に含まれる元素の量を調べられるICP発光分光分析（ICP–OES）という機器分析が使われています。

さらに、地域の食品消費量のデータを使って、1日あたりの摂取量を推定しました。健康リスクの評価には、ある物質の摂取量が健康への影響を生じないとされる目安に対してどの程度かを示す「ハザード商（HQ）」、複数の物質についてそれを合計した「ハザード指数（HI）」、そしてがんのリスクを見積もる「総発がんリスク（TCR）」という指標を用いました。これらの評価は、計算を1万回繰り返す確率的な手法であるモンテカルロ・シミュレーションによって行われています。

主な結果

論文によると、食品中の平均濃度はクロムが1キログラムあたり4.07ミリグラム、バリウムが0.998ミリグラムでした。クロムは食品によって0.68〜10.61ミリグラムの幅があり、魚と果物で特に高い値でした。バリウムは0.006〜2.93ミリグラムの幅で、豆類と穀類で高い値でした。また、食事全体からのクロムとバリウムの摂取に最も大きく寄与していたのは果物でした。

体重72キログラムの成人について推定された1日の摂取量は、体重1キログラムあたりクロムが0.12ミリグラム、バリウムが0.022ミリグラムでした。著者らは、これらが欧州食品安全機関（EFSA）と世界保健機関（WHO）の定める耐容一日摂取量のそれぞれ41.7％と11.5％に当たると報告しています。

HQとHIはいずれも1を下回り、著者らはがん以外の健康リスクは無視できる程度と判断しています。また、総クロムについてスクリーニング（ふるい分け）として算出した総発がんリスクは、許容範囲とされる100万分の1から1万分の1の間に収まっていました。

研究が示すこと

著者らは、一部の食品ではクロム濃度が一般的なバックグラウンド濃度を上回っていたものの、食事全体からの摂取量は健康に基づく指針値を下回っていたとまとめています。この結果は食事由来の金属摂取を評価するための基礎データとなるものであり、著者らは食品中の金属汚染を継続して監視することを支持するものだと述べています。

原著論文の著者・所属：Maryam Safarirad（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran）、Seyed Mohammad Mazloomi（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran）、Fatemeh Hemmati（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran）、Azam Abbasi（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran）、Majid Majlesi（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran; Department of Nutrition and Food Sciences, School of Health & Nutrition Sciences, Yasuj University of Medical Sciences, Yasuj, Iran. Electronic address: [email protected]）、Enayat Berizi（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran. Electronic address: [email protected]）、Mohsen Shahdadi（Nutrition Research Center, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Nutrition and Food Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran）、Mostafa Dianatinasab（Department of Complex Genetics and Epidemiology, School of Nutrition and Translational Research in Metabolism, Maastricht University, Maastricht, the Netherlands）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Maryam Safarirad, Seyed Mohammad Mazloomi, Fatemeh Hemmati, et al. Dietary Exposure to Chromium and Barium in Shiraz, Iran: A Total Diet Study with Probabilistic Health Risk Assessment. Journal of Food Protection 2026-08-18. DOI: 10.1016/j.jfp.2026.100897. 原著ライセンス：CC BY.