著者の所属・活動拠点の国は、ルーマニアです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

リンゴにはポリフェノールと呼ばれる植物由来の成分が多く含まれます。著者らによれば、リンゴから見つかっているフェノール化合物は60種類を超えます。これらは植物の防御に役立つほか、果実の色、風味、日持ちにも関わります。リンゴの抗酸化活性は、総フェノール量と強く結びつくことが知られています。一方で、これらの成分は果実の中に均一に分布しているわけではなく、分布のしかたも品種によって大きく異なります。

ルーマニアでは世界的に流通する品種が市場の中心となり、地域の在来品種や古い品種への関心は年々薄れてきました。研究チームは、こうした古い品種を地域の遺伝資源として見直す材料を得るため、18品種のリンゴを対象に、果肉と皮でフェノール化合物とフラボノイド（ポリフェノールの主要なグループの一つ）の分布がどう違うか、また抗酸化活性がどう違うかを調べました。

何を、どのように調べたか

対象は、ルーマニア西部のバナト地方を代表する古い伝統品種18種です。'Măr de Jupani'、'Caslere'、'Aore'、'Pietros'、'Parmen auriu'などが含まれます。地域の遺伝資源から穂木を採り、2015年に台木（接ぎ木の土台となる木）へ接ぎ木しました。2016年秋には、ティミショアラの大学が持つルゴジの試験果樹園に植え付けています。果樹園に灌漑はなく、環境条件も制御していません。2023年9月に収穫期の果実を採取しました。調べた木の数は品種ごとに2〜7本で、1本の木から果実を3個ずつ取りました。

測定では、皮と果肉を分けて抽出液を作りました。総フェノール量は没食子酸を基準物質とする比色法で測り、乾燥重量1gあたりの没食子酸相当量（µg GAE/g DM）で表しました。総フラボノイド量は亜硝酸ナトリウムと塩化アルミニウムを使う比色法で測り、ルチン相当量（µg RE/g DM）で表しました。抗酸化活性は、DPPHという色のついた不安定な分子（ラジカル）を抽出液がどれだけ消すかで評価しました。指標には、ラジカルを半分に減らすのに必要な抽出液の濃度（IC50）と阻害率を使っています。IC50は低いほど抗酸化力が強いことを意味します。

さらに、成績の目立った'Caslere'と'Măr de Jupani'の2品種については、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）で個々のフェノール化合物の量を調べ、分光測色計で皮と果肉の色も測りました。品種間や組織間の差は分散分析などの統計手法で検定しました。成分どうしの関係は相関分析で調べ、品種のまとまりは主成分分析やクラスター分析で整理しています。

主な報告結果

皮と果肉を合わせた総フェノール量は、品種によって857.87〜2361.18 µg GAE/g DMと大きく違いました。最も多かったのは'Măr de Jupani'（2361.18）で、'Caslere'（1953.57）と'Aore'（1686.40）が続きます。多くの品種では皮がフェノール化合物の主な貯蔵場所で、濃度はおおむね果肉の2〜3倍でした。皮が全体に占める割合は、'Caslere'で75.48%、'Măr de Jupani'で63.42%です。例外は'Aore'と'Pietros'で、全体のうち果肉の占める割合がそれぞれ65.91%と75.96%に達しました。

総フラボノイド量は3908.30〜7306.20 µg RE/g DMの幅にありました。多かったのは'Caslere'（7306.2）と'Măr de Jupani'（7220.01）、少なかったのは'Pietros'と'Parmen auriu'です。'Aore'、'Măr de Jupani'、'Pietros'を除くすべての品種で、皮のフラボノイド濃度は果肉のおよそ1.8倍でした。

抗酸化活性も、全体として皮のほうが果肉より強く出ました。IC50の平均は皮の抽出液で2.74 mg/mL、果肉で4.73 mg/mLです。最も強かったのは'Caslere'の皮で、IC50は1.11 mg/mL、阻害率は99.51%でした。'Măr de Jupani'の皮（1.19 mg/mL）がこれに続きます。果肉では'Aore'が最も強く（1.93 mg/mL）、'Aore'は皮よりも果肉の活性が高い品種でした。反対に'Pietros'の皮は、皮の試料の中で最も活性が弱い結果でした（7.22 mg/mL）。相関分析では、フェノール量・フラボノイド量と抗酸化活性の指標の間に強い正の相関（r = 0.94、0.90）が見られました。ただし著者らは、相関が完全ではないことから、抗酸化力を総量だけでは説明できないと述べています。

2品種の詳しい分析では、成分の構成にも違いが見られました。果肉では両品種ともロスマリン酸が最も多く、量は'Măr de Jupani'で153.60 µg/mL、'Caslere'で66.17 µg/mLでした。皮で最も多い成分は品種によって異なり、'Măr de Jupani'ではロスマリン酸、'Caslere'ではエピカテキンでした。'Caslere'の皮は赤みを表す値が'Măr de Jupani'の2倍を超えており、この赤みの強さがフラボノイドの多さと結びついていました。

この報告が示すこと

研究チームは、ルーマニア西部の伝統的なリンゴ品種には生化学的な多様性が大きく、生理活性成分の供給源として価値があると結論づけています。皮は一般にこうした成分の重要な供給源ですが、成分が皮と果肉のどちらに多く蓄積するかは品種によって異なります。成分の総量だけでなく、どの化合物が多いかという構成にも品種や組織による違いがあります。著者らは、こうした古い品種を保存・普及させることが、生物多様性や文化遺産の保全にもつながると述べています。

一方で、著者らはいくつかの限界も挙げています。抗酸化活性の評価はDPPH法の一つだけです。個々のフェノール化合物の詳しい分析は2品種にとどまっています。また、各品種の分析は1つの試料ロットに基づいており、同じ品種内での生物学的なばらつきは評価できていません。

原著論文の著者・所属：Tamara Edina Gal（Doctoral School of Engineering of Plant and Animal Resources, Horticulture, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Orsolya Borsai（Department of Horticulture and Landscape, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 3–5 Mănăștur Street, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Camelia Tulcan（Department of Silviculture, Faculty of Engineering and Applied Technologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Roberta Maria Tripon（Doctoral School of Engineering of Plant and Animal Resources, Biotechnologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Florin Adrian Huiban（Doctoral School of Engineering of Plant and Animal Resources, Biotechnologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Ionuț Dascălu（Department of Horticulture, Faculty of Engineering and Applied Technologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Alin Ionel Dobrei（Department of Horticulture, Faculty of Engineering and Applied Technologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）、Olimpia Alina Iordănescu（Department of Horticulture, Faculty of Engineering and Applied Technologies, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, 119 Aradului Avenue, 300629 Timisoara, Romania）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Tamara Edina Gal, Orsolya Borsai, Camelia Tulcan, et al. Evaluation of Total Phenols, Flavonoids, and Antioxidant Activity in the Peel and Flesh of Old Apple Cultivars. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-09-17. DOI: 10.3390/foods15183285. 原著ライセンス：CC BY.