食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
ブルキナファソのクドゥグ養蜂センターで生産されたはちみつを対象に、保存期間が品質に与える影響を調査した。理化学的特性は比較的安定していたが、保存期間は5-ヒドロキシメチルフルフラール、総ポリフェノール、総糖分、抗酸化能などの生化学的組成に有意な影響を与えることが示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
中国4地域(メンリェン、ユエンモウ、シーサンパンナ、ロンジョウ)のハス種アボカドについて、果実品質と根圏土壌特性を比較した観察研究。各地域で果実の形状、可食率、糖度、ビタミンC含量、土壌の酵素活性やミネラル含量に顕著な地域差がみられ、土壌中のMg、Ca、K、Mnなどの元素が果実の大きさや糖酸バランス、栄養組成と強く関連していた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
インド都市部の教員549人を対象に、超加工食品（UPF）消費量と知覚ストレス（PSS-10）との関連を性別で層別化して検討した横断研究。UPF消費量が多い群ほど知覚ストレスが有意に高く、年齢・性別・BMI調整後も関連は維持され、特に女性教員でストレス負荷が高いことが示された。
PSU医学ジャーナル
外傷後の生理的変化により回復の各段階でエネルギー代謝パターンが異なり、重症度が高いほど早期からのより多くのカロリー・タンパク質を含む栄養サポートが必要となる。禁忌がない限り経腸栄養が非経口栄養より優先されるが、消化不良の徴候や胃内残留量のモニタリングが合併症予防に重要である。
VCUスカラーズ・コンパス（バージニア・コモンウェルス大学）
米国移民におけるメタボリックシンドロームの発症に食事とアカルチュレーションがどう関与するかを、NHANESデータの定量分析と西アフリカ移民のフォーカスグループによる質的分析を組み合わせて検討した学位論文。植物性食パターンはメタボリックシンドロームリスクの低下と関連し、アカルチュレーションは食事性炎症とは独立してリスク上昇と関連していた。文化的背景を考慮した食事介入の必要性が示された。
トロピカル・メディシン・アンド・ヘルス
ケニア・クワレ県の妊婦298人を対象に血清アフラトキシンB1アルブミン付加体を測定し、その曝露の決定要因を調べた横断研究。曝露の84.2%で検出され、居住地（内陸ほど高い）や独身であることが有意な決定要因であった一方、食品の入手先や小麦粉の保存方法、教育・年齢は関連しなかった。アフラトキシンの認知度は極めて低く、地域を標的とした食品安全対策の必要性が示唆された。
ジャーナル・オブ・ヘルス・ポピュレーション・アンド・ニュートリション
トルコ人成人3446人を対象に、EAT-Lancet食事指数への適合度と食の持続可能性に関する知識・態度との関連を横断研究で調査した。動物性食品を環境負荷が高いと認識している人ほどEAT-Lancet指数が有意に高く、婚姻状況・飲酒・慢性疾患の有無・BMIが同指数との適合度と有意に関連していた。
アメリカン・ジャーナル・オブ・ライフスタイル・メディシン
ブラジルの50歳以上の成人9,949人を対象に、身体活動と野菜・果物・ジュース・赤身肉摂取の性差・年齢差を分析した研究。男性は中強度・高強度の身体活動が多く、身体活動は加齢とともに低下する一方、女性は野菜・果物摂取が多く男性は赤身肉摂取が多いことが示され、高齢者への個別化した介入の必要性が示唆された。
アニュアル・レビュー・オブ・ニュートリション
生物学的年齢はオミクス由来の分子バイオマーカーで評価される生理的健康の指標であり、モデル生物およびヒトにおける栄養介入との関連を review している。カロリー制限、地中海食、間欠的断食、微量栄養素補給は生物学的年齢の低下と関連する一方、肥満や炎症性食事パターン、栄養不良は老化の加速と関連する。
アニュアル・レビュー・オブ・ニュートリション
アメリカ人の食事摂取の傾向を歴史的視点から検討し、初期の少数サンプルによる栄養素摂取推定から、全国代表的な食事パターンの追跡調査までを概観する。年齢・性別・人種民族・所得といった要因が食品・飲料摂取や食事ガイドライン達成に与える影響を統合的に分析している。
ガット
欧米型食事が腸管炎症を促進する要因として炎症性腸疾患（IBD）に関与することを示す近年の知見をふまえ、特定の食事パターンや食品成分とIBDの発症・経過との関連を概説する。完全経腸栄養や固形食による食事療法の抗炎症効果を比較し、IBD患者に望ましい食事パターンや食環境改善の指針を提案している。
メディシン
米国国民健康栄養調査(2013-2020年、11,536人)のデータを用い、食事性炎症指数(DII)および特定栄養素と抗てんかん薬(ASM)使用との関連を検討した。DIIが最も高い群はASM使用率が有意に高く、非線形(J字型)の関連が認められ、特に女性や社会経済的に不利な集団で顕著であった。食物繊維・ビタミンA・セレンの摂取は使用と負の関連を示した一方、ビタミンD・C・B12は正の関連を示し、これはサプリメント使用を反映している可能性がある。
サイエンティフィック・リポーツ
NutriNet-Santéコホートの参加者20,190人を対象に、感謝の気持ち(Gratitude Questionnaire-6)と食事の質、食品群摂取量、超加工食品摂取、有機・植物性食品摂取との関連を横断的に検討した。感謝の気持ちが高いほど食事ガイドライン遵守度が高く、健康的な食品群の摂取が多く、超加工食品摂取が少なく、有機・植物性食品の摂取割合が高い傾向が認められたが、女性では一部不健康な食品群(ファストフード、飲酒、加糖飲料)との正の関連も見られた。
オーガニック・アグリカルチャー
日本の消費者6,500人を対象としたウェブ調査により、生産者メッセージと価格プレミアムが有機食品の選択にどう影響するかを、主張の信頼性と生産者の誠実さという2つの信頼推論の観点から検証した。両者は有機食品選択と正の関連を示し、価格プレミアムは選択を減少させたが、客観的知識と主観的自信はプレミアムへの感度に異なる形で影響した。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
英国バイオバンクの17万人超を対象に、超加工食品マーカーの摂取とうつ病発症リスクの関連をコックス回帰で検討した前向きコホート研究。風味料、着色料、甘味料の摂取量はうつ病リスクと用量依存的な正の関連を示した一方、他のマーカーカテゴリーでは有意な関連が見られなかった。
パブリック・ヘルス・ナーシング
NHANES 2011-2014年のデータを用いた2,386名の横断解析により、食事性炎症指数(DII)と認知的フレイル(CF)との関連を検討した研究である。DIIスコアが高いほどCFのオッズが有意に高く、DII値約2.4以上でより急峻な増加を示す非線形の関連が認められた。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・イノベイティブ・テクノロジーズ・イン・ソーシャル・サイエンス
サルコペニア肥満は過剰な脂肪蓄積と筋肉量・機能の低下が併存する状態であり、障害や虚弱、心代謝疾患、死亡率上昇と関連する。本総説では、セマグルチドやチルゼパチドなどのインクレチン関連療法が体重・脂肪量を有意に減少させる一方で除脂肪量も減少させることを踏まえ、高齢者や虚弱な患者では十分なタンパク質摂取・レジスタンス運動・モニタリングを含む多面的戦略が必要であると結論づけている。
ビーエムシー・キャンサー
18〜59歳の成人169名を対象に、空腹時トリグリセリド・グルコース(TyG)指数と大腸内視鏡で検出されたポリープ負荷の関連を検討した横断研究。TyG指数の上昇は多発ポリープと有意に関連していたが、食事や身体活動などの生活習慣因子で調整すると関連は減弱し、単独のトリアージ指標としては不十分であることが示された。
フーズ
水溶性アラビノキシラン(AX)がマッシュポテトの4℃保存中のデンプン老化に与える影響を検討した研究。AXは保水性を高め、デンプンの再結晶化や短距離秩序構造の形成を抑制し、食感や色を保持することで、老化防止のクリーンラベル多機能改質剤として機能することが示された。
フーズ
キャッサバデンプンにα-アミラーゼを異なる濃度で添加し、パン製造における機能特性と栄養特性への影響を検討した研究。6 U/gの添加が比容積や生地特性などの機能特性に最も優れ、9 U/gの添加が推定血糖指数や消化性デンプン量の低減など栄養特性に最も優れることが示された。
メニュー