掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

腎結石は、尿中のカルシウムやシュウ酸、尿酸などが濃くなりすぎて結晶となり、腎臓や尿管、膀胱にたまる病気です。著者らは、腎結石が世界で人口の1〜15%に起こると見積もられていることを紹介しています。そのうえで、伝統的に尿路の不調に使われてきた植物を、手軽にとれる形にすることを目指しました。

研究チームが選んだのは、多肉植物のセイロンベンケイ（Kalanchoe pinnata）、インドでドゥーブと呼ばれるギョウギシバ（Cynodon dactylon）、大麦（Hordeum vulgare）の3種です。著者らは先行文献をもとに、これらには尿量を増やす作用や結石の形成を抑える作用があるとされている点を挙げています。研究の目的は、これらの植物を、精製していないサトウキビ由来の黒糖に似た甘味料ジャガリーを土台にしたキャンディにまとめ、作りやすさと品質を調べることです。

何を調べたか

キャンディの材料は、セイロンベンケイの葉とギョウギシバの葉を煮出した抽出液、大麦、ジャガリー、酸味と保存性のためのクエン酸、香りづけのカルダモンです。ジャガリーを90〜100℃で溶かし、植物の抽出液を混ぜて120〜130℃まで加熱したのち、大麦やほかの材料を加えて型に流し、冷やし固めています。

3回の試作で変えたのは大麦の形だけです。1回目は大麦の抽出液、2回目は軽く焙煎した大麦の粒、3回目は生の大麦を細かく挽いた粉を使いました。著者らは、色やにおい、味、見た目、食感といった感覚的な評価に加え、重さのばらつき、割れや欠けの起こりやすさ（摩損度）、硬さ、厚さ、pH、室温での安定性を調べました。また、炭水化物、アルカロイド、フラボノイド、サポニン、フェノール類などの成分群の有無を調べる定性的な試験も行われ、いずれも「含まれる」と報告されています。ただし、この試験でどの段階の試料を調べたのかは、論文に明記されていません。

主な結果

論文によると、大麦の抽出液を使ったキャンディは柔らかくべたつき、形を保てませんでした。著者らは、抽出液には材料をまとめる役割を果たす繊維が足りないためと説明しています。焙煎した大麦の粒を使ったものは硬くなりすぎました。著者らは、焙煎によって大麦のでんぷんやたんぱく質の性質が変わったためと考えています。

もっとも良好だったのは、大麦の粉を使った3回目の試作です。適度な硬さとなめらかな食感があり、薄い茶色で、ハーブと大麦の味のバランスが取れていると評価されました。著者らは、粉に含まれるでんぷんや水溶性食物繊維のβ-グルカンが材料をまとめ、抽出液の余分な水分を吸ってべたつきを防いだと説明しています。

この最適な配合では、10個の重さの平均が8.93グラムで、平均からのずれはマイナス0.56%からプラス0.45%の範囲に収まりました。摩損度は0.22%でした。割れるまでに必要な力で表した硬さは平均6.1キログラム、厚さは平均6.38ミリメートル、pHは5.5でした。室温で1〜2か月保管しても安定していたと報告されています。

この研究が示すこと

この研究からは、同じ植物素材でも、抽出液、焙煎した粒、粉のどの形で加えるかによって、キャンディの固まり方や食感が大きく変わることが分かります。著者らは、ハーブキャンディを作るうえで素材の物理的な形を選ぶことが重要だと結論づけています。

ただし、今回調べたのは、キャンディとしての作りやすさと品質です。腎結石を防いだり溶かしたりする効果は、この研究では確かめられていません。著者ら自身も、有効成分の定量や結石に対する効果の検証が必要だとしています。今回の成果は、伝統的に使われてきた植物を食べやすい形にまとめるための、製剤づくりの段階の報告といえます。

原著論文の著者・所属：Janhavi Thakur, Shreya Thakare, Jitu Turkar, Tejas Umak, Parikshit Bambal, Kanchan Makade, *Shailesh Pise, Dinesh Wanjari, Prasad Jumade

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Janhavi Thakur, Shreya Thakare, Jitu Turkar, Tejas Umak, Parikshit Bambal, Kanchan Makade, *Shailesh Pise, Dinesh Wanjari, Prasad Jumade. FORMULATION AND EVALUATION OF A POLYHERBAL CANDY CONTAINING KALANCHOE PINNATA, DOOBGRASS AND BARLEY FOR THE MANAGEMENT OF KIDNEY STONE. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-08-01. DOI: 10.5281/zenodo.21788066. 原著ライセンス：CC BY.