著者の所属・活動拠点の国は、ブラジルです。

掲載誌：Journal of Sensory Studies

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

世界有数のコーヒー大国で消費者を調べる

ブラジルは世界のコーヒー市場で大きな位置を占める国です。研究チームは、そのブラジルでコーヒーを飲む人々がどのような好みや習慣、考え方を持っているのかを明らかにしようとしました。

あわせて著者らは、コーヒーに砂糖などを加えて甘くして飲む人と、甘くせずに飲む人とで、行動や意識にどのような違いがあるかにも注目しました。

1200人へのオンライン調査

研究チームは、1200人が参加したオンライン調査を行い、コーヒーに関する好み、飲み方の習慣、態度を分析しました。そのうえで、甘くして飲むグループと甘くせずに飲むグループの回答を比べています。

なお、ここでの紹介は論文の抄録に記載された内容にもとづいています。

伝統に根ざした習慣と新しい傾向

論文によると、調査に参加したブラジルの消費者のコーヒー消費量は多く、その背景には家族の習慣や伝統、人との交流、毎日の生活の流れがあると報告されています。

一方で、ほかとは差別化されたコーヒーや淹れ方への関心の高まりも見られ、とくに自分をコーヒー愛好家だと考える人々でその傾向が目立ったといいます。ほかにも、中煎りのコーヒーや認証付きのコーヒー、グルメコーヒー、スペシャルティコーヒーへの需要の増加、エスプレッソの広がり、オンラインやコーヒーショップでの購入の増加といった傾向が挙げられています。

ただし著者らは、コーヒーを飲むことと健康との関わりについて、知らない消費者もいたと報告しており、情報をより広く伝える必要性を指摘しています。

甘くする人としない人の違い

両方のグループとも、味と健康の両面を重視していました。そのうえで、甘くせずに飲む人たちは「食物新奇性恐怖」、つまり見慣れない食べ物や飲み物を試すことへのためらいが小さいという特徴が見られたと報告されています。

また、甘くして飲む人たちの間では砂糖の使用が減ってきている一方、甘くせずに飲む人たちは品質や新しさにより関心を向け、さまざまな淹れ方を試したり、焙煎の度合いや産地といった特徴を重視したりする傾向があったとされています。

著者らは、ブラジルのコーヒー文化では伝統と新しさが共存していると結論づけています。そしてこの結果が、商品づくりやマーケティング、公衆衛生に関する情報発信を考えるうえでの手がかりになるとしています。

原著論文の著者・所属：Claudimara da Silva Portela（Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DCTA) Universidade Estadual de Londrina (UEL) Paraná Brazil）、Thayna Viencz（Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DCTA) Universidade Estadual de Londrina (UEL) Paraná Brazil）、Tatiana Colombo Pimentel（Departamento de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico Instituto Federal do Paraná (IFPR) Paraná Brazil）、Paulo Henrique Machado de Sousa（Departamento de Tecnologia de Alimentos Universidade Federal do Ceará (UFC) Fortaleza Ceará Brazil）、Rafael Carlos Eloy Dias（Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DCTA) Universidade Estadual de Londrina (UEL) Paraná Brazil）、Marta de Toledo Benassi（Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DCTA) Universidade Estadual de Londrina (UEL) Paraná Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Claudimara da Silva Portela, Thayna Viencz, Tatiana Colombo Pimentel, et al. Brazilian Coffee Consumers: Behavioral Insights From a Leading Global Coffee Market. Journal of Sensory Studies 2026-08-01. DOI: 10.1111/joss.70171. 原著ライセンス：CC BY.