著者の所属・活動拠点の国は、ウクライナです。

掲載誌：ГРААЛЬ НАУКИ

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

著者によれば、オンラインのレシピは作り方を伝えるだけの文章ではなくなっています。見出し、書き手による前置き、材料表、手順、栄養データ、写真がそろい、それぞれが書き手の人物像をつくり、想定する読者に語りかけ、食べ物についての特定の価値観を広める役割を担っているといいます。一方で、英国とウクライナのメディアに載ったレシピを、言葉と画像の両面から比べた研究は少ないと著者は指摘しています。

そこで本研究は、2人の料理人のレシピを取り上げました。書き手が言葉と写真を使って自分の人物像をどう打ち出し、読者をどういう立場の人として扱い、料理をどう見せているかを明らかにし、両者を比べることが目的です。

何を、どのように調べたか

分析したのは2本のレシピで、どちらにも料理の写真が付いています。1本は英国の料理人・文筆家マーク・ヒックスが英紙ガーディアンのオンライン版（2026年1月8日）に載せた、ローストしたカボチャとクルミのピクルスのサラダです。もう1本は、ウクライナの料理人イェウヘン・クロポテンコの名で、ウクライナのメディアNew Voiceのレシピ欄（2026年1月26日）に載ったザワークラウトと蜂蜜のサラダです。分析した語数はヒックスが771語、クロポテンコが480語でした。

方法には「マルチモーダル批判的談話分析」を用いました。批判的談話分析は、文章を社会的な営みの一部ととらえ、その背後にある価値観や力関係を読み解く手法です。マルチモーダル版では、文章に加えて画像、レイアウト、色も分析の対象にします。

文章については、人称、断定の強さ（ためらいや言い切りの度合い）、評価表現、命令形、人や場所の呼び方を丁寧に読み取りました。また、本文を「レシピ本体」「個人的な語り」といった役割ごとの区分に分け、手作業で語数を数えて割合と100語あたりの頻度を出しました。写真については、クレスとファン・レーウェンの「視覚文法」の枠組みを使いました。見る人との関係、撮影の角度や距離、何が目立つか、どう縁取られているか、画面のどこに何があるかを記述しています。あわせて、文章の中で誰が行為の主体として描かれているかを、ファン・レーウェンの「社会的行為者」のモデルで分析しました。著者はこの研究を、質的で探索的なものと位置づけています。

主な報告結果

2本のレシピは、言葉の使い方が大きく異なっていました。ヒックスのレシピでは、分析した語のうち作り方そのものにあたる部分は33.3%にとどまりました。残りの66.7%は、ライム湾を望む菜園でカボチャの収穫に失敗した話、友人のブドウ園や地元の蒸留所の話、カボチャの買い方の助言といった個人的な語りでした。一人称の代名詞は19回（100語あたり2.5回）使われ、友人や場所は固有名で紹介されています。「〜と思う」「〜ではないかな」といった控えめな言い方が多く、指示も「お好みで」「たぶん」とやわらげられていました。代わりの材料や省いてよい材料の提案は、レシピ本体257語の中に11か所ありました。

クロポテンコのレシピでは、見出しが「スターシェフが一つの秘訣を明かした」と有名人の打ち明け話として料理を紹介しています。その「秘訣」は、ザワークラウトには伝統的に入れない蜂蜜でした。本文に一人称の代名詞は一度も出てこず、料理人本人の声は間接的にしか示されません。語数で最も大きな割合（48.3%）を占めたのは作り方ではなく、健康面や盛り付け、栄養価についての記述でした。料理を「スーパーフード」「お財布にやさしい」一品と呼び、ビタミンや食物繊維が豊富で免疫力やストレスへの強さを高めると述べています。さらに栄養表（84kcal、「Health Score 10.0」）の数字を示すことで、科学的な根拠があるかのような印象を与えている、と著者は分析しています。手順はていねいな複数形の命令形を22回使い（手順部分100語あたり12.1回）、正確な分量、37〜38℃という温度、3日間の発酵、毎日キャベツを突くといった細かな指示で構成されていました。一方で、材料表と手順のあいだで水と蜂蜜の分量が食い違っており（蜂蜜は材料表で大さじ1杯半、手順では大さじ2杯半）、著者はこれを、丁寧に編集された文章というよりプラットフォームの定型文に近い兆候とみています。

材料表の違いも、想定される作り手の違いを示していました。ヒックスの材料表は「ひとつかみを2つほど」「数枝」といったおおよその量や代替案を含み、自分で分量を判断できる経験豊富な作り手を想定しています。クロポテンコの材料表は5品目だけの短く正確な一覧で、指示どおりに作る人を想定しています。

写真はどちらにも人物が写っておらず、人の代わりに料理そのものが視線の対象になっていました。ヒックスの写真は、プロの写真家の名前が記された作品です。これから食べる人の目線に近い高めの斜めの角度から、白い縁の皿を間近にとらえています。濃いオレンジのカボチャ、焦げ目、つややかなクルミ、緑の葉の対比で料理を目立たせ、背景をぼかしてレストランの一皿のように見せていました。ただし写真に写っているのは1皿で、レシピは付け合わせ4人分である点が文章と合っていません。クロポテンコの写真は、灰色の大理石の上の木の板に細切りキャベツが盛られたもので、色も光も控えめです。瓶、漬け汁、蜂蜜、手、調理器具は写っておらず、空いた大理石の面が画面の多くを占めています。写真の説明文には「stockcake」という文字列が含まれ、著者はストック写真の類と判断しました。写っているのは完成品だけで、見出しにある「秘訣」は写真では表現されていませんでした。

この報告が示すこと

著者らの結論は、2本のレシピが命令形で指示し料理をほめるという基本的な型は共有しながらも、異なる説得の戦略をとっているというものです。ヒックスは、経験や文化的な教養を権威の拠り所にしています。読者を対等で機転の利く素人として迎え、季節の食材や自家栽培のある暮らしへと誘い、正確さよりも融通を重んじ、写真で料理を美しく仕上げてみせます。著者はこれを、英国の高級紙に典型的な、食材の産地や由来を語る談話に沿ったものとみています。クロポテンコのレシピは、有名人の名前と数字を権威の拠り所にしています。読者を費用と健康を気にする家庭の料理人として扱い、伝統料理の新しいアレンジを健康と節約に結びつけています。著者はこれを、大衆向けポータルサイトに典型的なものとしています。

著者自身が限界として挙げているのは、分析対象がレシピ2本に限られていることと、区分の判定を手作業で行ったことです。そのため、ここで見えた違いが英国とウクライナの料理メディア全体に共通する傾向かどうかは、この研究ではまだ確かめられていません。

原著論文の著者・所属：Viktoriia Linnikova（Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Viktoriia Linnikova A MULTIMODAL CRITICAL DISCOURSE ANALYSIS OF ONLINE RECIPES IN BRITISH AND UKRAINIAN MEDIA (BASED ON RECIPES BY M. HIX AND IE. KLOPOTENKO). ГРААЛЬ НАУКИ 2026-11-13. DOI: 10.36074/grail-of-science.13.11.2026.045. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。