研究論文紹介記事一覧

食事や生活習慣と腸内細菌の多様性・構成の関係を探った小規模予備研究：将来の長期追跡研究の設計に向けて

腸内細菌の顔ぶれは、健康な人同士でも大きく異なります。食事や運動、睡眠といった自分で変えられる生活習慣がこの違いに関わる可能性は以前から指摘されてきました。ただ、これらの要因は別々に調べられることが多く、互いに関連し合う習慣をまとめて扱った研究は限られていました。

公開日: 2026年10月16日 05:45

大西洋岸森林の果実で風味づけしたコンブチャは消化管と腸内細菌にどう作用するか：試験管内モデルによる探索的研究

腸内細菌叢は代謝や免疫、神経の働きに関わり、食事の成分を分解してさまざまな物質をつくり出します。発酵食品は、発酵で生じた成分や微生物を通じて腸内細菌叢に働きかける可能性があるとして注目されています。コンブチャは、砂糖を加えた紅茶や緑茶を、酢酸菌・乳酸菌・酵母が共生する培養体（SCOBY）で発酵させた…

公開日: 2026年10月13日 05:08

発酵食品の香りをつくる乳酸菌――Lactiplantibacillus plantarumの揮発性成分を食品別に整理した総説

ヨーグルト、漬物、発酵ソーセージなど、世界中の発酵食品づくりに使われてきた乳酸菌の一つに、Lactiplantibacillus plantarum（ラクティプランティバチルス・プランタルム）という種があります。この細菌は、野菜や果物からチーズ、肉、魚、さらにはヒトの消化管まで、きわめて幅広い環境に…

公開日: 2026年10月03日 07:26

食事と機能性ディスペプシアの関係を整理した総説

食後の強い膨満感、少量で満腹になる早期飽満感、上腹部の痛みや焼ける感じが続き、日常生活に支障が出ることがあります。検査で説明できる器質的な病気が見つからず、診断基準を満たす場合、この状態は機能性ディスペプシア(FD)と呼ばれます。著者らは、FDの世界的な有病率をローマIV基準で約6.8%と報告された…

公開日: 2026年09月30日 08:19

アフリカの発酵食品における微生物叢とカビ毒の関係を調べる：パイロットデータセットの報告

この文書は、ある研究プロジェクトの作業パッケージ4（WP4）で作成されたデータセットについて報告する成果物（Deliverable 4.1）です。著者らが対象としたのは、アフリカの発酵食品に含まれる微生物叢（マイクロバイオータ）の特徴づけと、それらの食品におけるカビ毒（マイコトキシン）の量を減らせる…

公開日: 2026年09月29日 05:59

「食べ物のパラドックス」——他の生き物に由来する物質は、どのようにして自分の一部になるのか

著者らは、生き物が生きるために欠かせない食べ物が、そもそも他の生物に由来する生物学的な物質であるという点に注目しています。食べ物に含まれるタンパク質、多糖、脂質といった大きな分子(高分子)は、そのままの形では人のからだの分子とは構造が異なるため、消化される前の段階では「非自己」、つまり自分のものでは…

公開日: 2026年09月29日 04:55

特定のプレバイオティクス繊維の摂取と大腸がんリスクとの関連――イタリアの症例対照研究

食物繊維の摂取が多いほど大腸がんのリスクが低いことは、これまでにも報告されてきました。この研究が着目したのは、そうした食物繊維の中でも「プレバイオティクス繊維」と呼ばれる一群です。プレバイオティクス繊維とは、人の消化酵素では分解されず、腸内細菌に選択的に利用される成分を指し、腸内環境の維持に関わる可…

公開日: 2026年09月25日 15:46

白ワインの「果皮ごと発酵」と発酵後の酸素接触が成分と味わいに与える影響

白ワインの伝統的な造り方では、搾ったぶどう果汁を果皮からすばやく分け、香りを守りつつ渋みのもととなる成分（フェノール化合物）が出すぎないようにしてきました。しかし近年、果皮を漬け込んだまま発酵させる「発酵中のスキンコンタクト（醸し）」が実践と研究の両面で関心を集めています。研究チームは、この手法が白…

公開日: 2026年09月17日 11:13

ハンガリーのサワーチェリー在来品種を対象に、果実の色・総ポリフェノール量・香り成分を調べた研究

サワーチェリー（Prunus cerasus L.）は、東ヨーロッパや中央アジアなど温帯地域で広く栽培されている果樹です。研究チームによれば、ハンガリーは主要な生産地のひとつで、商品性を判断するうえで重視されるのは主に果実の色と風味の特徴、とりわけ甘味と酸味のバランスだとされています。

公開日: 2026年09月15日 06:51

ヴィンサント醸造の乱れをどう抑えるか　酵母2種の混合スターターを試した研究

イタリア・トスカーナ地方の伝統的な甘口ワイン「ヴィンサント」は、収穫後に陰干しした干しブドウを使い、樽の中でゆっくりと時間をかけて発酵させる独特の製法で造られます。ところがこの製法には昔からの悩みがあります。糖度が非常に高い干しブドウの果汁は微生物にとって過酷な環境になりやすく、発酵が途中で止まった…

公開日: 2026年09月03日 08:34

腸内細菌と代謝物から見る肥満研究：食事・薬・AIをつなぐ最新レビュー

肥満は単に食べ過ぎややせにくい体質という話では片づけられず、腸内に棲む微生物たちと私たちの体との複雑なやり取りが背景にあることが近年の研究で注目されています。今回紹介する総説論文は、腸内細菌叢（マイクロバイオーム）とそれらが作り出す代謝物（メタボローム）が、エネルギーバランスやインスリンの効き方、体…

公開日: 2026年09月03日 07:42

カリウムを減らした葉物野菜は保存できるか　ベビーリーフの品質保持を探る研究

レタスの仲間の「ベビーリーフ」は、サラダなどで手軽に野菜を摂れる食材として親しまれています。一方で、カリウムの摂取制限が必要な慢性腎臓病の患者にとっては、葉物野菜はカリウムを多く含むため食べにくい食材でもあります。もし栽培の工夫でカリウム含有量を抑えた野菜を作れれば、こうした患者の選択肢を広げられる…

公開日: 2026年09月02日 01:32