著者の所属・活動拠点の国は、ルーマニアです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

シーベリー（サジー、学名Hippophae rhamnoides）の果汁を搾った後に残る搾りかすは、食物繊維やポリフェノールなどを含み、食品素材としての活用が期待されています。著者らによると、これまでは有用成分を溶媒で抽出する方法が主でした。しかしこの方法には、複雑な工程や有機溶媒が必要になるという課題があります。また、成分を植物本来の組織から切り離してしまう点も問題とされています。

そこで研究チームは、抽出をせずに搾りかすを乾燥・粉砕し、ふるいで粒の大きさごとに分ける「乾式分画」に着目しました。この方法で得られた粒度別の画分が、成分・抗酸化性・構造・食品加工上の性質の面でそれぞれ異なる特徴を持つかを確かめることが目的です。シーベリー搾りかすについて、こうした分画と画分ごとの総合的な評価は行われていなかったと論文は述べています。種を除いたのは、果皮と果肉に由来する成分が画分間でどう振り分けられるかを正確に評価するためです。

何を、どのように調べたか

材料には、ルーマニアの業者が低温圧搾でシーベリー果汁を製造した際に出た搾りかすを用いました。1回の製造ロットから集めた6.00kgです。冷凍保存した後に解凍し、60℃の送風式オーブンで2日間乾燥させました。これにより、水分は63.52%から4.98%まで下がりました。

種を除いた乾燥搾りかすを粉砕し、目の大きさが異なるふるいに順に通して、6つの画分に分けました。最も粗い画分（SBPF1）は2mm超、最も細かい画分（SBPF6）は0.15mm以下です。比較の基準には、分画していない元の搾りかす（SBP）を使いました。

各試料について、次の項目を測りました。たんぱく質、脂質、食物繊維などの基本組成。総ポリフェノール量と総フラボノイド量。2種類の方法（DPPH法、FRAP法）による抗酸化活性。色。水や油を保持する力などの加工特性。さらに、赤外分光法（ATR-FTIR）とX線散乱（WAXS）で分子・結晶レベルの構造も調べました。結果は3回の独立した実験の平均で示しています。試料間の差の統計的検定に加え、多数の項目をまとめて試料の似かよい方を整理する多変量解析（主成分分析、階層クラスター分析）も行いました。

主な報告結果

ポリフェノールとフラボノイドは、最も細かい画分ではなく、中間の粒度の画分に最も多く集まっていました。総ポリフェノール量は、元の搾りかすが乾燥重量100gあたり没食子酸換算で2351.93mgでした。これに対し、SBPF4は2984.02mgで26.88%多くなりました。続くSBPF3（2825.36mg）とSBPF5（2667.43mg）も元より多い値でした。一方、粗い側のSBPF1は1500.28mgで36.21%少なくなりました。最も細かいSBPF6も2183.32mgで、元より7.17%低い値でした。

総フラボノイド量（ケルセチン換算）も同じ傾向でした。元の搾りかすの乾燥重量100gあたり993.06mgに対し、SBPF4は1365.14mgで37.47%多く、SBPF1は570.23mgで42.58%少ない結果でした。ポリフェノール量、フラボノイド量、2種類の抗酸化活性の値は、互いに強く関連していました。

食物繊維と水・油との関わり方にも、粒度による違いが見られました。粗い画分は総食物繊維と水に溶けない食物繊維が多く、油を保持する力も高めでした。粒が細かくなるほど水溶性食物繊維の割合が増え、水に溶け出す成分の割合も高くなりました。水を吸って膨らむ力と水を保持する力は、それぞれ別の画分で最大になりました。

粉砕後の材料は、粗さ0.25〜0.5mm（24.27%）と0.5〜1mm（26.09%）の画分が合わせて約半分を占めました。最も細かい画分は10.52%、最も粗い画分は9.35%でした。色は細かい画分ほどやや明るく鮮やかになりましたが、元の搾りかすとの色差は、どの画分もはっきり見分けられるとされる目安を下回りました。

多変量解析では、粗いSBPF1・SBPF2と細かいSBPF5・SBPF6がそれぞれまとまり、両者は区別されました。SBPF3は水で膨らむ力が高い点で、SBPF4はポリフェノール量と抗酸化性が高い点で、それぞれ独自の特徴を示しました。構造分析では、赤外吸収の主なパターンとX線散乱の主な位置はすべての画分で保たれていました。ただし、画分ごとに細かな違いがあり、推定された結晶の大きさはSBPF3からSBPF6にかけて大きくなっていきました。

この報告が示すこと

研究チームは、粉砕とふるい分けという溶媒を使わない簡単な操作だけで、シーベリー搾りかすを性質の異なる画分に分けられると結論づけています。しかも、元の材料の基本的な構造や見た目は大きく変わりません。粒の大きさは必ずしも「細かいほど有用成分が多い」わけではなく、中間の画分が最もポリフェノールに富んでいました。論文は、これらの違いに応じて食品の目的ごとに画分を選び分ける考え方の土台になるとしています。

なお、最も細かい画分でポリフェノールが少なかった理由について、著者らは他の植物の文献をもとに、粉砕時の局所的な発熱などが影響した可能性を挙げるにとどめています。また、赤外分光の比較値は個々の化合物の量を直接示すものではありません。あくまで相対的な指標として解釈したと断っています。試料は1回の製造ロットに由来する搾りかすでした。

原著論文の著者・所属：Andreea Ghitulescu（Doctoral School “Engineering of Plant and Animal Resources”, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania; Faculty of Food Engineering, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania）、Vlad Enache（Doctoral School “Engineering of Plant and Animal Resources”, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania; Faculty of Food Engineering, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania）、Mariana Suba（”Coriolan Dragulescu” Institute of Chemistry, Romanian Academy, Bd. Mihai Viteazul No. 24, 300223 Timisoara, Romania）、Catalin Ianasi（”Coriolan Dragulescu” Institute of Chemistry, Romanian Academy, Bd. Mihai Viteazul No. 24, 300223 Timisoara, Romania）、Diana Moigradean（Faculty of Food Engineering, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania）、Mariana-Atena Poiana（Faculty of Food Engineering, University of Life Sciences “King Mihai I” from Timisoara, Aradului Street No. 119, 300645 Timisoara, Romania）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Andreea Ghitulescu, Vlad Enache, Mariana Suba, et al. Antioxidant, Structural and Technofunctional Profiling of Seed-Free Sea Buckthorn Pomace Dry Fractionated by Grinding–Sieving. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-10-15. DOI: 10.3390/foods15203668. 原著ライセンス：CC BY.