著者の所属・活動拠点の国は、スペインです。

掲載誌：Journal of Agricultural and Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

ベリー類には、ポリフェノールと呼ばれる植物由来の化合物群と、食物繊維がともに豊富に含まれています。研究チームによれば、どちらも健康に役立つ性質で知られていますが、ベリーという食品の組織の中でこれらがどのように関わり合っているかは、あまり分かっていません。

そこで著者らは、ベリーから取り出した食物繊維の画分（成分ごとに分けた部分）を、付加価値のある食品素材として特徴づけようとしました。あわせて、これらの画分が、ポリフェノールのバイオアクセシビリティ（消化の過程で食品から放出され、吸収されうる状態になる度合い）や、便に含まれる腸内細菌による代謝にどう影響するかを調べています。

何を調べたか

研究チームは、冷凍ミックスベリーを凍結乾燥したもの（ベリー全体）から、三つの画分を得ました。水に溶けにくい不溶性食物繊維の画分、水に溶ける水溶性食物繊維の画分、そしてポリフェノールを多く含む抽出物です。

これらを、便に含まれる細菌を使って試験管内で発酵させる実験（in vitro糞便発酵）にかけ、腸内細菌がつくる物質を調べました。生体内での試験ではなく、試験管内のモデルでの検討です。

主な結果

抄録によると、不溶性食物繊維の画分は食物繊維の含有量が最も多く、ポリフェノールの一種であるアントシアニンやエラグ酸も豊富でした。

発酵実験では、いずれの画分も短鎖脂肪酸の産生を促しました。短鎖脂肪酸は、腸内細菌が食物繊維などを分解する際につくる酢酸・プロピオン酸・酪酸などの物質です。種類ごとに最も多く生じた試料は異なり、酢酸は水溶性食物繊維の画分、プロピオン酸は不溶性食物繊維の画分、酪酸は凍結乾燥したベリー全体で最も多くなりました。

また、フラバン-3-オール類やエラグ酸から腸内細菌によってつくられる代謝物は、不溶性食物繊維の画分で、発酵開始後8〜24時間に最も多くなりました。著者らは、この結果から、ポリフェノールが食物繊維の組織から徐々に放出されている可能性を示しています。

研究の意味

この研究は、ベリーの食物繊維画分がどれも短鎖脂肪酸の産生を促し、画分によって多く生じる短鎖脂肪酸の種類やポリフェノール由来の代謝物の現れ方が異なることを、試験管内のモデルで報告したものです。

著者らは、食物繊維とポリフェノールが結びついた複合体が、それ自体プレバイオティクス（腸内細菌の働きを支える素材）として働きながら、有用な成分を大腸へ制御しつつ届ける運び手になりうるとし、こうした複合体を利用する考え方の新しさを強調しています。ただし、これは今回の結果から示された可能性として述べられているものです。

原著論文の著者・所属：Vanesa Núñez-Gómez（Biomedical Research Institute of Murcia Pascual Parrilla−IMIB , ,; University of Murcia , , Campus Mare Nostrum, Campus de Espinardo , ,）、José Luis Ordóñez-Díaz（Andalusian Institute of Agricultural and Fisheries Research and Training (IFAPA) , , Alameda del Obispo, Avda. Menéndez-Pidal , ,）、Jose Manuel Moreno-Rojas（Andalusian Institute of Agricultural and Fisheries Research and Training (IFAPA) , , Alameda del Obispo, Avda. Menéndez-Pidal , ,; Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) , , ,）、Gema Pereira-Caro（Andalusian Institute of Agricultural and Fisheries Research and Training (IFAPA) , , Alameda del Obispo, Avda. Menéndez-Pidal , ,; Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) , , ,）、María Jesús Periago（Biomedical Research Institute of Murcia Pascual Parrilla−IMIB , ,; University of Murcia , , Campus Mare Nostrum, Campus de Espinardo , ,）、Rocío González-Barrio（Biomedical Research Institute of Murcia Pascual Parrilla−IMIB , ,; University of Murcia , , Campus Mare Nostrum, Campus de Espinardo , ,）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Vanesa Núñez-Gómez, José Luis Ordóñez-Díaz, Jose Manuel Moreno-Rojas, et al. Bioaccessibility and Microbial Metabolism of (Poly)phenol-Rich Dietary Fiber Fractions from Frozen Mixed Berries in an In Vitro Model. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2026-10-21. DOI: 10.1021/acs.jafc.6c01779. 原著ライセンス：CC BY.