食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・サイエンス・アンド・バイオテクノロジー
本研究では、コンブチャ型発酵システムにおけるアカザ科植物C. formosanum葉浸出液（CFLI）の発酵ダイナミクスと成分変化を評価した。酵母・酢酸菌・乳酸菌による発酵により、酸化、有機酸蓄積、総ポリフェノール・フラボノイド含量およびラジカル消去活性の増加が確認された。本結果はCFLIが定義された発酵飲料系の基質として有望であることを支持する。
フード・サイエンス・アンド・バイオテクノロジー
カブトムシ幼虫タンパク質加水分解物をHPLCで分画し、得られたフラクション3（F3）が最も強いDPP-4阻害活性（IC₅₀：0.72 mg/mL）を示した。インスリン抵抗性HepG2細胞モデルでF3はグルコース取込み増加・Akt/GLUT4経路の活性化を誘導し、インスリンシグナルを改善した。LC-MS/MS解析で同定されたペプチドの分子ドッキングからDPP-4活性部位との相互作用が予測され、血糖ホメオスタシスへの応用可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
腸内微生物叢は腸管バリアの強化と炎症調節を通じて腸の恒常性維持に重要な役割を果たしており、大腸がん患者における機能不全は術後合併症リスクを高める。本レビューでは、術前の短期的な食物繊維介入が大腸がんの外科的・腫瘍学的アウトカムを改善する可能性を検討している。さらに、個人差や繊維種別による微生物叢反応の違いを考慮した介入の最適化・個別化についても論じている。
ガット・マイクロブズ
腸内微生物が産生するプロテアーゼは単なる消化酵素ではなく、共生と異常症の境界を左右する高度に特異的なシグナル伝達酵素であり、バイオフィルム構造の形成因子や病原因子としても機能する。本総説では、これらの酵素がバイオフィルムの動態制御、粘液層やタイト結合の破壊、免疫グロブリンA切断やプロテアーゼ活性化受容体を介した免疫・炎症シグナルの操作にどのように関与するかを解説する。
フード・ケミストリー：エックス
白インゲン豆の種皮から超音波併用の酸・酵素・キレート剤の3種の方法で多糖類を抽出し、その構造と in vitro 発酵特性を比較した。抽出方法によって単糖組成や構造が異なり、特に酸抽出画分はビフィズス菌を増加させ酪酸産生量が最も高く、優れたプレバイオティクス候補であることが示された。すべての画分で短鎖脂肪酸の増加と分岐鎖脂肪酸の減少が確認され、加齢に伴う腸内細菌叢の乱れを改善する食品素材としての可能性が示唆された。
フード・ケミストリー：エックス
芝麹（zhiqu）用小麦とパン用小麦のデンプンの微細構造と糊化特性を比較した研究。芝麹用小麦はアミロース含量が低く、より大きい中サイズのデンプン粒と高い相対結晶化度を示し、糊化特性ではピーク粘度や最終粘度が高く分岐度が低いことが分かった。主成分分析により芝麹用小麦は品質特性が比較的安定していることが示され、品種選抜への活用が期待される。
サイエンス＆テクノロジー・インドネシア
本研究はサゴ粉とケポクバナナ（Musa paradisiaca）皮デンプンを用いたプレバイオティクスデンプンフィルムを開発し、機能性食品への組み込みを目的とした。デンプン濃度が高いほどフィルムの厚みや水分含量が増加し、5%デンプンフィルムでL. plantarumの生存率が最も高くなることが示された。このフィルムは商業用プレバイオティクスを使用せずにプロバイオティクスキャリアとして機能する可能性を持つが、機械的特性と水バリア性の改善が今後の課題である。
ディスカバー・パブリックヘルス
本研究はCOVID-19パンデミック中にバングラデシュの低・中所得者層405名を対象に食習慣の変化とその社会経済的要因を調査した。参加者の59.3%が食習慣の変化を報告し、食事頻度の減少・摂取量の削減・安価な食品への移行・低栄養食品の摂取増加が確認された。食習慣の変化は性別・年齢・居住地・教育水準・収入減少などの要因と統計的に有意な関連があり、若年層や非正規労働者で影響が特に深刻であった。
npj フード・サイエンス
本研究はB. amyloliquefaciens MU2を用いたCllorella pyrenoidosaの発酵によってタンパク質抽出効率と品質を改善する手法を開発・最適化した。最適化条件下で粗タンパク質含量は58.47%から78.10%に増加し、DPPH・ABTSラジカル消去活性も大幅に向上した。また発酵によって不快な風味も効果的に低減され、微細藻類タンパク質素材の製造における有望な戦略であることが示された。
BMC プレグナンシー・アンド・チャイルドバース
本研究はオマーンのアラビア語話者妊婦を対象に、妊娠糖尿病（GDM）患者と健常妊婦の脂肪酸摂取量および赤血球膜脂肪酸プロファイルを比較した前向きコホート研究である。GDM女性ではDHAおよびオメガ3指数の摂取量が有意に低く、母体・臍帯血赤血球におけるDHAやアラキドン酸などのn-3系・n-6系脂肪酸レベルも低値を示した。これらの知見は、DHA補充がGDM発症リスクを低減するかを検証するランダム化比較試験の実施を支持するものである。
BMC 神経学
本研究はイランの国家MS登録データを用い、青年期の食事と遅発性多発性硬化症（LOMS）の関連を症例対照研究で検討した。乳製品・海産物・ナッツ・果物・野菜の高摂取がそれぞれLOMSの発症オッズを有意に低下させることが示された。これらの結果は、青年期の食習慣がLOMS発症予防に役立つ可能性を示唆する。
リピッズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
本研究はNHANES 1999〜2018のデータを用い、高脂血症を有する成人における食物繊維摂取量と全死因死亡率・心血管疾患死亡率の関連を検討した。食物繊維を1日10g増加させるごとに全死因死亡リスクが約21%、心血管疾患死亡リスクが約23%低下することが示された。高い食物繊維摂取は高脂血症患者の死亡リスク低減に有効である可能性が示唆された。
BMCメディシン
本研究はRODAMスタディの705人のガーナ人成人を対象に、食事とエピジェネティック年齢加速（EAA）の関連を食品群・食事パターン・植物性食品比率の3軸で横断的に解析した。地方ガーナでの魚摂取やurban環境での発酵トウモロコシ摂取がEAAの低下と関連し、ビタミンD・B9・B12が一部媒介することが示された。食事パターンや植物性食品比率ではEAAとの有意な関連は認められなかった。
npjサイエンス・オブ・フード
本レビューは、ナイジェリア原産の農業原料を用いた16種の発酵食品・飲料の生物学的特性と活性を体系的にまとめたものである。大規模な発酵投資は食品廃棄の削減・食料安全保障・雇用創出・プロバイオティクスによる健康増進など複数のSDGs達成に貢献し得る。発酵食品の多様な生物活性と社会経済的価値が強調されている。
npj サイエンス・オブ・フード
本研究では、食品廃棄物である余剰パン耳と飼料作物のペレニアルライグラスを基質とし、Rhizopus oligosporus・Aspergillus oryzae・Neurospora intermediaによる固体発酵を行い、栄養・嗅覚品質の向上を検討した。発酵過程で150種以上の揮発性有機化合物が同定され、主成分分析により各真菌・基質との対応関係が明らかにされた。固体発酵が飼料作物の臭気を改善し、新規食品素材としての利用可能性を高めることが示された。
ディスカバー・フード
バナメイエビは腐敗しやすく保存性に課題があるため、キンマ葉抽出物の天然抗酸化・抗菌機能を利用した保存技術が注目されている。本研究では、キンマ葉抽出物の抗酸化特性を評価し、4℃冷蔵16日間の保存中における抗菌効果を検証した。2%キンマ葉抽出物処理群で総菌数・大腸菌群・Vibrio属の増殖が最も抑制され、エビの鮮度維持への有効性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
発酵食品は発酵由来の生理活性分子（ペプチド、短鎖脂肪酸、有機酸、外多糖類など）を産生し、抗酸化・抗炎症・免疫調節・代謝調節作用を通じて代謝疾患リスク低減に寄与する。本レビューでは乳製品・穀物・豆類・野菜・茶などの機能性発酵食品を対象に、腸内細菌叢調節と代謝疾患予防における生体分子メカニズムを体系的に整理した。代謝健康への生体分子経路を明確化し、発酵食品を持続可能な公衆衛生ツールとして位置づけた。
フロンティアーズ・イン・メディシン
経腸栄養（EN）は重症患者の栄養療法として推奨されるが、耐食不耐性が課題となっている。本試験では、中国10施設で人工呼吸器装着中の重症成人患者を対象に、ペクチン補充ENが通常ケアと比較してEN投与量を改善するかを検証する多施設無作為化対照試験のプロトコルを報告する。主要評価項目は無作為化5日後のエネルギー摂取量と処方目標エネルギーの比率である。
フード・ケミストリー：X
発酵魚の感覚特性は内因性酵素と耐塩性微生物群集の相乗作用によって形成され、タンパク質分解・脂質分解が香気活性揮発性物質と非揮発性旨味成分の前駆体を供給する。本レビューはバイオジェニックアミンやニトロソアミンなどの安全性課題とその低減戦略も論じるとともに、マルチオミクスとAIを活用した品質管理・予測モニタリングの可能性を検討した。基質から揮発物質に至る統合的フレームワークにより、発酵魚生産の合理的制御への展望を示した。
ジャーナル・オブ・インターナショナル・メディカル・リサーチ
本研究はNHANESデータ（4,896名）を用いて、食物繊維摂取量と胆石有病率の関連における血清脂質の媒介効果を検討した。HDLコレステロールと血漿アテローム指数が有意な媒介因子として同定され、それぞれ5.06%・4.26%の媒介割合を示した。食物繊維・血清脂質・胆石形成の間には複雑な関係が存在し、さらなる機序解明が胆石予防に貢献する可能性がある。
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