食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フーズ
サボテン果汁をLacticaseibacillus paracaseiで発酵させ、マルトデキストリンとβ-シクロデキストリンを用いて真空凍結乾燥または噴霧乾燥によりポストバイオティクス粉末を製造した。乾燥方法と担体の組み合わせにより構造、官能特性、抗酸化性が異なり、β-シクロデキストリンを用いた真空凍結乾燥は結晶性と構造的特徴に優れ、噴霧乾燥は抗酸化性能に優れることが示された。製品品質要件と加工の実現可能性に応じた乾燥戦略の選択が重要であることが示唆された。
フーズ
サチャインチの茶葉粉末(STLP)を0~10%の割合で小麦粉の一部代替としてクッキーに配合し、理化学的特性、抗酸化能、in vitroでんぷん消化性、官能評価への影響を検討した。STLP添加によりタンパク質・食物繊維・灰分含量、フェノール含量、抗酸化力が増加し、in vitroでのでんぷん加水分解や推定血糖指数が低下した一方、官能的な受容性はやや低下した。STLPは機能性ベーカリー製品の有望な原料になりうることが示された。
アプライド・サイエンシズ
本研究では、伝統的なギリシャの発酵食品トラハナスをヨーグルトに配合し、物理化学的、微生物学的、抗酸化的、官能的特性への影響を評価した。4%のトラハナスをスターター培養菌と共に添加した製剤が、最も高い抗酸化活性、タンパク質含量、乳酸菌数を示し、官能評価でも高い受容性が確認された。
ファーメンテーション
中国の伝統的発酵ソーセージにおいて、クロモジ(Litsea cubeba)精油が微生物群集構造と揮発性香気成分に与える影響を16S/ITSアンプリコン解析とHS-SPME-GC-MSにより検討した。精油添加によりLactobacillusやDebaryomycesの割合が増加し、腐敗・病原菌が減少するとともに、フルーティーな香気を持つエステル類が増加し官能評価も向上した。クロモジ精油は肉発酵における微生物リスク低減と風味改善に有望な天然添加物であることが示された。
アナルズ・オブ・アフリカン・メディシン
インド北カルナータカ州の18〜25歳女性150名を対象に、血清ビタミンD値と月経不順の関連を横断研究で評価した。月経不順群は規則的月経群に比べ平均血清ビタミンD値が有意に低く(15.9対26.8 ng/mL)、ビタミンD欠乏の割合も高かった(72.0%対25.3%)。多変量解析でもビタミンD欠乏は月経不順の独立した危険因子であることが示され、早期発見・治療への活用が示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
馬乳酒由来のLactobacillus paracaseiは、サルモネラ感染マウスモデルにおいてL. plantarumよりも優れた腸粘膜バリア修復効果を示した。腸内細菌叢を再構築して短鎖脂肪酸産生を高め、炎症を抑制し、Lgr5+腸管幹細胞の増殖・分化を促進することで、パネート細胞や杯細胞の機能を回復させることが糞便微生物移植実験からも確認された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
嚥下障害を有する高齢日本人患者246名を対象に、経腸栄養または中心静脈栄養開始後7日目のカロリー摂取量とその後の全死亡率との関連をランドマークコホート分析で検討した。多変量解析の結果、7日目のカロリー摂取量が多いほど（100kcal/日増加あたり、また900kcal/日以上で）その後の死亡率が有意に低く、早期の動的予後マーカーとなり得ることが示された。
インターナショナル・ジャーナル・フォー・マルチディシプリナリー・リサーチ
本論文は、タミル・ナードゥ州の思春期の生徒を対象に、ジャンクフード摂取を減らし持続可能な食行動を促す5日間の学校介入モジュール「Junk Food Unwrapped: Eat Smart, Live Strong!」の開発過程を報告している。ニーズ評価、行動教育理論に基づく内容開発、専門家パネルによる内容妥当性検証の3段階で構成され、地元でなじみのある食品を取り入れた5つのテーマ章からなる。低コストで教員が実施可能なカリキュラムとして提案され、今後の実証的パイロット試験が推奨されている。
フーズ
本研究は、食用キノコ副産物であるエノキタケ根部に対する2種の乳酸菌発酵が理化学的特性、抗酸化活性、風味、官能特性、代謝物プロファイルに及ぼす影響を評価した。発酵により可溶性食物繊維や抗酸化活性が有意に向上し、GC-IMSおよびLC-MSメタボロミクス解析により風味形成に関与する代謝経路が明らかになった。両菌株は異なる代謝変化を示し、官能評価でも風味と嗜好性の向上が確認され、発酵はエノキタケ根部副産物の機能性・官能特性を改善する有効な手法であることが示された。
npjサイエンス・オブ・フード
本研究は、高塩分の伝統的発酵食品に関与する耐塩性酵母Zygosaccharomyces rouxiiに対する機能性タンパク質補給の効果を、DIAプロテオミクスとメタボロミクスを用いて解析した。補給により酸化的リン酸化、ABCトランスポーター、補因子関連経路、アミノ酸経路が改善され、脂質・エネルギー代謝の再編成が促進されることが示された。これらの知見は機能性タンパク質補給が高塩分発酵の最適化に有用であることを示唆している。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
白血病治療における化学療法、造血細胞移植、抗生物質、栄養中断が腸内の発酵性代謝機能を破壊し、バリア機能不全、感染リスク、免疫異常、治療毒性、薬物動態変化を引き起こすことを、2021〜2026年の成人対象文献レビューにより示した。食物繊維-微生物叢-バリア軸を回復させる、時期と安全性を考慮した栄養介入の必要性を提唱している。
ワールド・ジャーナル・オブ・バイオロジー・ファーマシー・アンド・ヘルス・サイエンシズ
本総説は、微細藻類・大型藻類・シアノバクテリアの環境浄化、食品・栄養、農業、健康分野における多機能的応用に関する最新の研究動向を概観する。藻類はタンパク質や必須脂肪酸、ビタミン、生理活性化合物の供給源として機能性食品や発酵食品への利用が期待される一方、培養コストや規格化などの課題が商業化の障壁となっていることを論じている。
ウォーター
マイクロプラスチックはリサイクル率の低さや不適切な廃棄物管理などにより、人体および海洋環境への持続的な脅威となっている。本研究は発生源・分布・分解機構・輸送経路を解説し、陸域活動が海洋プラスチック汚染の約70〜80%を占める主要因であることを示している。海産物摂取や吸入によるヒトへの曝露は皮膚感染症、心血管系合併症、消化器疾患、呼吸器障害を引き起こす可能性があり、排水処理の改善や政策規制などの緩和策が論じられている。
フード・ニュートリション・アンド・ヘルス
本論文は2025〜2030年版アメリカ人のための食事ガイドラインの解釈において、タンパク質の最低充足量と最適摂取量を混同すべきでないと主張する。タンパク質充足を欠乏防止に必要な最小摂取量とし、最適化を機能・体組成・代謝・臨床アウトカムを支える個別化された摂取量・配分・食品の質の活用と区別している。登録栄養士がこの国のガイダンスを安全で科学的根拠に基づいた実践に転換する重要な役割を担うとし、教育・実装・研究・政策提言の強化を呼びかけている。
ニュートリエンツ
韓国人成人5,457人を対象に、海藻の一種であるノリの摂取と腹部肥満発症との関連を18年間追跡調査した。ノリ摂取量が多いグループほど腹部肥満の発症リスクが低く、男性で28%、女性で33%のリスク低下が認められた。この関連は全体的な食事の質を調整しても有意なままであった。
フーズ
14万人以上を対象とした縦断・横断研究により、塩味・苦味・辛味を適度に好むことがうつ病、特に過体重・肥満者においてうつ病に対する保護効果を持つことが示された。脳灰白質の体積が食味嗜好とうつ病の関連を媒介する可能性があり、小脳や外側後頭皮質が情動と関連する潜在的な神経基盤として示唆された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
本研究は化学窒素肥料を有機肥料で一部代替した際のアワのソース・シンク成長動態とキャノピー光合成特性を検討した。窒素30%削減は収量と品質を有意に低下させたが、窒素30%を有機肥料で代替した処理は収量、タンパク質含量、光合成能を有意に向上させた。有機肥料代替は登熟後期の高い光合成能力を維持し、ソース・シンク能力を強化することで高収量と高品質の両立を実現した。
ミドル・ブラック・シー・ジャーナル・オブ・ヘルス・サイエンス
非代償性肝硬変を伴う低栄養の模擬症例10例に対し、ChatGPT-3.5が作成した食事プランと管理栄養士が作成した個別化医療栄養療法プランの栄養組成を比較した。ChatGPT生成食は蛋白質・ナトリウムが有意に多く、炭水化物・食物繊維・カリウムが少なく、個別化が不十分であり、臨床適用前に管理栄養士による確認と個別調整が必要と結論づけられた。
アクタ・サイエンティアルム・ポロノルム・テクノロギア・アリメンタリア
タケノコ発酵食品、ドーサ生地、カレー、イドリ、牛乳、ヨーグルトなど発酵食品から分離した乳酸菌のプロバイオティクス能とプレバイオティクス(イヌリン)による調節作用を評価した。分離株の一つBacillus paramycoidesは銀ナノ粒子の緑色合成にも利用でき、機能性食品とグリーンナノテクノロジーの両面での応用可能性が示された。
アクタ・サイエンティアルム・ポロノルム・テクノロギア・アリメンタリア
従来の栄養疫学は食物摂取頻度調査票や24時間思い出し法などの自己申告による食事評価法に依存してきたが、これらは想起バイアスや報告誤差などの限界を抱えている。近年のメタボロミクスの進展により、生体試料中の低分子プロファイルから食事曝露を反映する「食事メタボロミクスシグネチャー」を用いた客観的な食事評価という新たなアプローチが登場している。
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