食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フーズ
生ウサギ肉にスイカズラ抽出物(HE)を添加し、4℃で5日間保存した際の酸化安定性と品質を検討した。HE処理群では脂質・タンパク質酸化指標(TBARS、TVB-N等)が有意に低下し、筋原線維タンパク質の保水性・溶解性が向上、表面疎水性が低下するなど、天然保存剤としての有効性が示された。
フーズ
トマト・リンゴ・オレンジの果物加工副産物を乳酸菌（Lactiplantibacillus plantarum）で発酵させ、循環型バイオエコノミーの枠組みで機能性を高める研究。発酵条件を予測する機械学習モデルを構築・検証し、得られた発酵副産物を機能性食品原料として利用したところ、抗酸化活性と総フェノール含量が有意に向上した。
フロンティアーズ・イン・アーティフィシャル・インテリジェンス
小児の過体重リスクを予測するデジタルツインと、日本食品標準成分表に基づき微調整した大規模言語モデル（Llama 3-70B）による栄養ガイダンスを組み合わせた予防的介入を開発した。121名の母親を対象にした試験では、微調整モデルの回答適切性が向上し、リスク可視化とチャット相談は明確さや行動意図の面で高く評価され、多くの参加者が推奨される生活習慣の変化を実行可能と感じた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国健康栄養調査（CHNS）の45歳以上の成人4,846人を対象に、食事パターン（南方型、西洋型、植物性豊富型）とKlemera-Doubal生物学的年齢（KDM-BA）加速および生理的調節不全（PD）との関連を横断的に検討した。南方型・西洋型パターンはKDM-BA加速と負の関連を示した一方、植物性豊富型は正の関連を示し、南方型のみPDと正の関連が認められた。食事パターンが健康な老化に関連することが示唆された。
エヌピージェイ・サイエンス・オブ・フード
ロズマリン酸やフラボノイドを含むシソ末を飼料に添加し、急性肝膵臓壊死症(AHPND)を引き起こすビブリオ菌に感染させたブラックタイガーエビで評価した。シソ末投与群では死亡率・菌数・毒素量が減少し、免疫・抗酸化応答の向上と胃内細菌叢における有益菌の増加が確認された。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
デンマークの大規模コホート（54,968人）を対象に、食事性ビタミンK1とK2の摂取量と認知症発症リスクの関連を最長28年間追跡調査した。ビタミンK1摂取量が多いほど認知症リスクは低く、特に早発性認知症で関連が強い一方、ビタミンK2摂取量が多いほどリスクが高いという対照的な結果が得られた。
マイクロオーガニズムズ
16S rRNA遺伝子解析とLC-MS/MSによる非標的メタボローム解析を用い、母ロバと生後0日・30日の子馬の腸内細菌叢および糞便代謝物を比較した。生後30日までに細菌叢組成は変化し母馬に部分的に類似する一方で異なる特徴を保持し、ステロイド生合成や胆汁酸生合成関連代謝物にも差が見られた。
アクアカルチャー・インターナショナル
Steindachneridion属魚類の仔魚は早期の共食いにより生存率が低いという課題があり、本研究ではS. scriptumの後期仔魚を対象に、アルテミアのみ、卵黄粉末+アルテミア、粉乳+アルテミアの3種の飼料を20日間比較した。卵黄粉末+アルテミア区で成長が優れ、粉乳区は共食い率は低いものの損傷を伴う死亡が多く、栄養不足が示唆された。
サイエンティフィック・リポーツ
オリーブオイル搾油廃棄物（種子、搾りかす、葉）から作製したタンパク質加水分解物（PH）の抗酸化活性を評価したところ、種子由来PHが最も高い抗酸化能を示した。水ストレス下のイチゴにこの種子PHを施用したところ、マロンジアルデヒド濃度の低下、アスコルビン酸蓄積の促進、イオン漏出の減少、相対含水率の上昇が認められ、乾燥ストレスによる被害軽減に有効であることが示された。
ジャーナル・オブ・デイリー・サイエンス
ケフィアの特徴的な風味形成に関わる乳酸菌と酵母の代謝相互作用を、ゲノム解析と代謝物検証を組み合わせて調べた研究。Lentilactobacillus kefiriとKluyveromyces marxianusのハイブリッドゲノム解析により、脂肪酸由来前駆体とフルーティーなフーゼルアルコールの生成経路を特定し、両菌の共培養がエステル(酢酸エチルや酢酸イソアミルなど)合成を促進し、風味特性を向上させることを示した。この結果は発酵乳製品の官能特性改善に向けた分子ターゲットを提供する。
ジャーナル・オブ・デイリー・サイエンス
培養後に加熱処理(二次殺菌)を行うことで製造される常温保存可能なヨーグルトは、加熱時のタンパク質凝集によりざらつきや粗さが生じることが多いが、そのメカニズムは不明であった。本研究では二次殺菌時(55~85℃)のホエイタンパク質の構造変化と凝集過程を解析し、65℃を境に凝集メカニズムが分子内ジスルフィド結合形成から凝集体間の会合へと変化することを明らかにした。これらの知見は、二次殺菌工程における製品品質向上のための加熱条件調整や安定剤最適化に指針を与える。
モダン・メディシン・ジャーナル
乳がん患者における腸内細菌叢の構造的・機能的変化と、その診断・予後における意義を文献に基づきレビューした。Firmicutes/Bacteroidetes比の低下や酪酸産生菌の減少、特定菌種の増加などのディスバイオーシスを分子サブタイプや病期と関連づけ、プロバイオティクスや高繊維食・発酵食品による腸内細菌叢調節を通じたリスク低減の可能性を論じている。
ニュートリション
非筋層浸潤性膀胱がん患者を対象に、診断後の生活習慣・食事の炎症スコア（LIS・DIS）および血中hsCRPと再発・進行リスクとの関連を前向きコホートで検討した。LISおよびDISの上昇はhsCRPの増加と関連したが、これらの炎症性スコアやhsCRP自体は初発・再発や病期進行のリスクとは関連していなかった。
アニマルズ誌
本研究は、大豆粕をコーンダストで代替して粗タンパク質を精密に削減した際の泌乳中期乳牛の泌乳性能、乳脂肪酸組成、抗酸化状態への影響を評価した。粗タンパク質削減により乳中一価不飽和脂肪酸割合と窒素利用効率が改善した一方、乳タンパク質率と血漿抗酸化能は低下し、生産性・健康・乳質のトレードオフが示された。
イスラエル水産養殖ジャーナル（バミッジェ）
雑魚、ミールワーム、ミズアブ幼虫、ハエ幼虫、リンゴマイマイ肉の5種類の飼料でモズクガニを飼育し、筋肉・肝膵臓の遊離アミノ酸や脂肪酸組成、風味への影響を比較した。リンゴマイマイ肉飼料が食味・風味への悪影響が最も少なく、雑魚の代替として最も有望であることが示された。
ニュートリエンツ誌
高効果モジュレーター療法（HEMT）の登場以降、嚢胞性線維症患者における肥満有病率が増加しているが、小児患者における体脂肪増加と肺機能の関係は十分解明されていない。本研究は生体電気インピーダンス分析とDXAによる体組成測定の相関を検討し、両者は強く相関するものの、体脂肪率と予測FEV1%との間に統計的に有意な関連は認められなかった。
フーズ
分離米タンパクを配合した低水分押出ミートアナログについて、水分含量・バレル温度・スクリュー回転速度が保水性や食感特性に与える影響をBox-Behnken応答曲面法で評価した。水分含量が保水性や弾力性、硬さに最も大きく影響し、最適な加工条件範囲が特定された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
クロアチア3地域の妊婦を対象に、母体静脈血・胎盤組織・臍帯静脈血の脂肪酸組成を比較した多施設前向き研究。海産物摂取が多い地域ほどDHA濃度やAA:DHA比が良好であり、胎盤による選択的な脂肪酸移行が示唆された。
プロス・ワン誌
果実は栄養価が高い一方で、日和見病原体である腸球菌の潜在的な供給源となり得る。本研究は7種76検体の果実表面からEnterococcus faecalisを分離し、その病原性遺伝子、バイオフィルム形成能、薬剤耐性パターンを解析した結果、多くの分離株がアンピシリンやバンコマイシンなどに耐性を示し多剤耐性を有していたことから、果実は十分に洗浄すべきであると結論づけている。
プロス・ワン誌
タンザニアでは学齢期児童の栄養不良が深刻であり、本研究はキサラウェ県の初等学校児童300人を対象に学校給食プログラムの実施状況と食事多様性・食事回数への影響を横断的に調査した。給食プログラムは各校で部分的に実施されていたものの、児童のカバー率は65%にとどまり、最低食事多様性スコアを満たした児童は49%、1日3食を摂取できた児童は15.3%に過ぎず、インフラ・物流面の課題が明らかになった。
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