著者の所属・活動拠点の国は、ブラジル、スペインです。

掲載誌：Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

超加工食品とは、工業的な加工工程を多く経て作られる食品のことで、これまでの研究では、炎症が重要な役割を果たす病気との関連が報告されてきました。一方、食事全体が体の炎症を促す方向に働くかどうかを見積もる指標として「食事性炎症指数（DII）」があります。DIIは、食事に含まれる栄養素や成分をもとに、その食事の炎症を促す可能性を点数で表すもので、値が高いほど炎症を促す傾向の強い食事と評価されます。

研究チームは、超加工食品を多く食べることとDIIが高いこととの関係はまだ十分に調べられていないとして、両者の関連を明らかにすることを目的にこの研究を行いました。

何を調べたか

研究チームは、ブラジルで進められている追跡調査「NutriNet-Brasil」に2020年から2025年の間に登録した成人3万6669人のデータを分析しました。この研究は、ある時点での食事の状態を比べる横断研究として行われています。

参加者は前日に食べたものを振り返って記録する24時間思い出し調査に2〜3回回答し、その平均から、摂取エネルギーのうち超加工食品が占める割合が推定されました。DIIは、先行研究で提案された方法に従い、三大栄養素、ビタミン、ミネラル、食品に含まれる生理活性成分などの食事成分から計算されました。

分析では、超加工食品の割合によって参加者を5つのグループに分けて比べる方法と、割合を連続した数値として扱う方法の両方を用い、ほかの要因を考慮に入れた統計モデルで関連を調べました。

主な結果

参加者全体のDIIの平均は1.31で、摂取エネルギーに占める超加工食品の割合は平均22.7%でした。超加工食品の割合が最も低いグループでは平均7.50%、最も高いグループでは平均41.14%でした。

ほかの要因を考慮した分析では、超加工食品の割合が高いグループほど、DIIが直線的に高くなる傾向が示されました。推定されたDIIは、最も低いグループで0.22、最も高いグループで2.57で、著者らは最も高いグループの値が最も低いグループの11倍にあたると報告しています。

また、超加工食品の割合を連続した数値として扱った分析では、超加工食品からのエネルギーが10%増えるごとに、DIIが0.70点高くなる関連がみられました。

研究が示すこと

著者らは、超加工食品を多く食べている人ほど、炎症を促す可能性が高いと評価される食事パターンになっていたと結論づけています。この研究は食事の内容から炎症への影響を見積もる指標を用いたもので、体内の炎症そのものを測ったものではありません。また、ある時点での関連を示した横断研究であり、超加工食品が直接の原因であることを確かめたものではありません。それでも、超加工食品の摂取が食事全体の炎症に関わる性質を左右している可能性を、大規模なデータで示した報告といえます。

原著論文の著者・所属：Luciano Pedro da Silva Junior（Department of Nutrition, School of Public Health, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil. Electronic address: [email protected]）、Eurídice Martinez Steele（Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil）、Maria Alvim Leite（Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Department of Preventive Medicine, School of Medicine, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Department of Primary Health Care, Faculty of Medical Sciences of Santa Casa de São Paulo, São Paulo, Brazil）、Thais da Silva Marques（Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Department of Preventive Medicine, School of Medicine, University of São Paulo, São Paulo, Brazil）、Evelyn Oliveira da Silva Frade（Department of Nutrition, School of Public Health, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil）、Maria Laura da Costa Louzada（Department of Nutrition, School of Public Health, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil）、Renata Bertazzi Levy（Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Department of Preventive Medicine, School of Medicine, University of São Paulo, São Paulo, Brazil; Institute of Biomedical Research of Salamanca (IBSAL), University of Salamanca, Salamanca, Spain）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Luciano Pedro da Silva Junior, Eurídice Martinez Steele, Maria Alvim Leite, et al. Ultraprocessed Food Consumption and Proinflammatory Potential of the Diet: A Cross-Sectional Analysis of the NutriNet-Brasil Study, 2020-2025. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2026-08-29. DOI: 10.1016/j.jand.2026.156837. 原著ライセンス：CC BY.