日本関連：この研究は海外機関を中心とする国際共同研究で、日本の研究機関に所属する共著者が参加しています。

掲載誌：日本調理科学会大会研究発表要旨集

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研究内容を独立して検証できる根拠データを確認できないため、現時点では研究内容の解説を掲載していません。研究内容は原著資料でご確認ください。

著者：mayu owada（Hakubaku Co., Ltd.）、Natsumi Kaneko（Hakubaku Co., Ltd.）、Koji Shimada（Hakubaku Co., Ltd.）、Yuki Nakano（National Agriculture and Food Research Organization）、Takashi Nagamine（National Agriculture and Food Research Organization）