著者の所属・活動拠点の国は、スウェーデンです。

掲載誌：Frontiers in Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、スウェーデンの成人がよく食べるパン、シリアル、パスタ、米などの穀物製品について、健康への影響、栄養の豊かさ、環境への負荷を同時に評価し、製品の種類によってどのような違いがあるかを明らかにしようとしました。

著者らによると、食品の評価に栄養や健康の視点を組み込む手法はあるものの、健康影響の指標と栄養密度、環境指標を組み合わせた研究は少なく、その多くはスウェーデン以外の国の食生活を対象としていました。穀物製品は、スウェーデンの食生活で中心的な位置を占めること、健康上の利点が報告されていること、環境負荷の評価が進んでいることから、最初の対象として選ばれました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、スウェーデン食品庁の食品成分データベースから、パン、朝食用シリアル・ミューズリー、菓子パン・ケーキ類、小麦粉、パスタ、米、穀粒の各分類に含まれる377製品を取り出しました。ここから、穀物ではない麻の実100%の製品、3歳未満の子ども向け製品、調理前の状態で登録された製品（乾燥した米など）を除きました。調理前と調理後では水分量が大きく違い、重さあたりで比べると誤解を招くためです。さらに外れ値6製品を除き、最終的に297製品を9つの分類に分けて分析しました。

健康への影響は「HENI」という指標で評価しました。HENIは、世界の疾病負担研究で病気との関係が確かめられている15の食事要因（食物繊維、全粒穀物、ナトリウム、果物、ナッツ・種子など）を食品ごとに数え上げ、その食品を食べることで健康に過ごせる時間が何分増えるか、あるいは減るかを推定するものです。計算には、スウェーデンの人々に合わせた係数が使われました。

あわせて、栄養の豊かさを示す「NRF11.3」という指標も計算しました。これは、とりたい栄養素の量ととりすぎを避けたい栄養素の量を推奨摂取量と照らし合わせて点数化するもので、スウェーデンの食事指針に合わせて調整されています。環境面では、温室効果ガスの排出量（二酸化炭素に換算したキログラム）と、農地利用などによる生物多様性の損失（種の絶滅の速さを表す単位）を用いました。生物多様性のデータが得られたのは297製品のうち105製品です。

すべての指標は食品100グラムあたりで求め、分類ごとの中央値（データを順に並べたときの真ん中の値）で順位をつけました。さらに、HENIとほかの指標がどの程度連動するかを、順位に基づく相関分析で調べました。

主な報告結果

HENIの中央値は全製品で100グラムあたり健康な時間5分の増加でした。最も低いのは白いトルティーヤの3分の減少、最も高いのはアーモンドバターと砂糖を使ったケーキのフロスティングの86分の増加でした。分類別では朝食用シリアル・ミューズリーが中央値24分の増加で最も高く、米が1分の減少で最も低くなりました。菓子パン・ケーキ類は、2分の減少から86分の増加まで、最もばらつきが大きい分類でした。

HENIを押し上げた主な要因は全粒穀物と食物繊維でした。全粒穀物の寄与は朝食用シリアル・ミューズリーで最も大きく（中央値で100グラムあたり9.3分の増加）、食物繊維の寄与は硬いパン・クラッカー類で最も大きくなりました（同8.8分の増加）。一方、ナトリウム（塩分）はすべての分類でHENIを下げる方向に働き、その影響は硬いパン・クラッカー類で最も大きく、中央値で約4分の減少でした。

栄養密度を示すNRF11.3は、硬いパン・クラッカー類が最も高く、米が最も低くなりました。温室効果ガスの排出量は全製品の中央値が100グラムあたり0.10キログラムで、分類別ではポリッジ（おかゆ状の穀物料理）が最も低く、朝食用シリアル・ミューズリーが最も高くなりました。生物多様性の損失は小麦粉・穀粒類が最も小さく、米が最も大きくなりました。

健康面と環境面の評価が一致しない分類もありました。朝食用シリアル・ミューズリーは健康・栄養の評価が高い一方で環境負荷も大きく、ポリッジは環境負荷が小さい一方で健康・栄養の評価は比較的低い結果でした。米は健康・栄養の評価が低く、環境負荷も大きいという結果でした。ライ麦パン類は健康・栄養の評価が平均をやや上回り、気候と生物多様性への負荷はほかの分類より小さくなりました。

全製品で見ると、HENIとNRF11.3には中程度の正の相関がありました（相関係数0.55）。HENIと生物多様性の損失には弱い負の相関（-0.28）が見られ、HENIと温室効果ガス排出量の間には統計的に意味のある相関は認められませんでした。

この報告が示すこと

著者らは、穀物製品は全体として健康的な選択肢であるとしながらも、製品の種類によって健康面と環境面の評価に大きな違いがあると結論づけています。栄養や健康の面で優れた製品が、必ずしも環境負荷の小さい製品とは限らないということです。そのため、穀物製品をひとまとめにせず、細かい分類ごとに分析することが、健康と環境の間の両立しにくさを見つけるのに適していると述べています。

また、HENIは有益な製品や両立しにくい点を見つける道具として役立つ一方、単独で食品の健康さを判断するには十分ではないとしています。HENIには砂糖や飽和脂肪などが含まれないため、NRF11.3のような栄養密度の指標と組み合わせることが欠かせないという立場です。著者らは、この種の分析が、持続可能性を考慮した食事指針、食品表示、製品開発、公衆衛生の取り組みの参考になりうると述べています。

限界として著者らは、米の分類では生物多様性のデータがある製品が4つしかなく、この分類で見られた完全な相関は実際の関係を誇張している可能性が高いこと、米15製品のうち13製品に同じ排出量の値が割り当てられていて相関の信頼性が限られることを挙げています。さらに、栄養素や食品成分どうしの相互作用を考慮していないため、食品の健康影響を単純化しすぎるおそれがあることも指摘しています。

原著論文の著者・所属：Rebecka Stridsberg（Department of Internal Medicine and Clinical Nutrition, The Sahlgrenska Academy, University of Gothenburg）、Anna Winkvist（Department of Internal Medicine and Clinical Nutrition, The Sahlgrenska Academy, University of Gothenburg）、Marta Bianchi（Department of Food Research and Innovation, RISE Research Institutes of Sweden）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Rebecka Stridsberg, Anna Winkvist, Marta Bianchi. Health, nutrition, and sustainability analysis of commonly consumed grain products in Sweden. Frontiers in Nutrition（出版社：Frontiers Media） 2026-11-12. DOI: 10.3389/fnut.2026.1923397. 原著ライセンス：CC BY.