食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
npjサイエンス・オブ・フード
本研究は、高塩分の伝統的発酵食品に関与する耐塩性酵母Zygosaccharomyces rouxiiに対する機能性タンパク質補給の効果を、DIAプロテオミクスとメタボロミクスを用いて解析した。補給により酸化的リン酸化、ABCトランスポーター、補因子関連経路、アミノ酸経路が改善され、脂質・エネルギー代謝の再編成が促進されることが示された。これらの知見は機能性タンパク質補給が高塩分発酵の最適化に有用であることを示唆している。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
白血病治療における化学療法、造血細胞移植、抗生物質、栄養中断が腸内の発酵性代謝機能を破壊し、バリア機能不全、感染リスク、免疫異常、治療毒性、薬物動態変化を引き起こすことを、2021〜2026年の成人対象文献レビューにより示した。食物繊維-微生物叢-バリア軸を回復させる、時期と安全性を考慮した栄養介入の必要性を提唱している。
ワールド・ジャーナル・オブ・バイオロジー・ファーマシー・アンド・ヘルス・サイエンシズ
本総説は、微細藻類・大型藻類・シアノバクテリアの環境浄化、食品・栄養、農業、健康分野における多機能的応用に関する最新の研究動向を概観する。藻類はタンパク質や必須脂肪酸、ビタミン、生理活性化合物の供給源として機能性食品や発酵食品への利用が期待される一方、培養コストや規格化などの課題が商業化の障壁となっていることを論じている。
ウォーター
マイクロプラスチックはリサイクル率の低さや不適切な廃棄物管理などにより、人体および海洋環境への持続的な脅威となっている。本研究は発生源・分布・分解機構・輸送経路を解説し、陸域活動が海洋プラスチック汚染の約70〜80%を占める主要因であることを示している。海産物摂取や吸入によるヒトへの曝露は皮膚感染症、心血管系合併症、消化器疾患、呼吸器障害を引き起こす可能性があり、排水処理の改善や政策規制などの緩和策が論じられている。
フード・ニュートリション・アンド・ヘルス
本論文は2025〜2030年版アメリカ人のための食事ガイドラインの解釈において、タンパク質の最低充足量と最適摂取量を混同すべきでないと主張する。タンパク質充足を欠乏防止に必要な最小摂取量とし、最適化を機能・体組成・代謝・臨床アウトカムを支える個別化された摂取量・配分・食品の質の活用と区別している。登録栄養士がこの国のガイダンスを安全で科学的根拠に基づいた実践に転換する重要な役割を担うとし、教育・実装・研究・政策提言の強化を呼びかけている。
ニュートリエンツ
韓国人成人5,457人を対象に、海藻の一種であるノリの摂取と腹部肥満発症との関連を18年間追跡調査した。ノリ摂取量が多いグループほど腹部肥満の発症リスクが低く、男性で28%、女性で33%のリスク低下が認められた。この関連は全体的な食事の質を調整しても有意なままであった。
フーズ
14万人以上を対象とした縦断・横断研究により、塩味・苦味・辛味を適度に好むことがうつ病、特に過体重・肥満者においてうつ病に対する保護効果を持つことが示された。脳灰白質の体積が食味嗜好とうつ病の関連を媒介する可能性があり、小脳や外側後頭皮質が情動と関連する潜在的な神経基盤として示唆された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
本研究は化学窒素肥料を有機肥料で一部代替した際のアワのソース・シンク成長動態とキャノピー光合成特性を検討した。窒素30%削減は収量と品質を有意に低下させたが、窒素30%を有機肥料で代替した処理は収量、タンパク質含量、光合成能を有意に向上させた。有機肥料代替は登熟後期の高い光合成能力を維持し、ソース・シンク能力を強化することで高収量と高品質の両立を実現した。
ミドル・ブラック・シー・ジャーナル・オブ・ヘルス・サイエンス
非代償性肝硬変を伴う低栄養の模擬症例10例に対し、ChatGPT-3.5が作成した食事プランと管理栄養士が作成した個別化医療栄養療法プランの栄養組成を比較した。ChatGPT生成食は蛋白質・ナトリウムが有意に多く、炭水化物・食物繊維・カリウムが少なく、個別化が不十分であり、臨床適用前に管理栄養士による確認と個別調整が必要と結論づけられた。
アクタ・サイエンティアルム・ポロノルム・テクノロギア・アリメンタリア
タケノコ発酵食品、ドーサ生地、カレー、イドリ、牛乳、ヨーグルトなど発酵食品から分離した乳酸菌のプロバイオティクス能とプレバイオティクス(イヌリン)による調節作用を評価した。分離株の一つBacillus paramycoidesは銀ナノ粒子の緑色合成にも利用でき、機能性食品とグリーンナノテクノロジーの両面での応用可能性が示された。
アクタ・サイエンティアルム・ポロノルム・テクノロギア・アリメンタリア
従来の栄養疫学は食物摂取頻度調査票や24時間思い出し法などの自己申告による食事評価法に依存してきたが、これらは想起バイアスや報告誤差などの限界を抱えている。近年のメタボロミクスの進展により、生体試料中の低分子プロファイルから食事曝露を反映する「食事メタボロミクスシグネチャー」を用いた客観的な食事評価という新たなアプローチが登場している。
BMC小児科学
12件のランダム化比較試験（子ども2,676人）を対象に、ビタミンD強化食品・飲料の効果を系統的レビューとメタ解析で評価した。強化食品は血清25(OH)D濃度を有意に上昇させ副甲状腺ホルモン値を低下させたが、身長・体重・フェリチン・血清カルシウムへの有意な影響は見られず、ヘモグロビン増加は限られた試験数に基づくため慎重な解釈が必要とされた。
マイクロバイオロジー・リソース・アナウンスメンツ
フィリピンの発酵米・ミルクフィッシュ混合物および発酵米・エビ混合物からそれぞれ分離されたLactiplantibacillus pentosus PL0028株とPL0050株のドラフトゲノムを報告する。本ゲノム情報はフィリピン発酵食品由来の乳酸菌に関するゲノムデータの蓄積に寄与する。
ビーエムシー・ニュートリション
本研究は、ナイジェリア・イバダンの生後6~24か月の乳幼児500組の母子ペアを対象に、市販スナック食品および加糖飲料の摂取状況と適切な補完食実践との関連を横断的に調査した。約半数の児が前日にスナック食品を摂取し、不健康食品・加糖飲料の摂取を考慮すると適切な補完食の基準を満たした児はわずか2.6%にとどまり、月齢や母親の年齢・学歴・社会経済状況が摂取と有意に関連していた。マーケティング規制の強化や保護者への栄養教育の必要性が示唆された。
フィグシェア
超加工食品(UPF)摂取と心血管疾患(CVD)・高血圧リスクとの関連を報告する研究が増加する中、本研究はこれらの関連の根拠となる方法論的厳密性を系統的に評価した。46件の適格研究の間でNOVA分類の適用に大きなばらつきが見られ、多くが交絡因子の調整が不十分または過剰調整であった。統合解析ではUPF摂取量が多いほどCVDリスクが9%、高血圧リスクが16%高いことが示されたが、方法論的限界がこれらの関連を減弱させている可能性があると指摘している。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
CKD（慢性腎臓病）ステージ3aの患者には、低ナトリウム（1日2,300mg未満）かつ低タンパク（体重1kgあたり0.8g/日）の食事が推奨される。特にDASH食パターンを遵守することで、腎機能低下の抑制と心血管リスクの低減という利点が得られる。
ニュートリエンツ
DHAは乳児の神経認知・視覚発達に不可欠な母乳成分であり、魚介類摂取量の少ない女性では母乳中DHA濃度が不足するリスクが高い。バルカン3カ国の授乳婦128名を対象とした本横断研究では、魚介類・DHA摂取量が推奨量を大きく下回り、母乳中DHA濃度が最適な神経発達に必要な0.3%の臨床閾値に達しておらず、標準的なサプリメント摂取の有無にかかわらずこの不足が持続していることが示された。著者らは、栄養摂取とサプリメント摂取の両面を対象とした地域特化型の栄養戦略の必要性を訴えている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
血清ビタミンD濃度の低下が線維筋痛症発症に先行するかは不明であったため、大規模後ろ向きコホート研究でビタミンD欠乏(VDD)と線維筋痛症発症リスクとの関連を検討した。傾向スコアマッチング後の561,418組の解析で、VDDは線維筋痛症発症リスクの上昇(ハザード比1.63)および慢性疼痛関連診断リスクの上昇と関連し、65歳超でより強い関連が認められた。著者らは、この関連の臨床的・生物学的意義を明らかにするため、さらなる前向き研究が必要と結論づけている。
ミドル・ブラック・シー・ジャーナル・オブ・ヘルス・サイエンス
地域国立病院の患者データを用い、パンデミック前後で血清グルコースおよび脂質プロファイルを比較した後ろ向き研究。パンデミック期間中は血糖値、総コレステロール、LDL-C、中性脂肪が上昇し、HDL-Cが低下しており、より不良な代謝プロファイルが示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・ベーシック・アンド・クリニカル・ファーマコロジー
本研究は、インド・パンジャブ州の40歳以上の女性56名を対象とした横断的調査であり、NOVA分類に基づく超加工食品(UPF)摂取量とMENQOL質問票による更年期の生活の質スコアとの相関を検討した。UPF摂取と総MENQOLスコアの間には弱い正の相関が見られ、特に心理社会的領域で最も強い相関が認められ、食事パターンが更年期の健康に関与する可能性が示唆された。
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