食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・アディティブズ・アンド・コンタミナンツ パートA
本総説は、弱酸性抗菌剤、亜硝酸塩・硝酸塩、亜硫酸塩、合成フェノール系酸化防止剤などの主要な食品保存料クラスについて、環境中への曝露経路、変換挙動、影響に関する知見を整理したものである。合成フェノール系酸化防止剤やEDTA関連物質などは残留性や移動性の観点から特に注意が必要であり、「天然」「クリーンラベル」といった表示は環境安全性の指標にならないと指摘している。
ニュートリション・ジャーナル
スウェーデンの16〜24歳を対象に、植物性食品を中心とした4つの食事パターンにおける超加工食品(UPF)の摂取状況と栄養への影響を調査した。ヴィーガンは他の食事群に比べてUPFからより多くのエネルギーや栄養素(n-3脂肪酸、ビタミンD・B12、カルシウム、亜鉛など)を摂取していたが、エネルギー摂取量や体格指数は高くなかった。研究者は、植物性食品の推奨を進める一方でUPF摂取を一律に控えるよう呼びかけることには慎重であるべきと結論づけている。
サイエンティフィック・リポーツ
発酵食品は腸内細菌叢に有益な影響を与えうる伝統的な機能性食品だが、その認識と実際の摂取行動との関連は不明であった。スポーツ科学専攻の大学生を対象とした横断研究の結果、腸内細菌叢に関する知識は総じて高い一方で発酵食品の摂取量は少なく、両者の間に弱いながらも有意な負の相関が見られた。この結果は、栄養に関する知識と実際の食行動の間に乖離があることを示している。
npj アーバン・サステナビリティ
本レビューは、地理的距離のみに焦点を当てていたフードデザート研究が、社会経済的・インフラ的・文化的要因を含む包括的な枠組みへと発展してきた経緯を、世界各地の文献を通じて検証する。介入策はスーパーマーケット誘致からデジタルプラットフォームまで多様であり、その効果は都市密度や社会資本などの地域固有の条件に大きく依存するため、画一的な対策ではなく文脈に応じた統合的政策が必要だと結論づけている。
フード・リサーチ
本研究は、アマランサス葉粉末を小麦粉に0～50%の割合で配合したマフィンの一般成分、ミネラル、ビタミン、アミノ酸組成および消費者受容性を評価した。強化率が上がるほどエネルギーや水分・炭水化物量が有意に低下し、色・香り・食感・味・総合評価の受容性も30%、50%配合で有意に低下したが、10%配合では栄養価向上と受容性のバランスが良く、推奨される配合とされた。
サイエンティフィック・リポーツ
ホエイタンパク質、アラビアガム、カルボキシメチルセルロースを用いた可食性コーティングが、冷蔵・急速冷凍などの条件下でカット済みアーティチョークの品質、栄養価、微生物安定性に与える影響を評価した。コーティングは重量減少や呼吸速度を抑え、炭水化物やフェノール類などの栄養成分の保持と微生物数の低減、酸化ストレスの抑制に効果的であることが示された。
食品計測・特性評価ジャーナル
ムングーバ(Pachira aquatica)は未活用のラテンアメリカ原産樹木種子であり、本研究ではこの種子から植物性ミルク(MPBM)を開発し、種子と飲料の脂肪酸組成、生理活性成分、抗酸化活性を評価した。製造過程により飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が種子の約6:1からMPBMの4:1へ改善し、γ-トコフェロール、ルテイン、フェノール酸、フラボノイドなどの生理活性成分が確認された。これらの結果は、ムングーバ種子が生理活性成分に富む植物性ミルク開発の有望な原料であり、食の多様化と未活用種の価値向上に貢献することを示している。
移住研究ジャーナル
本研究は、2023年2月6日のトルコ地震後に強制移住を経験した人々を対象に、食習慣の変化と栄養素摂取の充足度、移住先の食文化への適応過程、および強制移住が摂食行動に及ぼす心理的影響を、量的調査（食物摂取頻度調査、3日間食事記録、EDE-Q-13、心理社会的影響尺度）と質的調査（詳細面接）を組み合わせて検討した。平均エネルギー摂取量は推奨量をやや下回る一方で炭水化物・タンパク質・脂質は基準値を上回り、食物繊維やビタミンE、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの微量栄養素は不足しており、摂食障害スコアと社会的健康得点との間に有意な関連が認められ、災害後の栄養介入には文化的に馴染みのある食品と心理社会的支援の併用が必要であると結論づけている。
ニュートリエンツ
本総説は、魚介類由来のDHAやEPAといったオメガ3脂肪酸が、神経炎症、シナプス可塑性、ミトコンドリア機能、酸化ストレス、脳血管の健全性、細胞老化、腸脳軸など加齢に関連する複数の生物学的経路にどのように影響するかを、栄養神経科学と老年科学の観点から統合的に検討している。観察研究ではオメガ3摂取量や血中濃度の高さと認知機能の良好さとの関連が概ね示される一方、無作為化比較試験の結果は一貫性に欠けるが、ベースラインのオメガ3状態が低い集団などでは効果が出やすいことが示唆される。オメガ3脂肪酸は生涯にわたる認知健康を支える有望な栄養戦略であり、精密栄養学的アプローチでのさらなる研究が求められるとしている。
モレキュールズ
本研究は、ゆでる、蒸す、電子レンジ加熱、炒めるという4つの家庭調理法が、若いカボチャ葉の栄養成分、アミノ酸組成、フェノール化合物、カロテノイド、抗酸化能、抗栄養因子、α-アミラーゼ阻害活性に与える影響を調べた。蒸し調理がフェノール類・フラボノイド・カロテノイドの保持とα-アミラーゼ阻害活性の点で最も優れ、ゆで調理は抗栄養因子の低減に最も効果的であることが示された。
フーズ
本研究はラクトバチルス・プランタルム発酵とプルラナーゼ処理を組み合わせることで、グルテンを含まずアミロペクチン含量が高いハダカムギ粉の製パン適性・加工性を改善する手法を検討した。酵素加水分解後に発酵させた処理区でアミロース含量が29.09%まで上昇し、可溶性食物繊維が18.32%から60.64%へ増加するなど、構造変化と機能特性の顕著な改善が確認された。この複合改質はハダカムギ粉の栄養価と加工性を高める有望な手法であると結論づけている。
バイオテック
微細藻類Nannochloropsis salinaは栄養補助食品・医薬品・海洋由来薬剤に有用な脂質を産生することで知られる。本研究では柑橘副産物であるオレンジピール抽出物(OPE)を混合栄養培養の基質として評価し、5%添加で総脂肪酸含量とEPA含量が増加し、10%添加で抗酸化能が高まる一方、高濃度では代謝ストレスによりバイオマスや脂質組成が変化することを示した。OPEは農産業残渣を活用しつつN. salinaの生化学的品質を調節できる、費用対効果の高い添加物であることが示唆された。
アプライド・サイエンシズ
卵価格高騰やヴィーガン人気の高まりを背景に、紅藻Chondrus crispusの加水分解物を代替乳化剤として開発し、ヴィーガン用フェアリーケーキへ応用した研究です。加水分解によりタンパク質の17.37%が抽出可能となり乳化特性が向上し、抗炎症・抗糖尿病作用が期待される新規生理活性ペプチドも同定されました。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本ミニレビューは、地中海食やMIND食などの食事パターンとアルツハイマー病リスク低減との関連を仲介する生物学的経路（神経炎症、脳インスリン抵抗性、酸化ストレス、血液脳関門機能不全、腸脳軸の乱れなど）と、その関連性の強さを左右する調整要因（APOE ε4遺伝子型、性別、年齢、病期、社会経済的背景など）を統合的に整理している。今後のメタ分析に向けた概念的基盤として、精密栄養学的アプローチの重要性を論じている。
ヌトリレ
本研究はブラジル連邦直轄区の幼児教育教員203名を対象に、オンラインでSFLQ-Brを用いてフードリテラシー(FL)を評価した横断研究である。平均FLスコアは36.46±7.74で、政府雇用より市民社会組織雇用、高い学歴、6件超の健康・食栄養関連講習の受講がより高いFLと関連していた。結果は初期・継続教員教育における食栄養教育の不足を示唆している。
水産養殖レビュー誌
淡水養魚池の天然食物網（藻類、動物プランクトン、底生動物）のタンパク質・必須アミノ酸組成に関する既存研究30件を統合的にレビューした。栄養段階が上がるほどアミノ酸含量が向上する「栄養段階上昇」の傾向が確認され、特にリジンが栄養段階と強く相関する一方、メチオニンは供給が難しい制限アミノ酸であることが示された。これにより池養殖における精密飼料設計の指針が提示された。
フード・サイエンス・オブ・アニマル・リソーシズ
世界の食肉生産の40%以上を占めるアジアは、所得増加による消費拡大や環境負荷、輸入依存、人獣共通感染症リスク、消費者信頼の低下といった課題に直面している。本論文は文献レビューを通じて、企業主導投資・国家主導の統制・デジタル仲介という3つの力が既存の産業構造とデジタル技術・バイオテクノロジー・循環経済を統合する「アジア型ハイブリッド移行モデル」を提示し、企業統合と公平なアクセス、技術効率と小規模農家の生計、環境指標と文化的正当性の間の緊張関係を論じている。
ニュートリエンツ
近年、酢や発酵・漬物食品に含まれる酢酸由来のアセテートが健康に及ぼす影響への関心が高まっている。本総説は、腸内細菌による発酵や組織での脱アセチル化反応など複数の経路によるアセテート代謝と健康指標への影響、および外因性の酢酸源としての酢の健康増進における役割をまとめている。
マイクロオーガニズムズ
地域在住の日本人高齢者786名を対象に、有益な腸内細菌とされるAkkermansia属の存在量と食事パターンおよび身体機能との関連を検討した。Akkermansiaは約45%の参加者で検出されず存在量も低かったが、麺類中心の食事パターンはAkkermansiaの検出(存在の有無)と有意な逆相関を示し、存在量そのものとは無関係であった。Akkermansiaは握力・筋肉量・フレイルとは明確な関連を示さなかった。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・モレキュラー・サイエンシズ
酸化ストレスはがんの発生・進行・治療反応に中心的な役割を果たしており、食事パターンや特定の栄養素・生理活性化合物がこれを調節しうることをまとめたナラティブレビュー。植物性食品中心の食事、食物繊維、ポリフェノール、オメガ3脂肪酸などが酸化ダメージ軽減やがん治療効果の向上と関連し、腸内細菌叢が食事と酸化ストレス・がんを結ぶ重要な媒介因子であることが示唆された。
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