食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
トルコ農業・食品科学技術ジャーナル
トルコ・アダナ地方の4地域で栽培されたヒジャズザクロについて、果皮と種子の色特性、アントシアニン含量、抗酸化能、総フェノール含量を調査した。コザン産はアントシアニンと総フェノール含量が最も高く、イマモール産は抗酸化活性が最も高いなど、遺伝的要因と栽培地の環境条件が品質特性に大きく影響することが示された。
エジプシャン・リバー・ジャーナル
エジプトの外来肝臓内科クリニックにおいて、代償性肝硬変(Child-Pugh A)の高齢患者132名を対象にMNAを用いて栄養状態を評価した横断研究。約4割が低栄養リスク、4.6%が低栄養と判定され、女性の方が男性よりMNAスコアが有意に低く、性差が顕著であった。
BMCパブリックヘルス
UKバイオバンクの成人373,647人を対象とした前向きコホート研究で、食塩摂取(自己申告の加塩頻度およびスポット尿からの推定24時間ナトリウム排泄量)と成人発症喘息リスクとの関連、および尿中カリウム濃度による修飾作用を検討した。常に加塩する人や推定ナトリウム排泄量が多い人ほど喘息リスクが有意に高く、尿中カリウム濃度が高いほどこの悪影響が緩和される交互作用が認められ、減塩とカリウム摂取維持を組み合わせた食事戦略の有用性が示唆された。
国際公衆衛生科学ジャーナル
インドネシアの保健医療系大学1年生36人を対象に、大学生活適応尺度(SACQ)と青年期食習慣チェックリスト(AFHC)を用いてキャンパス生活への適応と食事パターンの関連を相関研究で検討した。大半の学生は中程度の適応レベルと健康的な食事パターンを示し、キャンパス生活への適応度が高いほど食事パターンも良好であるという有意な正の相関が認められた。
ブラジル微生物学誌
ブラジル産の熱帯果実(ブラックベリー、カシューなど)から分離した乳酸菌13株を対象に、溶血活性・生体アミン産生・粘液分解・抗生物質感受性などの安全性評価および胃腸管や口腔内を模した条件下での安定性・生存性、細胞表面疎水性、菌体外多糖(EPS)抽出を行い、抗酸化特性に関連する化合物を同定した。これらの分離株はいずれも天然抗酸化物質としての応用可能性を示し、安全に利用できるプロバイオティクス候補として期待される。
ニュートリエンツ
2015年と2019年のブラジル全国学校保健調査（PeNSE）データを用い、13〜17歳の青少年における食事パターンとメンタルヘルス不良指標との関連を検討した。主成分分析により「超加工/不健康型」と「健康/伝統型」の2つの食事パターンが抽出され、超加工食品への依存度が低いほどメンタルヘルス不良の有病率が低く、伝統的食事への依存度が低いほど有病率が高いことが示された。両調査で一貫した傾向がみられたものの、横断研究であるため因果関係の証明には至らないとしている。
ビーエムシー・パブリックヘルス
2009年の中国健康栄養調査（CHNS）データを用い、食事性カルシウム摂取量と高尿酸血症（HUA）との関連を検討した。カルシウム摂取量の最も低い群と比較して、摂取量の多い群ほどHUAのオッズ比および血清尿酸値が有意に高く、正の用量反応関係が認められた。特に野菜由来のカルシウム摂取が習慣的に低い集団において、この関連が顕著であった。
ジャーナル・オブ・カリナリー・サイエンス・アンド・テクノロジー
食品産業の余剰原料を活用したアップサイクルクッキーを開発し、栄養成分、微生物学的安全性、官能評価、保存期間を検討した。このクッキーは高い食物繊維含有量を有し、官能評価でも高評価（総合受容度87.29%）を得て、90日間の保存が可能であることが確認され、循環経済に資する持続可能な食品として位置づけられる。
サイエンティフィック・リポーツ
イエメン産赤タマネギの外皮を用い、超音波抽出（UAE）と超臨界CO₂抽出（SC-CO₂）による抗酸化成分の回収効率を比較した。UAEはより高い総フェノール量・総フラボノイド量とラジカル消去活性を示し、LC-ESI-MS/MS解析により28種の化合物が同定され、機能性食品や医薬品応用への有望性が示された。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
代替タンパク質生産者の施設立地選定に関する16の既存研究をPRISMA手法でレビューし、経済的要因（市場アクセス、労働コスト、集積への近接性）が重視される一方、環境・社会的要因への言及が乏しいことを明らかにした。公正なタンパク質転換のためには、経済偏重の意思決定枠組みを広げる必要があると論じている。
メタボライツ
交雑種乳牛を用い、大豆粕を酵母発酵蒸留粕由来タンパク質源（FPS）で部分的に置き換えた際の乳生産性と血清生化学への影響を検討した。FPSの給与により乳量、乳脂肪、乳固形分、乳糖含量が増加し、血中尿素窒素が低下したことから、タンパク質利用効率の向上が示唆された。
マイクロオーガニズムズ
本パイロット研究は、ラテン系新成人50名を対象に横断的解析を行い、カロテノイド摂取量と腸内細菌組成との関連を検討した。連続変数としてのカロテノイド摂取量はα多様性・β多様性と有意な関連を示さなかったが、摂取量の三分位区分ではChao1豊富度との名目的関連が見られ、食物繊維や果物・野菜摂取量を調整した感度分析ではUniFrac距離との関連が認められた。探索的な分類群レベルの差異も観察され、カロテノイドが腸内細菌群集構造の特定の特徴と関連する可能性が示唆された。
ファーメンテーション
タイ南部の伝統的発酵魚ペースト「カピプラ」由来のペプチドについて、アルツハイマー病患者の糞便を用いた模擬大腸発酵モデルで腸内細菌叢とメタボロームへの影響を評価した。カピプラは多様性をわずかに高め、日和見病原菌を減少させるとともに短鎖・分岐鎖脂肪酸や神経活性代謝物を増加させ、アルツハイマー病関連の腸内細菌叢異常を改善する機能性食品素材としての可能性が示された。
ファーメンテーション
リンゴ果汁の発酵前温浸漬処理とリンゴ搾りかす添加がサイダー発酵中のフェノール化合物抽出と最終製品の揮発性プロファイルに与える影響を検討した。リンゴ搾りかす添加区は総フェノール含量と抗酸化活性が高く、揮発性プロファイルも変化したが、温浸漬処理自体はリンゴ搾りかす添加以上のフェノール・抗酸化活性の増加はもたらさなかった。搾りかすの有効利用と温浸漬処理の応用可能性について有用な知見を提供する。
ビバレッジズ
本研究では、アップルサイダーのアルコール発酵前に亜硫酸(SO2)を添加した場合と無添加の場合を比較し、発酵速度、酸化還元電位、有機酸、フェノール類、揮発性成分、官能特性への影響を調査した。SO2添加は発酵速度や香気成分には影響しなかったが、マロラクティック発酵を阻害し、フェノール類を保持し、還元臭を増加させることが分かった。
ビバレッジズ
本研究は、トロンテル種ブドウ蒸留酒の製造において発酵停止時のもろみ密度を工程管理パラメータとして評価した。密度が高いほどメタノールやアセトアルデヒド、高級アルコールの濃度が上昇し、中間密度で停止した蒸留酒が最も良好な香りのバランスを示した。
フーズ
新疆の自然発酵ラクダ乳を対象に、3地域(ダバンチェン、ハミ、コピン)のサンプルについて細菌・真菌群集構造と揮発性香気成分を解析した。地域ごとに優占菌属と香気成分プロファイルが異なり、Lactobacillus等の特定菌属と特定の香気成分の間に統計的関連が見出された。これらの知見はスターター培養菌の開発に向けた科学的基盤となりうる。
フーズ
サボテン果汁をLacticaseibacillus paracaseiで発酵させ、マルトデキストリンとβ-シクロデキストリンを用いて真空凍結乾燥または噴霧乾燥によりポストバイオティクス粉末を製造した。乾燥方法と担体の組み合わせにより構造、官能特性、抗酸化性が異なり、β-シクロデキストリンを用いた真空凍結乾燥は結晶性と構造的特徴に優れ、噴霧乾燥は抗酸化性能に優れることが示された。製品品質要件と加工の実現可能性に応じた乾燥戦略の選択が重要であることが示唆された。
フーズ
サチャインチの茶葉粉末(STLP)を0~10%の割合で小麦粉の一部代替としてクッキーに配合し、理化学的特性、抗酸化能、in vitroでんぷん消化性、官能評価への影響を検討した。STLP添加によりタンパク質・食物繊維・灰分含量、フェノール含量、抗酸化力が増加し、in vitroでのでんぷん加水分解や推定血糖指数が低下した一方、官能的な受容性はやや低下した。STLPは機能性ベーカリー製品の有望な原料になりうることが示された。
アプライド・サイエンシズ
本研究では、伝統的なギリシャの発酵食品トラハナスをヨーグルトに配合し、物理化学的、微生物学的、抗酸化的、官能的特性への影響を評価した。4%のトラハナスをスターター培養菌と共に添加した製剤が、最も高い抗酸化活性、タンパク質含量、乳酸菌数を示し、官能評価でも高い受容性が確認された。
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