研究論文紹介記事一覧

冷蔵保存後の梨、鮮度と品質はどう守れるのか ―「丹霞紅」梨と1-メチルシクロプロペンをめぐる研究紹介

梨は収穫後、冷蔵保存や店頭での販売期間中に少しずつ果皮が黄色くなり、果肉も柔らかくなっていきます。こうした変化は美味しさや見た目の魅力に直結するため、生産や流通の現場では長く課題とされてきました。中国原産の「丹霞紅（たんかこう）」梨は、優れた品質から高い経済的価値を持つ品種とされていますが、長期の低…

公開日: 2026年08月24日 19:33

子どものフッ化物摂取と心血管リスク因子の関係を探る:イラン・ヤズド市の調査から

フッ化物は虫歯予防のために水道水に添加されたり、歯磨き粉に含まれたりすることで知られる成分です。一方で、体内に取り込まれたフッ化物が骨や歯以外の健康、たとえば心血管系にどのような影響を及ぼすのかについては、まだ十分にわかっていない部分があります。特に、生活習慣や体の基礎的な特徴が形作られる子どもや青…

公開日: 2026年08月24日 19:31

診断前の血中ビタミンD濃度と前立腺がんの生存率の関連を調べた大規模統合解析

ビタミンDは骨の健康に関わる栄養素として知られていますが、がんとの関係についても長年研究が続けられてきました。これまでの研究では、血中のビタミンD濃度が高い男性ほど前立腺がんと診断されるリスクが高いという報告もあり、ビタミンDと前立腺がんの関係は単純ではないことが示唆されています。しかし、すでに前立…

公開日: 2026年08月23日 19:32

重症患者への高蛋白質投与、観察研究とRCTで結果が食い違う理由とは

集中治療室（ICU）で治療を受ける重症患者に、どれくらいの量の蛋白質を投与すべきか。これは栄養管理の現場で長く議論されてきたテーマです。実は2023年より前は、この分野の推奨の多くが観察研究や非ランダム化の介入研究にもとづいていました。2009年から2017年にかけて行われたいくつかの大規模な多施設…

公開日: 2026年08月23日 19:30

マレーシアの加工食品、ナトリウム表示は正確か? 実測値との差を調べた研究

パッケージ食品の裏側にある栄養成分表示。塩分（ナトリウム）の量を見て購入を決める人も多いのではないでしょうか。しかし、その表示された数値は本当に正確なのでしょうか。マレーシアでは成人の1日あたりのナトリウム摂取量が平均2892mgと、推奨される2000mg未満を大きく上回っているとされ、2022年に…

公開日: 2026年08月23日 18:41

GLP-1薬による体重減少、タンパク質摂取量の低下と『筋肉』への影響は？

近年、GLP-1（グルカゴン様ペプチド-1）受容体作動薬や、GIPとGLP-1の両方に作用するデュアル受容体作動薬が、2型糖尿病や肥満の治療薬として広く使われるようになりました。これらの薬剤は食欲を抑えることで大幅な体重減少をもたらすことが知られており、高齢者にも処方される機会が増えています。一方で…

公開日: 2026年08月23日 18:41

セブラック好きは要注意? 唐辛子たっぷりインドネシア麺と歯の汚れの関係を調べた研究

ピリ辛でクセになる味わいの「セブラック」は、インドネシアで学生を中心に人気の高い屋台料理です。もちもちとした食感のクラッカーやこんにゃく風の材料を、香辛料の効いたスープで煮込んだこの料理は、炭水化物を多く含み、独特の風味で多くの若者を惹きつけています。一方で、こうした食べ物が歯の表面にくっつきやすい…

公開日: 2026年08月23日 18:40

真空包装牛肉の変色、原因は乳酸だけでは説明できない?――と畜場での探索的研究

スーパーで買った牛肉のパックを開けたとき、一部だけ色がくすんで見えたことはないでしょうか。牛肉の色は鮮度の印象を大きく左右しますが、実は「なぜ変色するのか」というメカニズムには、まだ解明されていない部分が残っています。今回紹介する研究は、と畜場での湿式熟成の初期段階で見つかった、真空包装のまま変色し…

公開日: 2026年08月23日 18:39

中国のスモモ産業を読み解く：拡大する生産と広がる貿易赤字、その背景とは

スモモ（プラム）は、中国最古の医学書とされる『黄帝内経』にも登場するとされ、古くから中国の伝統的な果物「五果」の一つに数えられてきました。現在では単なる伝統食材にとどまらず、農村振興や農業の高付加価値化を担う戦略的な園芸作物としても位置づけられているといいます。今回紹介する論文は、そんな中国のスモモ…

公開日: 2026年08月23日 18:38

スマホの食事記録アプリ、高齢者の栄養チェックにどこまで使える？ 秤量調査との比較で妥当性を検証

「今日は何をどれだけ食べたか」を正確に記録するのは、実は簡単なことではありません。特に高齢者の食生活を見守る場面では、食べたものをすべて計量して記録する「秤量食事記録法」が精度の高い方法として知られていますが、食品を一つひとつ量って書き留める作業は本人にとって大きな負担になります。もっと手軽に、日々…

公開日: 2026年08月23日 18:37

レモンマートルとリバーミント、超音波抽出とマイクロカプセル化でポリフェノールをどう守るか

ハーブティーには、ポリフェノールと呼ばれる植物由来の成分が含まれていることが知られています。ただし、こうした成分は熱や光、酸素などの影響を受けやすく、抽出してから粉末などの形に加工する過程で失われてしまうことも少なくありません。今回紹介する研究では、オーストラリア原産のハーブであるレモンマートル（B…

公開日: 2026年08月23日 18:36

香り米の香り成分とストレス耐性を同時に高める土壌カビ？ 根圏微生物とジャスモン酸・プロリン代謝の関係を探る研究

香り米は炊いたときのポップコーンのような独特の香りが特徴で、この香りの主成分は「2-アセチル-1-ピロリン(2-AP)」という物質だと知られています。一方で、稲は栽培中にリン欠乏や塩害、乾燥、カドミウム汚染といったさまざまな環境ストレスにさらされ、収量や品質に影響を受けることがあります。香りを良くす…

公開日: 2026年08月23日 18:35