著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：International Journal of Management Science and Information Technology

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

飲食店の運営では、注文、支払い、厨房での調理、売上の記録、原材料の在庫管理といった作業が互いにつながっています。研究チームは、ベーカリー、レストラン、カフェを営むAdamsafee Bakery, Resto, and Cafe（ABRC）を対象に、こうした業務をひとつのウェブ型アプリケーションで扱える管理情報システムを開発しました。

論文によると、ABRCではこれまで売上の記録、原材料の在庫管理、業務情報のとりまとめを手作業で行っていました。そのため、業務データが十分に記録されず、売上や在庫の情報をさかのぼって確認しにくい状況でした。経営者も、業務の情報をまとめて把握し、データに基づいて評価することが難しかったと報告されています。

著者らは、問題は記録の電子化だけではないと述べています。メニューが売れるごとに、そのレシピに応じた原材料が必要になります。また、原材料は仕入れた時期がそれぞれ異なります。そこで本研究は、注文や売上の流れと原材料の管理を結びつけることを目指しました。あわせて、先に仕入れた材料から先に使う「先入れ先出し（FIFO）」の考え方を原材料管理に組み込んでいます。

どのように開発したか

開発には、システム開発の工程を順番に進めていく「ウォーターフォール型」の手順が用いられました。必要な情報は、現場の観察、聞き取り、文献調査を通じて集められました。システムの設計図は、ソフトウェア設計で広く使われる図の表記法であるUMLで描かれています。

完成したシステムには、メニューから商品を選んで注文を作成する機能、支払い機能、レジ担当者が注文を管理する画面、厨房が注文情報を受け取る画面、原材料の仕入れを記録する機能、材料の使用を記録する機能、そして経営者向けに業務情報を示すダッシュボードがあります。論文は、これらが「注文→支払い→レジでの注文管理→厨房での注文管理→原材料管理→経営者への情報提供」という一続きの流れでつながっていると説明しています。

FIFOの仕組みは次のとおりです。仕入れ記録に残る受け入れ日をもとに、どの在庫を先に使うかの順番を決めます。注文されたメニューに必要な材料の量は、レシピのデータから求めます。そのうえで、受け入れ日が最も早いロットから材料を使います。そのロットだけでは量が足りない場合は、在庫の順番に従って次のロットへ進みます。

主な結果

研究チームは、システムが想定どおりに動くかを「ブラックボックステスト」で確かめました。これは、内部の仕組みには立ち入らず、操作や入力に対して期待した結果が出るかどうかを確認する試験方法です。テストは10の場面で行われました。対象は、ログイン、注文、支払い、レジでの注文管理、厨房での注文管理、仕入れ、在庫表示、材料の使用記録、FIFO、報告書の表示です。

論文によると、10の場面すべてで期待どおりの結果が得られました。FIFOの場面でも、システムは受け入れ日の順番に従って材料を使っていたと報告されています。

結果が示すこと

著者らは、この研究の主な成果を、飲食店の業務の流れと原材料管理をひとつのシステムに統合し、材料の使用過程にFIFOを組み込んだ点に位置づけています。FIFOを独立した在庫計算として扱うのではなく、レストラン管理システムの中の材料使用の処理の一部として実装したことが特徴だとしています。

一方で著者らは、今回の結果はあくまで機能が定めた要件どおりに動くことの確認だと強調しています。業務の効率、在庫の正確さ、コスト、材料の廃棄、全体の業績がどれだけ変化したかは測定していません。以前の手作業と比べた改善の大きさも示されていません。また、売上と仕入れロットの対応関係を十分に検証できるデータがなかったため、材料消費量や在庫価値の変化を数値で分析することもできなかったと述べています。

この研究は、注文から厨房、原材料の在庫までを一続きの情報として扱う仕組みを実際の店舗向けに形にし、その機能が動作することを確かめた事例として読むことができます。

原著論文の著者・所属：Kharis Ferdiansyah（Muria Kudus University）、Supriyono Supriyono（Muria Kudus University）、Diana Laily Fithri（Muria Kudus University）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Kharis Ferdiansyah, Supriyono Supriyono, Diana Laily Fithri. Web-Based Restaurant Management Information System at Adamsafee Bakery, Resto, and Cafe (ABRC). International Journal of Management Science and Information Technology 2026-08-27. DOI: 10.35870/ijmsit.v6i2.8472. 原著ライセンス：CC BY.