この研究は、トルコ、アイルランド、ポルトガル、スペイン、フランス、インド、セルビア、スイスの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Frontiers in Nutrition

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: Crossref

何のための研究か

発酵食品は、生きた微生物や発酵によって生まれる代謝産物、そして微生物の働きで変化した食品そのものの構造（食品マトリックス）をもたらすことから、健康的な食事の一部として注目を集めています。しかし著者らによれば、その健康への効果を支える科学的根拠はばらつきが大きく、現在の知見を規制上の判断や公衆衛生上の指針へと結びつけることが難しい状況にあります。

この課題を受けて、欧州の研究協力枠組みであるCOST Actionの一環として進められた「PIMENTO」（Promoting Innovation of ferMENTed fOods、CA20128）のワーキンググループ3が、発酵食品の研究と政策について今後優先すべき事項を示す「戦略的研究・政策ロードマップ」をまとめた、と論文は報告しています。

どのように整理したか

著者らは、欧州食品安全機関（EFSA）が健康強調表示の根拠を評価する際に用いる枠組みを参考にした手法を採りました。その上で、この取り組みのために刊行された17本のレビュー論文から根拠を統合しています。これらのレビューには、系統的レビュー、メタ分析、系統的なナラティブレビュー、ナラティブレビュー、スコーピングレビューが含まれ、これに先立ってワーキンググループ3の方針を示すポジションペーパーが公表されていました。

対象とされた範囲は、ヒトを対象とした研究、作用の仕組みに関する根拠、食品の特性評価、体内での利用されやすさ（バイオアベイラビリティ）、そして安全性にわたります。なお論文は、まとめられたロードマップが正式な合意形成手続きによるものではなく、執筆者パネルの専門的判断を反映したものであると明記しています。

報告された主な内容

これらのレビュー全体を通して、発酵食品はさまざまな健康アウトカムに対して、おおむね穏やかな、時には中立的な（差が認められない）関連を示したと報告されています。

同時に、著者らはこの分野に繰り返し現れる強みとして、生物学的に説明がつくこと、幅広い健康領域と関わりがあること、一部の発酵食品カテゴリーには機能面で有望な標的があることを挙げています。他方で、課題も繰り返し確認されました。食品そのものの特性評価、研究ごとのばらつき、摂取量と効果の関係（用量反応）の評価、作用機序の検証、そして長期にわたるヒトでの根拠が不足している点です。安全性については、調べられた集団においてはおおむね安心できる結果でしたが、報告の仕方が研究ごとに一貫していなかったとされています。

こうした知見をもとに、著者らは短期・中期・長期の時間軸に整理したロードマップを提示しました。発酵食品の定義と摂取量評価の統一、製品情報の資料や分析手法の標準化、試験デザインの強化、作用機序の検証の組み込み、そして根拠づくりを規制や公衆衛生上の必要性に沿わせることなどが盛り込まれています。

この取り組みが意味すること

論文は、この成果が根拠の空白、方法論上の優先課題、政策上の必要事項を明確にすることで、発酵食品研究の次の段階に向けた構造的な土台を提供すると述べています。著者らの知る限り、発酵食品研究の全体像にわたって根拠と知識の欠落を一つの実行可能な戦略的枠組みへとまとめた試みは、これが初めてだとしています。

つまりこの研究は、発酵食品の効能そのものを新たに示したものではなく、何がどこまで分かっていて、何が分かっていないのかを見取り図として描き出し、研究の進め方をそろえるための共通の出発点を示したものだといえます。

著者：Mustafa Guzel（Department of Food Engineering, Hitit University, Corum, Türkiye）、Arghya Mukherjee（APC Microbiome Ireland, Cork, Ireland）、Arghya Mukherjee（Department of Food Biosciences, Teagasc Food Research Centre, Fermoy, Co., Cork, Ireland）、Ricardo Assunção（Food and Nutrition Department, National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, Lisbon, Portugal）、Juana Frias（Institute of Food Science, Technology and Nutrition, Spanish National Research Council (ICTAN-CSIC), Madrid, Spain）、Christèle Humblot（QualiSud, Université de Montpellier, Avignon Université, CIRAD, Institut Agro, IRD, Université de la Réunion, Montpellier, France）、Christèle Humblot（French National Research Institute for Sustainable Development (IRD), Montpellier, France）、Marta Laranjo（MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development & CHANGE-Global Change and Sustainability Institute, Departamento de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Évora, Portugal）、Isabelle Savary-Auzeloux（INRAE, UMR 1019, UNH, CRNH, Auvergne, Clermont-Ferrand, France）、Birsen Yilmaz（0Advanced Research Unit on Metabolism, Development and Ageing (ARUMDA), Tata Institute of Fundamental Research, Hyderabad, India）、Birsen Yilmaz（1Tata Institute of Fundamental Research Hyderabad, Hyderabad, India）、Christophe Chassard（2Unité Mixte de recherche sur le Fromage, INRAE, UCA, VetAgro Sup, Aurillac, France）、Smilja Praćer（3Department of Neurobiology, Institute for Biological Research “Sinisa Stankovic”, National Institute of the Republic of Serbia, University of Belgrade, Belgrade, Serbia）、Guy Vergères（4Food Microbial Systems Research Division, Agroscope, Bern, Switzerland）、PIMENTO Health Benefits and Risks Working Group

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mustafa Guzel, Arghya Mukherjee, Arghya Mukherjee, et al. Health benefits of fermented foods: a strategic roadmap from the PIMENTO initiative. Frontiers in Nutrition 2026-09-01. DOI: 10.3389/fnut.2026.1904521. 原著ライセンス：CC BY.