著者の所属・活動拠点の国は、ニュージーランドです。

掲載誌：American Journal of Clinical Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

全粒穀物は健康的な食事の一部として広く勧められており、食事指導でも精製された穀物を全粒穀物に置き換えるよう促されています。一方、これまでの小規模な試験からは、全粒穀物を製粉したり加工したりすると、食後の血糖の上がり方が変わる可能性が示されていました。

研究チームはこの点に着目し、2型糖尿病の人が日常的に食べる全粒穀物について、製粉された加工度の高いものと、製粉されていない加工度の低いものとで、血糖管理の指標であるHbA1cに臨床的に意味のある差が出るかを調べました。HbA1cは赤血球中のヘモグロビンにブドウ糖が結びついた割合を示す値で、過去数か月の平均的な血糖の状態を反映するとされています。

どのように調べたか

研究チームは、2型糖尿病の成人を対象に12週間の無作為化並行群間試験を行いました。参加者をくじ引きのような方法で2つのグループに分け、それぞれが異なる食品を同じ期間とる形式です。

参加者には、加工の度合いが異なる全粒穀物食品が無料で届けられました。どちらのグループも、全粒の小麦、米、オーツ麦からなる4種類の食品を受け取り、量は家族の人数に応じて2週間ごとに4.5〜9キログラムでした。参加者は、普段食べている穀物食品を、届けられた食品に置き換えるよう指示されました。

主な評価項目はHbA1cです。解析は、割り付けられたグループのまま全員を評価する「intention-to-treat（治療意図に基づく解析）」の考え方で行われました。

主な結果

無作為に割り付けられた参加者のうち、143人（89%）が試験終了時の血液検体を提出しました。

論文によると、加工度の低い全粒穀物をとったグループは、加工度の高い全粒穀物をとったグループに比べてHbA1cが低く、その平均差は−2.2 mmol/mol（95%信頼区間−4.2〜−0.1）でした。この差は、グループ間で体重の変化に違いが見られないなかで観察されました。

また、全粒穀物や精製穀物、栄養素の摂取量はグループ間で差がなく、提供された食品は食事から得るエネルギーのおよそ20%を占めていました。副次的・探索的な評価項目のなかでは、加工度の低い全粒穀物のグループで改善が示されたのは、自己申告による便通の状態だけでした。

研究が示すこと

著者らは、2型糖尿病の成人において、加工度の低い全粒穀物食品は加工度の高い全粒穀物食品と比べてHbA1cの改善と関連していたと結論づけています。同じ「全粒穀物」でも、加工の度合いが代謝に関わる結果に影響しうることを示した報告です。

著者らはこの結果を、食品の改良や、食事指導・食品の販売や表示において、精製穀物、製粉された全粒穀物（全粒粉）、粒の形を保った全粒穀物を区別して扱う考え方を支えるものと位置づけています。

原著論文の著者・所属：Andrew N. Reynolds（Edgar Diabetes and Obesity Centre, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, Aotearoa New Zealand 4410. Electronic address: [email protected]）、Fiona Hood（Edgar Diabetes and Obesity Centre, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010）、Ella Iosua（Biostatistics Centre, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010）、Aysu Shahin（Edgar Diabetes and Obesity Centre, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, Aotearoa New Zealand 4410）、Huyen-Tran Diep-Pham（Health New Zealand Canterbury Te Whatu Ora - Waitaha, Christchurch, Aotearoa New Zealand 8011）、Yani Remoto（Edgar Diabetes and Obesity Centre, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010）、Alastair B. Ross（Proteins and Metabolites, Smart Foods and Bioproducts, Bioeconomy Science Institute, Lincoln, Aotearoa New Zealand 7608）、Sean Coffey（HeartOtago, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010）、Huan Chan（Canterbury District Health Board, Diabetes Centre Christchurch, Christchurch, Aotearoa New Zealand 8011）、Jim Mann（Edgar Diabetes and Obesity Centre, Department of Medicine, University of Otago, Dunedin, Aotearoa New Zealand 9010; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, Aotearoa New Zealand 4410）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Andrew N. Reynolds, Fiona Hood, Ella Iosua, et al. Impact of minimally processed versus milled whole grains on glycaemic control in type 2 diabetes: A 12-week randomised trial. American Journal of Clinical Nutrition 2026-10-01. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2026.101601. 原著ライセンス：CC BY.