著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Sadewa Publikasi Ilmu Pendidikan pembelajaran dan Ilmu Sosial

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

伝統食品には、材料や作り方についての知識と、世代を超えて受け継がれてきた社会的な意味が込められています。研究チームは、伝統食品が今後も続くかどうかは、若い消費者がそれを選ぶかどうかに一部かかっていると考えました。そこで、ベタウィ特有のスパイス飲料「ビル・プレトック」を例に、Z世代とミレニアル世代がこの飲料を好む気持ちが何と結びついているのかを調べました。

ビル・プレトックは、ショウガ、シナモン、レモングラス、スオウ（蘇芳）の木などのスパイスから作られます。名前に「ビール」を意味する語を含みますが、アルコールは入っていません。調査で使われたのは、ジャカルタでベタウィ料理を扱う小規模事業者ムポック・ムムンの製品です。この製品は、手軽な小袋入りの、より現代的なデザインのパッケージで売られるようになりました。著者らは、この新しいパッケージの製品を選ぶ気持ちが、製品についての知識や、自分のものとして受け入れた文化的価値に支えられているのか、それとも周囲からの社会的な後押しによるものなのかを問いとしました。

何を、どのように調べたか

調査は、ある一時点での回答を集める横断研究です。WhatsAppのグループを通じてオンラインアンケートを配布し、ビル・プレトックを購入する18〜35歳の100人から回答を得ました。回答者は無作為に選ばれたわけではありません。内訳はZ世代が68人、ミレニアル世代が32人です。

回答者は、ムポック・ムムンのビル・プレトックの新しい小袋パッケージを見てから、22問の質問に5段階で答えました。中心となる項目は二つあります。一つは「食品リテラシー」で、この研究ではビル・プレトックという製品に関する具体的な知識に絞っています。もう一つは、その製品に地域に根ざした伝統的な知恵や価値をどの程度感じるか（ローカルな知恵の認識）です。このほかに、製品への態度、周囲の人々からの社会的な影響（社会規範）、そして消費の好み（選びたい気持ち）を尋ねました。

分析には、複数の要因どうしの関係をまとめて推定する統計手法（PLS-SEM）を使いました。手順は2段階です。まず食品リテラシーとローカルな知恵だけを含むモデル1で、消費の好みとの関係を調べました。次に、態度と社会規範を加えたモデル2で同じ関係をもう一度調べ、2つの結果を比べました。推定のばらつきは、データから繰り返し標本を作り直す方法（5,000回）で評価しています。

主な報告結果

モデル1では、食品リテラシー（標準化係数β=0.442）とローカルな知恵の認識（β=0.363）が、どちらも消費の好みと正の関係を示しました。この2つの要因で、消費の好みのばらつきの53.0%を説明できました（R²=0.530）。

態度と社会規範を加えたモデル2では、説明できる割合が64.8%（R²=0.648）に上がりました。しかし、統計的に有意な関係を示したのは社会規範だけでした（β=0.419、p=0.022）。食品リテラシー（β=0.186、p=0.103）、ローカルな知恵（β=0.095、p=0.600）、態度（β=0.194、p=0.172）は、いずれも有意ではありませんでした。なお、単純な相関で見ると、消費の好みは食品リテラシー（r=0.670）、ローカルな知恵（r=0.643）、社会規範（r=0.764）のいずれとも正の関係にありました。

Z世代とミレニアル世代の間には、統計的に有意な差は見つかりませんでした。一方、ジャカルタに住む回答者は、ジャカルタ以外に住む回答者より消費の好みが高いと答えていました（p=0.008）。

この報告が示すこと

研究チームは、ある要因が単独でほかと関係していることと、ほかの要因を考慮したうえでもその要因に固有の関係が残ることは区別すべきだと述べています。製品知識や伝統的価値の認識は消費の好みと結びついていましたが、態度や社会規範と同時に考えると、周囲からの社会的な影響との結びつきが際立つ形になりました。ただし、要因を加えたときに食品リテラシーやローカルな知恵の係数が小さくなった点については、間接的な経路を検定していないため、「態度や社会規範を介して影響している（媒介している）」証拠とは解釈できないとしています。

著者らは、根拠の強さを制限する点も挙げています。測った概念どうしが十分に区別できていないこと（弁別妥当性の弱さ）、回答者の27%がすべての質問に一律に最高点をつけていたこと、推定方法によって結果が変わりやすいことです。さらに、すべてのデータを同じ回答者から同じ時点で集めているため、測定方法そのものに由来する偏り（共通方法バイアス）も否定できないとしています。研究チームは、今回の結果を検討したモデルの中での統計的な関連と位置づけており、因果関係や媒介の仕組みを示すものではないとしています。

原著論文の著者・所属：Asma Syifa Nabihah（Universitas Negeri Jakarta）、Fitri Khoiriyah Parinduri（Universitas Negeri Jakarta）、Nararia Hutama Putra（Universitas Negeri Jakarta）、Fera Kuraysia（Universitas Negeri Jakarta）、Setiawan Wibowo（Universitas Negeri Jakarta）、Adi Irvansyah（Universitas Negeri Jakarta）、Desy Sugianti（Universitas Negeri Jakarta）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Asma Syifa Nabihah, Fitri Khoiriyah Parinduri, Nararia Hutama Putra, Fera Kuraysia, Setiawan Wibowo, Adi Irvansyah, Desy Sugianti Literasi Pangan dan Kearifan Lokal sebagai Prediktor Preferensi Konsumsi Pangan Tradisional pada Generasi Z dan Milenial. Jurnal Sadewa Publikasi Ilmu Pendidikan pembelajaran dan Ilmu Sosial 2026-11-10. DOI: 10.61132/sadewa.v4i4.3203. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。