著者の所属・活動拠点の国は、エチオピアです。

掲載誌：Food Chemistry International

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

ピーナッツバターは栄養価が高く、スプレッドとして塗って食べるほか、食品の材料としても広く使われています。研究チームは、エチオピアの首都アディスアベバで売られている地元産ピーナッツバターについて、微生物の面での品質、水分量、カビがつくる毒素であるアフラトキシンの汚染状況を調べ、安全性を評価しようとしました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、アディスアベバの5つの行政区にあるスーパーマーケットや小売店から、市販のピーナッツバター30試料を無作為に集めました。水分量（製品の重さに占める水の割合）と微生物の検査は、AOAC（公定分析法を定める団体）とISO（国際標準化機構）の該当する方法に従って行いました。微生物では、サルモネラ菌、一般生菌数（試料中の細菌全体の目安）、酵母・カビ、大腸菌O157:H7を調べています。アフラトキシンはB1、B2、G1、G2の4種類を、成分を分離する超高速液体クロマトグラフィーと蛍光検出を組み合わせて定量しました。

主な報告結果

最も大きな問題として報告されたのはアフラトキシン汚染です。総アフラトキシン濃度は平均±標準偏差で215.3±14.2μg/kg、アフラトキシンB1は81.6±13.2μg/kgでした。著者らは、汚染が見られた試料でこれらの濃度がエチオピアの規制値として報告されている10μg/kgを大きく上回ったとしています。一方、水分量は0.63%から1.69%の範囲で、すべての試料がエチオピア規格の上限2.0%以内でした。サルモネラ菌はどの試料からも検出されませんでした。一般生菌数と酵母・カビの結果は試料によってばらつきがあり、大腸菌O157:H7は一部の少数の試料から検出されました。

この報告が示すこと

研究チームは、製品の水分量はおおむね適切でサルモネラ菌も見つからなかったものの、アフラトキシン汚染は食品安全上の大きな懸念であると結論づけています。そのうえで、原料の選別と保管、衛生的な加工、機器や器具の適切な洗浄、製品の適切な保管など、加工の全工程を通じて汚染を管理することの重要性を強調しています。

※出版社の利用条件により本文を利用できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Esubalew Yitayew Kahilie（Bahir Dar Institute of Technology (BiT) Bahir Dar Ethiopia; Ethiopian Food and Drug Authority (EFDA) Addis Ababa Ethiopia）、Melese Tilahun Tegegne（Armauer Hansen Research Institute (AHRI) Addis Ababa Ethiopia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Esubalew Yitayew Kahilie, Melese Tilahun Tegegne. Microbial Safety and Level of Aflatoxins in Peanut Butter Collected From Addis Ababa, Ethiopia. Food Chemistry International 2026-11-09. DOI: 10.1002/fci2.70098. 原著ライセンス：CC BY.