掲載誌：CyberLeninK (CyberLeninka)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: DataCite

研究の目的

リンゴ酢は古くから民間で使われてきた食品です。論文によると、紀元前3300年ごろにはすでに「癒やしの霊薬」として、傷の消毒、感染症、虫刺され、いぼ、壊血病などに用いられ、体力を高める目的でも使われていたといいます。

本論文は、このリンゴ酢を治療に役立つ可能性のある素材としてとらえ、成分と体への作用についてこれまでに発表された研究を集めて整理した総説（文献レビュー）です。著者らは自ら新しい実験を行ったのではなく、試験管内の実験、動物実験、人を対象とした臨床試験、複数の研究結果を統合したメタ解析など、さまざまな種類の先行研究の報告を紹介しています。

リンゴ酢に含まれる成分

著者らはまず、原料であるリンゴの成分を紹介しています。リンゴの果実は品種ごとに成分が異なり、炭水化物を最大11%、たんぱく質を0.4%、水分を86%含むほか、食物繊維、有機酸、タンニン、ビタミンCやB群などを含むとされています。リンゴ酢はこうしたリンゴ由来の生理活性物質を含むと論文は述べています。

酢の香りや強い酸味のもとになる主な揮発性成分は酢酸で、そのほかアルコール類、エステル類、アルデヒド類などが含まれます。論文では、酢酸に加えて、没食子酸、カテキン、クロロゲン酸、カフェ酸、フェルラ酸といったポリフェノール類などの成分が、抗酸化作用や血糖・コレステロールに関わる作用の背景にあると考えられていることが紹介されています。

先行研究が報告した主な作用

微生物に対する作用については、試験管内の実験を中心とした報告がまとめられています。たとえば、5%のリンゴ酢が虫歯菌の一種であるストレプトコッカス・ミュータンスなどに対して抗菌作用を示したこと、市販のリンゴ酢やブドウ酢が黄色ブドウ球菌や緑膿菌の生存率を下げ、細菌が作る膜状の集合体（バイオフィルム）の形成を減らしたこと、カンジダ属の真菌に対する作用などが挙げられています。一方で、アトピー性皮膚炎の患者に0.5%のリンゴ酢を毎日湿布として使っても、皮膚の細菌の構成は変わらなかったという臨床研究も紹介されています。

論文で最も多く取り上げられているのは、血糖や血中脂質など代謝に関わる報告です。著者らが引用したメタ解析では、リンゴ酢の摂取が血清の総コレステロール、空腹時の血糖値、過去1〜2か月の血糖の状態を反映するHbA1cを有意に下げた一方、LDLコレステロール、HDLコレステロール、空腹時インスリンには影響しなかったと報告されています。別のメタ解析では、心血管疾患の危険因子のうち空腹時血糖、HbA1c、中性脂肪の低下に好ましい影響がみられたとされています。また、系統的レビューでは、酢が食後の血糖とインスリンの上昇を抑える可能性が示され、血糖管理を補う手段として検討できると述べられています。2型糖尿病の患者を対象に6種類のハーブ類を比較した解析では、リンゴ酢が空腹時血糖を下げる効果で最も高い結果だったと紹介されています。

体重についても、メタ解析でリンゴ酢を毎日摂ると体重や腹囲が有意に減ったという報告が引用されています。ただし、市販の酢の錠剤は液体の酢ほど食後血糖を下げなかったという若い健康な成人での研究も紹介されています。このほか、肝臓の障害や高脂肪食による影響を和らげた報告、アルツハイマー病に関連する変化に対してリンゴ酢の成分が保護的に働いた報告もありますが、これらの多くは動物実験や細胞を使った研究によるものです。

報告された注意点とこの総説の意味

著者らは有害な作用についての報告も紹介しています。リンゴ酢は0.7%程度の濃度でも細胞に対する毒性を示したこと、長期間の摂取で歯のエナメル質が損なわれること、まれな副作用として長期使用による肝障害があること、摂取後に急性膵炎を起こした症例が報告されていることなどです。

この総説は、リンゴ酢について、抗菌作用から血糖・脂質、体重、神経への作用まで、性質の異なる多くの研究結果を一つにまとめています。著者らはリンゴ酢が有用な機能性素材となる可能性を示していますが、紹介された結果には試験管内や動物での実験と人での臨床研究が混在しており、副作用の報告もあわせて示されています。リンゴ酢の作用を考えるうえで、どのような研究からどの結果が得られているのかを見渡すための資料といえます。

原著論文の著者・所属：Кароматов Иномджон Джураевич、Халимова Фариза Турсунбаевна

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Кароматов Иномджон Джураевич, Халимова Фариза Турсунбаевна. ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО. CyberLeninK (CyberLeninka) 2026-09-28. DOI: 10.24412/cl-34438-2026-886-235-248. 原著ライセンス：CC BY.