食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
BMC小児科学
12件のランダム化比較試験（子ども2,676人）を対象に、ビタミンD強化食品・飲料の効果を系統的レビューとメタ解析で評価した。強化食品は血清25(OH)D濃度を有意に上昇させ副甲状腺ホルモン値を低下させたが、身長・体重・フェリチン・血清カルシウムへの有意な影響は見られず、ヘモグロビン増加は限られた試験数に基づくため慎重な解釈が必要とされた。
マイクロバイオロジー・リソース・アナウンスメンツ
フィリピンの発酵米・ミルクフィッシュ混合物および発酵米・エビ混合物からそれぞれ分離されたLactiplantibacillus pentosus PL0028株とPL0050株のドラフトゲノムを報告する。本ゲノム情報はフィリピン発酵食品由来の乳酸菌に関するゲノムデータの蓄積に寄与する。
ビーエムシー・ニュートリション
本研究は、ナイジェリア・イバダンの生後6~24か月の乳幼児500組の母子ペアを対象に、市販スナック食品および加糖飲料の摂取状況と適切な補完食実践との関連を横断的に調査した。約半数の児が前日にスナック食品を摂取し、不健康食品・加糖飲料の摂取を考慮すると適切な補完食の基準を満たした児はわずか2.6%にとどまり、月齢や母親の年齢・学歴・社会経済状況が摂取と有意に関連していた。マーケティング規制の強化や保護者への栄養教育の必要性が示唆された。
フィグシェア
超加工食品(UPF)摂取と心血管疾患(CVD)・高血圧リスクとの関連を報告する研究が増加する中、本研究はこれらの関連の根拠となる方法論的厳密性を系統的に評価した。46件の適格研究の間でNOVA分類の適用に大きなばらつきが見られ、多くが交絡因子の調整が不十分または過剰調整であった。統合解析ではUPF摂取量が多いほどCVDリスクが9%、高血圧リスクが16%高いことが示されたが、方法論的限界がこれらの関連を減弱させている可能性があると指摘している。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
CKD（慢性腎臓病）ステージ3aの患者には、低ナトリウム（1日2,300mg未満）かつ低タンパク（体重1kgあたり0.8g/日）の食事が推奨される。特にDASH食パターンを遵守することで、腎機能低下の抑制と心血管リスクの低減という利点が得られる。
ニュートリエンツ
DHAは乳児の神経認知・視覚発達に不可欠な母乳成分であり、魚介類摂取量の少ない女性では母乳中DHA濃度が不足するリスクが高い。バルカン3カ国の授乳婦128名を対象とした本横断研究では、魚介類・DHA摂取量が推奨量を大きく下回り、母乳中DHA濃度が最適な神経発達に必要な0.3%の臨床閾値に達しておらず、標準的なサプリメント摂取の有無にかかわらずこの不足が持続していることが示された。著者らは、栄養摂取とサプリメント摂取の両面を対象とした地域特化型の栄養戦略の必要性を訴えている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
血清ビタミンD濃度の低下が線維筋痛症発症に先行するかは不明であったため、大規模後ろ向きコホート研究でビタミンD欠乏(VDD)と線維筋痛症発症リスクとの関連を検討した。傾向スコアマッチング後の561,418組の解析で、VDDは線維筋痛症発症リスクの上昇(ハザード比1.63)および慢性疼痛関連診断リスクの上昇と関連し、65歳超でより強い関連が認められた。著者らは、この関連の臨床的・生物学的意義を明らかにするため、さらなる前向き研究が必要と結論づけている。
ミドル・ブラック・シー・ジャーナル・オブ・ヘルス・サイエンス
地域国立病院の患者データを用い、パンデミック前後で血清グルコースおよび脂質プロファイルを比較した後ろ向き研究。パンデミック期間中は血糖値、総コレステロール、LDL-C、中性脂肪が上昇し、HDL-Cが低下しており、より不良な代謝プロファイルが示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・ベーシック・アンド・クリニカル・ファーマコロジー
本研究は、インド・パンジャブ州の40歳以上の女性56名を対象とした横断的調査であり、NOVA分類に基づく超加工食品(UPF)摂取量とMENQOL質問票による更年期の生活の質スコアとの相関を検討した。UPF摂取と総MENQOLスコアの間には弱い正の相関が見られ、特に心理社会的領域で最も強い相関が認められ、食事パターンが更年期の健康に関与する可能性が示唆された。
ジャーナル・オブ・ヘルス・ポピュレーション・アンド・ニュートリション
ケニアの青少年は変化する栄養環境の中で非感染性疾患リスクの上昇に直面しているが、彼ら自身の視点からの食環境理解は限られている。本研究はキスムのインフォーマル居住区に通う12~13歳の生徒18人を対象に、写真撮影とマッピングを用いた質的参加型研究を実施した。結果、食の選択は利便性や親しみやすさに加え、大人の関与、家族や仲間との社会的つながりに強く影響されることが示された。
ジャーナル・オブ・マクロファンジー
本総説は、肥満やアレルギーに対するキノコ由来生理活性化合物の役割を概観する。キノコは機能性食品やニュートラシューティカルとして、抽出物または純粋化合物の形で肥満の予防・管理やアレルギー緩和、免疫増強に寄与しうることが示されており、今後のヒト臨床試験によるさらなる有効性・安全性の検証が期待される。
ニュートリエンツ
2型糖尿病高リスク成人144人を対象に、全粒穀物への主食置換を行う12週間の3群ランダム化試験の追加解析を実施した。全粒穀物置換群では中性脂肪、動脈硬化指数、中性脂肪-血糖指数などの心代謝指標に有意な改善が見られ、NHANESデータでも全粒穀物摂取が多いほど肥満・インスリン抵抗性関連指標が良好であることが示された。
食品工業科技
乳酸菌（アシドフィルス菌、フェルメンタム菌、ラムノサス菌）と卵殻粉末を用いてブルーハニーサックル果汁を共発酵させ、可溶性固形分、官能品質、カルシウム含量、ポリフェノール・アントシアニン含量、非揮発性代謝物組成を評価した。乳酸菌発酵により可溶性固形分が増加し苦味・渋味が軽減され、卵殻粉末との共発酵により生体利用可能なカルシウム含量が増加し、フラボノイドやフェノール酸などの機能성分の蓄積も促進された。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
赤色ドラゴンフルーツの果肉と、通常廃棄される果皮の理化学的・機能的特性を評価し、応答曲面法(Box-Behnken計画)によりオーツ強化ドラゴンフルーツロールを最適化した。果皮は果肉より食物繊維、総フェノール、抗酸化活性、アントシアニンが高く、最適配合(砂糖30g、果皮ピューレ90g、オーツ5g)では総合評価8.05を獲得し、抗炎症活性も確認された。オーツ強化と果皮の有効活用により、栄養価と機能性を高めた持続可能な機能性食品としての可能性が示された。
国際現代科学研究技術ジャーナル
西アフリカの家庭用食品加工で使われる鋳鉄製砥石(白鋳鉄表層とねずみ鋳鉄芯部)の摩耗劣化を分析した研究。熱処理(焼なまし・焼ならし・焼入れ・焼戻し)による硬度低下とセメンタイト分解による摩耗係数の増大(最大830%)を定量化し、鋳放し材の方が熱処理材より耐用年数が長く経済的であることを示した。
クオリティ・イン・スポーツ
格闘技において広く行われている急速減量（体重カット）について、慢性的なエネルギー制限と体水分・グリコーゲン・消化管内容物・ナトリウム摂取・体温操作などの急性戦略を組み合わせる実態と、選手の健康・パフォーマンス・安全性への懸念を検討したスコーピングレビューである。急速減量は脱水、電解質異常、腎機能への負担、急性腎障害、体温調節障害、内分泌障害、低エネルギー可用性などの急性リスクと関連することが示された。計量後の急速な体重回復と競技成績との関連は結論が出ておらず、長期的な体重管理計画の重要性が結論づけられている。
インダストリアル・クロップス・アンド・プロダクツ
白酒製造の蒸留副産物である底鍋水（BPW）と乳酸菌Lentilactobacillus buchneriを用いて、キングギニアグラスのサイレージ発酵品質、化学組成、細菌叢の変化、およびその後のin vitro第一胃発酵性能を検討した。BPW添加はプロピオン酸・酪酸・アンモニア態窒素を減少させ乳酸菌の相対量を増加させるとともに、推定メタン生成量を低減させ、蒸留副産物を反芻動物飼料の添加剤として有効活用できる可能性が示された。
メコンガ
SMKN 5クンダリの農業水産アグリビジネス学科の生徒を対象に、発酵技術による地域食品（レンペリ）の製造知識と実技を高めるための地域貢献プログラムを実施した。講義・討論・実演を通じたトレーニングにより、知識は80％、実技は90％向上し、生徒はパパイヤとアンチョビを用いた発酵食品を自主的に製造できるようになった。
エンバイロメンタル・ヘルス
イランのヤズド市に住む6〜18歳の小児・青年161人を対象に、水道水および尿中フッ化物濃度と心血管リスク因子との関連を横断的に調査した。水中フッ化物はBMI低下や収縮期・拡張期血圧z-scoreの上昇と関連し、尿中フッ化物はBMIやウエスト周囲径、総コレステロール・HDL・中性脂肪の低下と関連することが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
妊婦を対象に健康信念モデルに基づく栄養教育介入の効果をクラスターランダム化比較試験で検証した研究。介入群では対照群と比較して鉄・葉酸の摂取充足度、血清フェリチンおよび血清葉酸値が有意に改善した。
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