研究論文紹介記事一覧

アフリカ系の人々の腸内細菌・短鎖脂肪酸と2型糖尿病の関連は、暮らす地域によって異なるか

腸内に住む細菌の集まり（腸内細菌叢）と、細菌が食物繊維などを分解して作る「短鎖脂肪酸」は、2型糖尿病との関わりが指摘されています。特に、食物繊維の多い食事から超加工食品の多い食事へと食生活が移り変わる中で、この関係が注目されています。

公開日: 2026年10月09日 01:46

カボチャの花の副産物を乳酸発酵で活用する──3種で異なる栄養・機能性の変化を報告

食品の加工では、収穫や調理の過程で使われずに残る部分が多く出ます。カボチャの花もその一つで、食材として利用されないまま副産物となることがあります。この研究は、そうしたカボチャの花の副産物を、乳酸発酵によって食品素材として活かせないかを調べたものです。

公開日: 2026年09月29日 06:22

サハラ以南アフリカの伝統的な発酵穀物食品――プロバイオティクス、腸内細菌、健康に関する研究の現状を地図化する

サハラ以南アフリカでは、トウモロコシ、ソルガム、トウジンビエ、シコクビエ、テフといった穀物を自然に発酵させた食品が古くから日常的に食べられてきました。ナイジェリアなど西アフリカの粥「オギ」、南部アフリカの飲料「マヘウ」、タンザニアの「トグワ」、ガーナの「ケンケイ」、エチオピアやエリトリアの平たいパン…

公開日: 2026年09月25日 06:10

南部アフリカの発酵飲料マゲウ、機能性を狙った乳酸菌スターターで刷新へ

マゲウは南部アフリカで広く飲まれている、アルコールを含まない発酵穀物飲料です。伝統的には特定の菌を加えるのではなく、自然に存在する微生物によって発酵させる「自然発酵」で作られてきました。しかし近年は、品質のばらつきを抑え、安全性や保存性を高めるために、あらかじめ決まった微生物（スターター培養）を使っ…

公開日: 2026年07月26日 21:29