著者の所属・活動拠点の国は、中国、カナダです。

掲載誌：Journal of Future Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

鮮度を保つための併用処理を検討

研究チームは、生鮮ミニトマトの保存性を高めることを目的に、低温プラズマと遠紫外線を使った処理を調べました。ミニトマト上の黄色ブドウ球菌と大腸菌を対象に、それぞれを単独で使う場合と、組み合わせて使う場合の微生物を不活化する効果を検討しました。さらに、併用処理が、もともと存在する微生物や果実の品質に及ぼす影響も評価しました。

併用による不活化と保存中の変化

微生物の不活化の進み方を数理モデルで解析した結果、研究チームは併用処理の優れた効果を報告しています。この解析では、黄色ブドウ球菌は75秒、大腸菌は63秒で完全に不活化されると示されました。

これとは別に、保存中の微生物と品質について、著者らが最適条件としたのは60秒間の併用処理でした。この条件では、生きた細菌の総数と酵母・カビの数が減少し、腐敗が現れ始める時期が14日遅れたと報告されています。

また、21日目には重量の減少が29％少なく、果実の硬さは45％、ビタミンCにあたるアスコルビン酸は11％高かったとされています。総ポリフェノール量や、抗酸化性の指標として測定したDPPHラジカル消去活性も高まったと報告されています。

微生物低減と品質保持を同時に捉える

著者らは、低温プラズマと遠紫外線の併用を、ミニトマトの微生物を不活化し、品質を保つための有望な方法と位置づけています。この研究は、微生物への効果だけでなく、保存中の腐敗や硬さ、成分の変化も併せて評価した点に特徴があります。

原著論文の著者・所属：Xiaowei Sheng（Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering, Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University, Nanjing, 210009, China; National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China）、Jing Qian（Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering, Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University, Nanjing, 210009, China）、Qianyue Zhang（National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China）、Aurang Zeb（Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering, Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University, Nanjing, 210009, China）、Luling Zhao（College of Chemistry and Food Science, Nanchang Normal University, Nanchang, 330000, China）、Jianhao Zhang（National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China）、Vijaya Raghavan（Department of Bioresource Engineering, Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, McGill University, 21111 Lakeshore Rd, Sainte-Anne-de-Bellevue, H9×3V9, QC, Canada）、Jin Wang（Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering, Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University, Nanjing, 210009, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Xiaowei Sheng, Jing Qian, Qianyue Zhang, et al. Application of cold plasma combined with far ultraviolet: A technique for microbial inactivation and quality improvement of cherry tomatoes. Journal of Future Foods 2026-09-01. DOI: 10.1016/j.jfutfo.2026.09.027. 原著ライセンス：CC BY.