食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ポーランド心理学紀要
過敏性腸症候群（IBS）を持つ成人女性58名を対象に、摂食行動・感情状態・IBS症状重症度の関連をオンライン調査で検討した。消化管特異的不安（VSI）と抑うつ・不安・ストレス（DASS-21）がIBS症状重症度を予測し、さらに認知的抑制（摂食行動の下位尺度）を加えたモデルで説明力が向上した。若年女性においては、消化管特異的不安と否定的感情状態がIBS症状重症度の重要な予測因子であることが示された。
オープンアレックス
本レビューは、ニュートリゲノミクスの観点から機能性食品の生理活性化合物（レスベラトロール・クルクミン・ケルセチンなど）が遺伝子発現・エピジェネティクス・代謝経路を調節し、2型糖尿病の血糖管理を改善するメカニズムを概説する。これらの化合物はAMPK・SIRT1の活性化やNF-κB抑制、腸内細菌由来の短鎖脂肪酸増加などを通じてインスリン感受性の向上や炎症抑制に寄与することが示された。精密栄養・マルチオミクスの進展を踏まえ、機能性食品が従来の薬物療法を補完する持続可能なアプローチとして位置づけられている。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
浙江省の伝統的発酵タケノコから単離したLactococcus lactis ZB2は、胃腸耐性・付着性・抗菌活性においてLactobacillus rhamnosus GGと同等以上の優れたプロバイオティクス特性を示した。C57BL/6Jマウスへの28日間経口投与により、腸管上皮バリアの強化（タイトジャンクションタンパク質の発現増加など）、抗炎症性サイトカインの増加、酪酸産生菌の選択的増殖、および糞便中短鎖脂肪酸濃度の上昇が確認された。これらの結果から、ZB2は多機能プロバイオティクス候補として特徴付けられ、発酵タケノコが優れたプロバイオティクス株の有望な供給源であることが示された。
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
機能性食品分野では定義の曖昧さと方法論の不一致が課題となっており、Functional Food Center（FFC）は生理活性化合物・有効性検証・根拠に基づく用量を重視した定義と17ステップの製品開発フレームワークを策定している。本論文はFFC定義をFDA・FOSHU・EFSAなど主要国際規制の観点と比較しつつ、前臨床研究から臨床評価・規制認証に至る4フェーズ17ステップの枠組みを詳説する。このフレームワークの採用により、国際的な研究の一貫性促進と、生理活性化合物科学を健康増進食品へ翻訳するための標準化が期待される。
フード・リサーチ
牛肉パティの動物性脂肪をモリンガ葉（Moringa oleifera）の粉末およびタンパク質抽出物で部分的に置換した場合の効果を評価した。冷蔵保存15日間にわたりpH・水分活性・テクスチャーへの有意な影響はなく、抗酸化活性は対照区より高かった。モリンガ葉成分が低脂肪・抗酸化性機能性食品開発への応用可能性を示した。
イスラエル水産学誌 - バミデゲ
本研究では、ニジマス仔魚の飼料における魚油をDHA豊富な微細藻類シゾキトリウムミールで0〜100%代替する効果を検討した。生存率、成長性能、消化酵素活性、腸組織形態に有意な悪影響は認められなかった。シゾキトリウムミールは魚油代替原料として良好な栄養価を持つことが示された。
コンフィニア・セファラルジカ
本レビューでは、片頭痛の発作閾値に影響する食事関連要因を包括的に検討し、絶食・脱水・アルコール・加工食品・食品添加物・ヒスタミンなど多様な誘因を整理した。個人差が大きく一律の食事制限は不適切であり、個別の誘因特定と保護的食事パターンの採用が推奨される。食事パターン全体が単一食品よりも片頭痛感受性に大きく影響する可能性が示唆された。
ニュートリエンツ
痛風患者90名を対象としたランダム化比較試験で、42日間の低プリン・エネルギー制限・栄養バランス食（LPEB食）介入の効果を検証した。介入群では対照群と比較して血清尿酸値が112.4 μmol/L有意に低下し、尿酸排泄率の増加および日常プリン摂取量の有意な減少が確認された。さらにBMIおよび内臓脂肪面積の有意な改善も認められ、LPEB食が痛風管理に有効であることが示された。
ニュートリエンツ
本レビューは、超加工食品（UPF）への曝露が代謝機能障害関連脂肪性肝疾患（MASLD）を介して認知老化に影響するという「加工中心的な腸-肝-脳軸」仮説を検討する。UPFの摂取は腸管バリア障害・代謝性エンドトキシン血症・肝脂肪毒性・神経免疫活性化などの経路を通じ、認知機能低下・認知障害・認知症リスクと関連することが示された。今後は肝臓イメージング・マイクロバイオーム・メタボロミクスを組み合わせた検証研究が求められる。
フロンティアズ・イン・オーシャン・サステナビリティ
水産物サプライチェーンが抱える高い腐敗リスク・コールドチェーン管理・不正行為・汚染物質などの課題に対し、AI・IoT・ブロックチェーン・コンピュータビジョン等の技術がどのように活用されているかをPRISMA 2020ガイドラインに従いレビューした。機械学習によるコールドチェーンの予測的モニタリングやコンピュータビジョンによる品質評価の自動化、ブロックチェーンによる改ざん防止トレーサビリティなど、各技術の有効性が示された。一方、導入コストや小規模事業者のインフラ不足、データ標準化の欠如といった課題が普及の障壁となっており、産学官の連携による解決策が求められる。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
消化器癌根治術を受けた351人を対象に術前〜術後3か月の4時点でPG-SGAにより栄養状態を評価し、潜在クラス成長モデルで軌跡を同定した。「中等度栄養不良・緩徐回復」「持続的重度栄養不良」「一過性中等度栄養不良・急速回復」の3軌跡が識別され、がん種（食道癌）・低握力・low SOCが共通の予測因子として確認された。2つの予測モデルを統合することで、高リスク患者への精密な栄養介入が可能になると考えられる。
フォレンジック・サイエンス・メディシン・アンド・パソロジー
神経性食欲不振症患者における致死的ペラグラ（ナイアシン欠乏症）の剖検例を報告し、カザールの首飾りや皮膚所見、死後血清トリプトファン濃度の著明低下（16.1 nmol/mL）によって診断が確定された。組織病理学的検査では頸部病変に乾癬様変化が認められた。本症例は、法医学的場面においても摂食障害患者などリスク集団でペラグラを鑑別に挙げる重要性を示している。
J-STAGE 収録論文（日本）
腸内細菌叢は，胎児期の環境や分娩様式，出生後の栄養，抗菌薬などの使用，食生活習慣（食物繊維摂取不足など）といったさまざまな要因で変化し，現代は腸内細菌叢がアンバランスになりがちである。腸と脳は相互に影響する「腸‐脳相関」で結ばれており，ストレスやうつ病とも深く関係する。食物繊維は腸内細菌に利用され短鎖脂肪酸を産生し，炎症や悪玉菌増殖を抑制する。食物繊維摂取量が多いほど，うつ病リスクが低いという報告もある。ストレスは視床下部‐下垂体‐副腎系（HPA系）を亢進させうつ病を誘起するが，プロバイオティクスはHPA系の亢進を緩和することが示唆されている。うつ病患者において特異的にみられる腸内細菌の変化は同定されていないものの， Bifidobacterium など有用菌の減少が関与すると考えられ，ランダム化比較試験のメタアナリシスによって，プロバイオティクスやプレバイオティクスは症状改善に有効であることが示唆されている。メカニズムとして短鎖脂肪酸が重要な役割を果たしていると考えられ，炎症抑制，腸や脳のバリア強化，自律神経調整など多面的に作用し，うつ病の生物学的要因を改善すると考えられる。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
中国農村部の出生コホート741名を乳児期から若年成人期（平均20歳）まで追跡し、食事多様性スコア（DDS）およびEAT-Lancetスコアが高いほど過体重・肥満リスクが低下することを示した。乳児期から若年成人期にかけて食事の質が向上した軌跡グループでも過体重・肥満リスクの低下が認められた。ライフコース全体を通じた食事の質向上が代謝的健康の保護に重要であることが示唆された。
サイエンティフィック・リポーツ
クランベリージュース（100%果汁）の摂取が口腔内歯垢細菌の代謝活動に与える影響を、成人8名・小児14名を対象としたランダム化クロスオーバー試験で評価した。純クランベリージュース（CJ-100）摂取後、成人では歯垢の再増殖が約44%・酸産生が有意に抑制され、小児でも同様の効果が確認された。砂糖添加のクランベリージュースカクテルや水では有意な抑制は認められず、純クランベリージュースが口腔衛生に有益な可能性が示唆された。
オープンアレックス
本研究はラゴス都市圏における冷凍魚コールドチェーン物流での技術利用実態を横断的混合研究により包括的に分析した。多段階サンプリング法を用いて現状の技術活用を調査し、持続可能性向上に向けた改善経路を提案した。
ニュートリエンツ
本横断研究はロングCOVID患者304名を対象に、食事性マクロ栄養素摂取量と血管健康指標との関連を検討した。総エネルギー摂取量および炭水化物摂取量は頸動脈-大腿動脈脈波速度と負の関連を示し、エネルギー比率としての炭水化物と脂質は中枢動脈硬化指標に対し異なる方向の関連を示した。これらの知見は探索的なものであり、因果関係の確認には縦断的・介入研究が必要である。
プロス・ワン
本研究は、声を発して社会的インタラクションが可能な「食べられるエージェント」を開発し、その心理的効果を参加者1,094名を対象に検証した。エージェントへの「心の知覚」（主体性・経験）は発声タイプや動作によって異なったが、心の知覚と食べることへの抵抗感や罪悪感との間に有意な関連は見られなかった。本研究は食文化や食の倫理的側面の理解を深める新たな実験的枠組みを提示している。
ジャーナル・オブ・アニマル・サイエンス・アンド・バイオテクノロジー
強力な構成型プロモーターとデュアルレポーターシステムを用いて組換え枯草菌を構築し、ナットウキナーゼ活性を従来法の3倍以上に向上させ、5Lバイオリアクターでの流加培養でさらに61%の生産性向上を達成した。高脂肪食マウスへのナットウキナーゼ補給は体重増加・脂質異常を抑制し、腸内細菌叢のバランスを改善した。本研究はナットウキナーゼが血栓溶解に加え代謝症候群管理にも有効な多機能酵素であることを示す。
栄養研究レビュー
本レビューは2015〜2024年のPubMedから抽出した54件の無作為化比較試験をもとに、栄養を含む職場健康増進（WHP）介入の効果を検討した。腹囲・不健康食品の摂取・代謝症候群などの指標では一定の改善が見られたが、有効な介入は全体の半数未満にとどまった。エビデンスに基づいた設計と国際的ガイドラインに沿った戦略により、より効果的なWHPプログラムの実現が期待される。
メニュー