著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Food biomacromolecules.

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

水と油の混合状態を保つ素材を目指して

研究チームは、米ぬか由来のセルロースナノ結晶にトリポリリン酸ナトリウムを組み合わせ、水と油を混ぜた乳化物を安定させる働きがどう変わるかを調べました。セルロースナノ結晶は、セルロースから得られる非常に小さな結晶状の粒子です。今回対象とした「ピッカリングエマルション」は、固体の微粒子によって水と油が分離しにくい状態を保つ乳化物を指します。

研究の狙いは、水になじみやすいセルロースナノ結晶の性質を調整し、油にもなじみやすくすることで、乳化物をより安定させることでした。

複合化による粒子と乳化物の変化

著者らは、セルロースナノ結晶とトリポリリン酸ナトリウムを組み合わせた複合粒子を作り、その性質と乳化物を安定させる能力を調べました。その結果、組み合わせることで乳化能力が大きく向上したと報告しています。トリポリリン酸ナトリウムの添加量が0.02％の条件では、複合粒子を含む溶液の粒子サイズが、調べた条件の中で最も小さい172.2ナノメートルとなりました。

複合粒子は、熱に対してもより高い安定性を示しました。また、改質したセルロースナノ結晶で安定化した乳化物には、三次元の網目状のゲル構造が形成されていたと報告されています。

酸化に対する安定性も向上

研究チームは、保存時間、酸性・アルカリ性の程度を示すpH、塩類の影響に関わるイオン強度、温度などと乳化物の安定性との関係も調べました。主要な結果として、複合粒子で安定化した乳化物では、脂質の酸化の程度を示す指標であるTBARS値が、セルロースナノ結晶だけで安定化した乳化物のおよそ10分の1だったと報告しています。

この研究は、米ぬか由来のセルロースナノ結晶を複合化することで、乳化を助ける働きと酸化に対する安定性を高められることを示しています。著者らは、こうした結果を食品や化粧品へのセルロースナノ結晶の利用を考えるうえで重要な知見と位置づけています。

原著論文の著者・所属：Guozhen Wang（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Guoyong Xu（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Dan Cai（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Xiaoqin Yan（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Yanpeng Zhang（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Xiaogang Luo（Hubei Key Laboratory of Novel Reactor and Green Chemical Technology School of Chemical Engineering and Pharmacy Wuhan Institute of Technology Wuhan China）、Xianhui Chang（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）、Wenping Ding（Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil (Wuhan Polytechnic University) Ministry of Education School of Food Science and Engineering Wuhan Polytechnic University Wuhan China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Guozhen Wang, Guoyong Xu, Dan Cai, et al. Preparation and characterization of novel rice bran cellulose nanocrystals‐triphosphate composite for the stabilization of pickering emulsion. Food biomacromolecules. 2026-11-01. DOI: 10.1002/fob2.70106. 原著ライセンス：CC BY.