研究論文紹介記事一覧

果汁搾りかすのカシス果皮から作った素材を豚肉ミートボールに加える研究

ひき肉製品は水分が多く、不飽和脂肪酸も含むため、保存中に脂質が酸化しやすく、微生物も増えやすい食品です。合成添加物に代わる天然由来の素材として、ポリフェノールを多く含む植物抽出物が研究されてきました。

公開日: 2026年10月18日 05:06

ヨーロッパ4地域で発酵食品は誰がどれだけ食べているか――PIMENTO研究による大規模調査

ヨーグルトやチーズ、パン、ワイン、ビール、コーヒー、チョコレートなど、微生物の働きを利用して作られる発酵食品は、ヨーロッパの食生活に深く根付いています。しかし、ヨーロッパ全体で人々がどの発酵食品をどれくらい口にしているのかを、同じ基準でまとめたデータはほとんどありませんでした。著者らによれば、これま…

公開日: 2026年10月16日 21:38

キビの西方・北方への広がりを支えた日長への適応

研究チームは、キビが中国北部からユーラシアの西方・北方へ広がる過程で、昼の長さに対する反応の変化が重要だったのかを調べました。キビは紀元前6000年ごろに中国北部で栽培化され、青銅器時代には中央アジアを経てヨーロッパへ広がった作物です。

公開日: 2026年10月04日 14:53

ポーランドで食用に捕獲されたイノシシから住肉胞子虫を検出した研究

住肉胞子虫（Sarcocystis）は、捕食者と被食者の二種類の動物を行き来して生活する寄生性の原虫です。イノシシやブタは、このうち被食者側（中間宿主）の役割を担い、少なくとも二種類の住肉胞子虫に感染しうることが知られています。一つは Sarcocystis miescheriana で、イヌやキツ…

公開日: 2026年09月20日 06:12

ヨルダンの2型糖尿病患者における食事由来ビタミンDと血糖コントロールの関連を調べた横断研究

2型糖尿病は、インスリンの分泌不足や効きにくさ（インスリン抵抗性）によって血糖値が高い状態が続く慢性の代謝疾患です。著者らによれば、ヨルダンでの2型糖尿病の割合は世界平均を上回り、とくに中高年で公衆衛生上の大きな課題になっています。同時に、ヨルダンではビタミンD不足も広くみられ、その背景として日光を…

公開日: 2026年09月14日 21:21

飲み込みにくさを抱える高齢者のために。水分たっぷりの『ひと口ゼリー』にビタミンを届ける工夫

年齢を重ねると、飲み込む力や口の中の感覚が少しずつ変化し、水分補給や栄養摂取が難しくなることがあります。とくに嚥下障害（飲み込み障害）のある高齢者では、水のようにさらさらした液体をそのまま飲むこと自体が誤嚥（気管に入ってしまうこと）のリスクにつながるため、とろみをつけた飲み物が広く使われてきました。…

公開日: 2026年09月05日 05:27

黒クミンの搾油後に残るしぼりかす、前処理の方法で栄養価が変わる可能性

ニゲラサティバ、和名では黒クミンと呼ばれる植物の種子は、香辛料や伝統的な食品用途で使われてきました。この種子から低温圧搾でオイルを搾ると、あとに『プレスケーキ』と呼ばれる搾りかすが残ります。オイルを搾ったあとの副産物というと廃棄物のイメージがありますが、実はタンパク質やポリフェノールなどの成分が残っ…

公開日: 2026年09月02日 13:27

ザクロ種子油、抽出法で変わる品質と環境負荷ーどの方法がベストなのか

ザクロの種に含まれる油には、プニカ酸という珍しい脂肪酸をはじめ、体に良いとされる脂溶性の成分が豊富に含まれていることが知られています。健康志向の高まりとともに注目される食品油ですが、実は「どうやって油を搾り出すか」という抽出方法によって、できあがる油の質が大きく変わることをご存知でしょうか。今回、サ…

公開日: 2026年08月20日 01:30