研究論文紹介記事一覧

キヌアの栄養成分は調理法・品種・栽培地の組み合わせで変わる——ゆでると蒸すを比べた研究

キヌア（Chenopodium quinoa Willd.）は、気候変動に強い作物として世界的に注目されている穀物です。著者らによれば、その種子は必須アミノ酸のバランスが取れた良質なタンパク質を含み、食物繊維、ビタミン、必須ミネラル、健康的な脂質、生理活性成分に富むことが知られています。

公開日: 2026年09月25日 07:21

ラクダ乳の自然発酵を72時間追跡する——チュニジア南部の伝統的発酵乳を多角的に分析

乾燥・半乾燥地域では、ヒトコブラクダ（ドロメダリー）の乳が重要な食料資源として利用されてきました。冷蔵設備や集乳の仕組みが十分に整っていない地域では、乳を発酵させることが保存の手段であると同時に、地域の食文化そのものにもなっています。こうした伝統的な発酵は、市販のスターター（発酵を開始させるために加…

公開日: 2026年09月21日 06:55